美食最顶级叫什么（什么特色小吃比较火）

美食最顶级叫什么，什么特色小吃比较火？

你好，我是菠萝炸酱香，我来回答这个问题，我家是山东省济宁市泗水县的，我们这边最好吃的小吃就是—火烧，在我们这边一提火烧大人小孩没有不知道的，今天我就给大家说说我们这边的—火烧

1.在泗水吃火烧都是赶大集，农村赶集不是新鲜事，农民购物都是到集市上去，在农村集市轮流办，三六九张庄集，二五八李村集，还有逢五逢十的集。还有人赶集就是为了吃个热乎的火烧。

2.泗水火烧名不虚传，有馅像饺子，皮干焦酥脆，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便纸滋溢而出。要吃正宗的泗水火烧，当然要去集上才有。

3.应该说，鲁南地区，方圆百里，只有泗水县这个地界内的人，才把馅饼叫做火烧。顾名思义，火烧只是半截话儿，没说完。等吃到了，才知道，火烧就是火烧成的馅饼，泗水的火烧和外地的不一样，长条形，手巴掌大小，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。不知是这地界的人嘴拙，话少，还是因为接近孔子儒学文化的影响，千百年来，深思熟虑，惜字如金，多一字不如少一字，直接就喊了：火烧。

3.我们这里的人说“打”火烧，仔细想想，这词用得有点狠，其实火烧是摊出来的，摊成一个面饼，拿勺子舀了肉馅抹在面饼上，然后把面饼四周拽开了，拽薄了，把面饼上的肉馅包裹起来，四周捏得严丝合缝，放在平板铁锅上烙，等火烧烙得挺妥了，才放在平板铁锅下边用火烧，这火烧最讲究的就是个烧字，铁锅下边是堆着果木做成的黑炭，那黑炭上面盖着一层灰烬，看不到明火，以为要灭了，其实温度高得很，靠近铁锅就能觉出热气烘烤，这么说来，其实火烧不是烧出来的，应该是烤熟的，烤火烧的拿一个铁筋扎成的抓篼，胳膊一般长，把面饼上下翻腾几遍，等面饼涨起来，烤得斑斑点点的焦黄，烤火烧的把抓篼上的火烧甩在平板铁锅上，大着嗓门喊一句：“趁热吃吧!”这时候，火烧才算打完了，外焦里酥，张嘴咬一口，热气香气冒出来，勾着你的食欲忙不迭地去咬第二口。

茂名最有名的小吃是什么？

去旅游时大家首先要找的就是当地的美食了吧，作为土生土长的茂名电白人，我来说说我从小吃到大的茂名正宗的不可错过的美食。

1.牛腩粉。

茂名的牛腩粉跟别处不一样，这里的牛腩是用小碗装的，粉也是分装的淋上牛腩汁撒上葱花，再配上一小碟特质辣椒酱，牛腩鲜嫩多汁，汤粉顺滑好吃，辣椒酱微辣微甜，这味道非常好。

2.生蚝炸。

用新鲜生蚝裹上粉浆扔下去油炸，经过高温处理后的蚝炸粘上专用盐一口咬下去，大海的味道就从舌尖上弥漫开来，鲜甜多汁的口感让你停不下来。

3.捞粉。

茂名的捞粉跟很多地方不一样，它是用韭菜油和特制酱油捞的，再撒上花生碎和蒜米，味道带有一丝的甜和韭菜油的香气，粉皮的口感皮薄细嫩有嚼劲，嗦起粉来特别的爽。

4.生菜籺。

这是茂名地区特有的民间小吃，用洗好的糯米包裹着馅料，然后用生菜叶子包住蒸笼里蒸熟，吃起来软糯的糯米和流汁的内馅，还有生菜的清香，那味道属实好。一般它会有两种内馅，甜内馅包的是肥猪肉、花生碎和糖，咸内馅包的是绿豆，两种都好吃。

5.糯米籺。

这是一种茂名人在过年期间才会出现的季节性特色小吃，主要种类有菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺等等，有甜有咸，糯香粘稠性与各式馅香融为一体，颊齿留香。

6.簸箕炊。

一种用米做成的小吃，制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，再在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆，有些地区还会加入橄榄菜。入口细腻富有弹性，软滑不黏牙，香浓又不腻，口感非常好，我在电白长大的，经常去三角圩的菜市场买，有三四种不同的种类，有甜的有咸的，我一般每种都会来点，幸福感满满。

7.杂鱼盐水煲。

由于靠海的缘故，一般渔民打捞上来的杂鱼就论斤卖，因为新鲜的缘故，电白地区的人就用杂鱼弄成盐水煲，啥调料都不放就放一些盐和油，吃的就是它的新鲜海味。

8.猪杂汤。

用新鲜猪杂加上水东芥菜或冬瓜煲出来的猪杂汤鲜美清爽，猪杂清脆可口，用汤泡饭可以连吃两碗米饭，茂名人的最爱，这个汤可以清热解毒，喝过之后神清气爽。

9.水东鸭粥和白灼芥菜。

我在水东生活过五年，街头大排档最出名的就是鸭粥和芥菜了，水东的鸭粥用放养的鸭子熬成鸭汤再放入珍珠米熬成微粘稠的鸭粥，入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷，配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。然后上一盆鸭粥，斩上一碟白斩鸭，再加一碟清脆可口的新鲜芥菜，这就是炎热夏天水东人的夜晚。

10.化州牛杂和糖水。

化州牛杂是用陈皮、八角、丁香等勾人食欲的药材清炖而成的，口感富有嚼劲，咬下去不偏软不偏硬，不偏浓也不偏淡，口味刚好，吃在嘴里唇齿留香，令人赞不绝口。

除了牛杂外，化州的糖水也是盛名在外的，为什么呢？因为化州糖水种类繁多，还能自由搭配，小佐料比如花生葡萄粒等也是随便添加的，这就造成了“糖水千千万，碗碗都不同”的美味。

11.沙煲粉。

我初高中都在三角圩的电海中学读，所以放假都喜欢去学校外面吃沙煲粉，还有水东汇景广场的沙煲粉味道也不错，做法都是沙煲里加入小白菜、鹌鹑蛋、海带、香肠、腊肠、卤蛋、油豆腐等，我喜欢另外加个辣鸡，这样麻麻辣辣的口感更好，米粉圆润饱满，爽口弹牙，有嚼劲，汤头鲜美，这就是我读书时期最喜欢的小吃了。

每个地方都有它独特的美食小吃，我的家乡茂名也一样，希望我的分享能帮助到去茂名旅游的各位品尝到家乡的味道，感谢各位的阅读。

有什么好看的美食类的书？

回答楼主问题

最近在看的几本里，推荐两本，一本是很有名的《酸甜苦辣咸》，唐鲁孙先生的书，连前言都没有一上来就直奔美食主题的书；一个是剑走偏锋的《海错图笔记》，已经出到第二本了，本以为是海洋生物的科普古籍现代白话版，没想到翻了几十页，别的没记住，光看着书里写各种海（hǎi）洋（xiān）生（dà）物（cān）了。

于是，稍微给介绍一下吧~

《酸甜苦辣咸》

说吃的书，现在来看挺多的，越来越多的人喜欢叫自己吃货，对于食物及其做法的介绍也五花八门。但是，看的越多，越觉得千篇一律，按照一个套路写出来，却缺失了自己的特色。没想到，号称“华人谈吃第一人”唐鲁孙先生的这本书，如同一朵清莲一般，吸引了我。没有华丽的辞藻，也没有精修的图片，就是最简单最朴实的文字，诉说着唐先生在日常吃食中的一点一滴想法和感悟。

书里按照品类编写目录，有好些故事都让人印象深刻，且不禁捧腹：

比如，说到“五香茶叶蛋”：

唐先生生于北京，后移居到台湾，一生游历全国各地，见多识广，又谙熟各地的民风民俗，因此他对吃食的描写，除了食物本身以外，还融入了其多姿多彩的阅历和人生经验。比如说，这个简单的五香茶叶蛋，就是唐先生最爱之一。茶叶蛋大概是民间广为流行的最亲民食物之一了，每日的早餐或者夜宵，我个人总是会吃上一两枚消馋解饿，但其实它背后还藏着一些鲜为人知的故事。据唐先生描述，有位友人叫卢立群，曾一口气吃下十七枚五香茶叶蛋，被尊称为“五香茶叶蛋大王”，对于品质优劣、滋味浓淡都有深入品评。茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮及献岁发春，茶叶蛋都成为当地的元宝。而上海人对吃茶叶蛋也很有讲究，一过腊月二十三祭灶，若是去澡堂泡澡，澡堂对于熟客都会奉上一份元宝茶（包括一枚茶叶蛋附带两枚鲜橄榄），以示尊重和感谢。

对于五香茶叶蛋的制作方法，唐先生又“叮嘱”到：鸡蛋要冷水入锅，然后改小火煮五分钟（大火容易炸裂哦）；茶叶要用上好的红茶，因为越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，好茶色浅味淡，久煮也不易变色，味不变苦（推荐台湾花莲鹤岗红茶）；鸡蛋煮熟后逐一敲碎，要把蛋敲得疏密均匀，曲纹多姿，既增加了美感又促进食欲；另外，煮料里可以放八角增加香气，但千万别放花椒，否则就破坏了清淡的茶香；最后，煮蛋的卤水一定要漫过鸡蛋，否则茶叶蛋就会变成“铁面无私的包龙图”，又难看又难吃还不易消化。

再比如，我个人最喜欢吃的“打卤面”，唐先生也有详细科普：

身为土生土长的北方人，唐先生对于面食的喜爱是血液里流淌的，特别是一提到老北平，就不得不说炸酱面或者打卤面。在书里，唐先生告诉我们，打卤面是分“清卤”和“混卤”的，清卤又叫“汆儿卤”（北京的朋友自己有没有很亲切），混卤又叫“勾芡卤”。打卤无论清混，都讲究好烫，但口味最好的不是肉熬汤，而是口蘑丁熬汤，可以说是汤料中隽品。

做汆儿卤一定要比一般汤水口味重，除了白肉或者羊肉，香菇、口蘑、干虾米、摊鸡蛋等一律切丁，最后撒点儿新磨的白胡椒和生鲜香菜，这才算是作料齐全。而勾芡卤，须得做得稠乎乎的才名副其实，当然做起来也比汆儿卤复杂。作料都差不多，还得加上木耳、黄花，鸡蛋要打匀甩在面上，之前说过的所有配料改切片儿，整齐码在面上，最后用铁勺炸点花椒油，趁热一浇，闻到椒香四溢，就算大功告成了。

当然，吃打卤面也有奇闻异事，唐先生也毫不吝啬的一一道来。唐先生的先曾祖慈生前喜吃面，特别是打卤面颇有讲究，要卤不澥汤才算几个，因此陪他老人家吃面时，少不了要被挨训。好友孙景苏曾住在积水潭附近，经常光顾一个二荤铺，经常用早起过的羊肉卤下杂面，人家勾出来的卤，除了凝而不浊外，腴润醇厚，调羹妙手，堪称一绝。只可惜碰上七七事变，大家从此奔走南北，朵颐福薄了。又说到茄子素卤，北大刘半农与在宣武门外长桩寺的主持交往深厚，唐先生也有幸曾一起拜访，午间寿全大师准备了茄子素卤面招待。茄子是菜园子里现摘现吃，小磨香油是戒台寺自己压榨，加上铺派（伺候长老的杂役）的手艺高，在这清净之地吃到一碗美味的茄子素卤，简直比各大饭馆的三鲜卤高明多了。

在唐先生笔下，食物不但有色香味俱全，而且充满了嬉笑怒骂的小故事，甚至读出一点点老顽童笑看人生的感觉。

《海错图笔记》

先给大家介绍一下这本书《海错图笔记》，作者张辰亮根据清代画家兼生物学家聂璜绘制的《海错图》，进行分析考证，如同破案一般，找出图谱中的生物在现代社会动物里真身。海错的“错”，是种类繁多、错杂的意思，汉代以前，人们就用“海错”来指代各种海牙生物了。聂璜的《海错图》原本描绘了300多种生物，而张辰亮的笔记从中选出30种进行详细解读，用简单浅白的语言，给我们描绘了一个生动的海洋生物发展史。

接下来，我就挑几个常见的来跟大家说一说，这些海（hǎi）洋（xiān）生（dà）物（cān）的前世今生吧。

海夫人 — 淡菜青口，俱是夫人

张辰亮说《海错图》里最好认的就是海夫人了，十个人看画，六七个人脱口而出：“这不就是淡菜吗？”当然，它还有其他的名字，贻贝、青口、海红、壳菜。没错，就是我们经常吃的那种贻贝。至于为什么叫海夫人呢？古人还是有想象力的，“肉状类妇人隐物，且有茸毛，顾号海夫人”。（我一脸黑线–！！！）

这个海夫人的吃法，可谓多种多样，欧洲比较著名是法式奶油贻贝，西班牙海鲜饭里自然也是少不了它；而国人怎么吃，《舌尖上的中国》第二季里详细介绍的“象山壳菜”就是它了。炒着吃，加上蒜蓉或者葱油，吃的是那一口鲜嫩；蒸着吃，连盐都不需要，一口一个肉质饱满；去壳晒干，随便配点儿什么青菜都是可口无比，如果加上紫菜做个贻贝紫菜汤，正可谓是“一锅鲜”了。

鲟虎 — 智取蟹肉，名不副实

《海错图》里有一种能够捕蟹吃肉的鱼类，叫做鲟虎，张辰亮经过仔细推理发现，这个所谓高智商的捕蟹达人，其实可能是个谣传。根据书中对鲟虎的描述，它应该就是现代的中华乌塘鳢，一种尾鳍上有黑斑伪装成研究的鱼类。一方面中华乌塘鳢经常鸠占鹊巢，在螃蟹的旧巢里栖息，被人误认为是吃了螃蟹以后留在那里，另一方面这种鱼确实会吃一些比它身形小很多的小蟹，一口吞下，但绝不是传说中那样能够吃掉大螃蟹。所以，鲟虎补大蟹，名不副实。

当然，就算鲟虎再厉害，都没人厉害，被端上餐桌似乎是它们最后的宿命。福建人认为，鲟虎的滋补效果特别好，号称“一鱼顶三鸡”，大概是因为鲟虎个头小，一锅汤炖至少需要五六条，自然是顶的过三只鸡了。据说喝了鲟虎汤，可以强身健体，滋补养颜，还可以防止小孩尿床。张辰亮认为吃鱼肯定对身体有好处，但是喝了一肚子汤，夜里没准尿得更多。小耕再推荐一种吃法，鲟虎肉多刺少，清蒸来吃的话也是不错的选择呢。

所以，看到这里你也明白这是一本什么书了，如果想吃海鲜，买本《海错图笔记》按图索骥，既能了解海鲜的各种小故事和小历史，又能收集一些不同地区人对海鲜的不同吃法，一举两得，何乐而不为？

以上，希望有帮助~