江南地方吃什么美食（有人说江南古镇大同小异）

江南地方吃什么美食，有人说江南古镇大同小异？

我并不赞同这个观点。古镇的核心或价值在于“古”，每一个古镇都有它自己的故事和历史传承，带着探索带着热情去游览你的感觉就会有所不同。如果抛弃它的内在价值、文化内涵只单纯的看外观景致，那古镇真的就是一些旧房子而已，对比现代社会的物质文明，真的没什么可看的，去一次足矣。

世界上那么多的异族文明都随风而去，而中华民族能传承5000年屹立不倒，就在于我们的文化传承和民族精神。即便有些论调“崖山之后无中华”。所以说古镇是老祖宗们留给我们无价之宝，值得我们慢慢地去欣赏去品味。越品越会惊叹古人的智慧和能力。文艺点说喜欢的就是这种情怀和闲适。

周庄～中国第一水乡。小桥流水、白墙黛瓦，没觉得美到无与伦比的程度，但就是赏心悦目。徜徉在古朴素雅的街道上，望着眼前静静地流淌的小河～银子浜（据说当年江南巨富沈万三曾在此藏过银子）想像着当年沈万三站立双桥，把酒临风，指点江山，何等的意气风发？感慨着他从躬耕起家到富甲天下再到家族没落的传奇。一切都生动有趣起来。

承坎～中国八卦村，高墙雕堡，犹如迷宫。据说是三国时期诸葛瑾、陆逊始建的，有着1800多年的历史传承。为了近距离感受一下这位指挥夷陵大捷逼死刘备、击败关羽、书生统帅的绝世风采，我怀着激动的心情走进了村子。惊叹古人真会享福、真有才气竟人为的把一个村子修建得这么漂亮。且不说周易八卦祈福保平安，单是生活在这世外桃源般的地方我就羡慕不已了。

木渎古镇。迄今已有了2500年的历史。据传当年夫差为讨好西施而修建宫殿楼阁，源源运来的木材堵塞了河流，木塞于渎而有了此名。乾隆六下江南也对此情有独钟。木渎美在它的园林风格、雕栏画柱、假山亭台。严家花园、榜眼府等历经沧桑，风貌犹存。

单看图片，您觉得这三个古镇只是简单的重复吗？那你可太小看了古人的智慧和能力。还有去古镇一定要选它的黄昏和清晨，褪去日间的喧嚣与人流，这才是古镇真正的样子。

我是随意去走走，喜欢历史、喜欢自驾，希望能用余生的时间到处走走看看，了解各地的风土人情、品尝各地的美食，希望有共同爱好的朋友可以互相关注沟通。谢谢。

江南水乡有哪些农副产品和水产？

如果是指苏南的话,无锡有水蜜桃,苏州太湖边上有太湖三宝 ——————————————————– 银鱼、梅鲚和白虾并称为“太湖三宝”。 银鱼 银鱼，俗称面条鱼，或面杖鱼，身长数寸，体长略圆，相传吴王食脍有余弃于水中，化而成鱼，古亦称脍残鱼（银鱼之名因其在湖中游洄，如银箭离弦之故）。可知太湖银鱼被开发为我国珍贵食用鱼种历史之久。 太湖银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼四种，前两者较大，后两者较小。整鱼除两眼为黑点外，全身洁白、透明、骨软、无鳞。产期集中于每年五月中旬至六月中下旬，此间是捕捞的旺季。明朝诗人王叔承所写的“冰尽溪浪缘，银鱼上急湍，鲜浮白玉盘，未须探内穴”诗篇就是对银鱼的赞咏，宋代张先写的“春后银鱼相下鲈”的诗句，则将银鱼和鲈鱼并举，列为鱼中珍品。 银鱼营养丰富，据分析，每100克银鱼含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、钙258毫克、磷102毫克、铁0.5毫克、热量41千卡，以及维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份。 新鲜银鱼经爆晒可制成银鱼干，其形如一尾玉簪，色、香、味经久不变。苏州荡口产的银鱼干，长不到两寸，体呈扁形，肉肥骨软，色白有光，列为上品。远销欧美，享有盛誉。 银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨刺，无腥味，可用来烹制出多种味美可口的菜肴鲜汤。鱼嫩汤鲜的“银鱼球”和鲜嫩香肥的“银鱼摊黄菜”就是以太湖银鱼为主料，经名厨之手加工、烹制而成的两道传统名菜。食用银鱼干在烹制前，要用水浸泡，如若与鸡蛋合炒，鲜嫩味美，柔若无骨，是一道江南的应时名菜。 梅鲚 梅鲚，又名湖鲚，俗称毛叶鱼，体形略扁薄，头尖小而口大，两眼着生于头的前上端，腹部稍阔，尾则细狭，鳞细色白，整体呈窄长的毛竹叶状。 据晋代张华所著《博物志》中记载：传说春秋末年，越王勾践经过“卧薪尝胆”积蓄了力量，对吴国发起决战，报仇雪耻。当时吴王夫差因得西施，终日寻欢作乐，荒淫无度，残害忠良。吴军不愿为其卖命打仗，越军赢得有利战机，节节胜利，但后由于受阻于太湖水面，无法攻克吴国都城，战争相持不下。正当越军军粮快要吃尽，欲撤退之际，忽然在越军战船四周，浮游起成群结队的小鱼––即为梅鲚。越军捕捞食之，从而士气重振，很快地攻进了吴国都城（今苏州），灭了吴国。传说太湖梅鲚是由吴王夫差吃剩后倒入太湖里的脍鱼残肉、残骨而变，因其比银鱼要长，太湖渔民惯称梅鲚为银鱼的阿哥。 梅鲚每年三、四月间产卵，六月子鱼始见，随后即为捕捞汛期，民间故有“七月七，梅鲚齐”谚语，捕捞期可直到次年的二月中旬。 梅鲚，肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和磷、钙、铁等无机盐。特别应提到的是，嫩骨和卵中含有大量的钙质，约为银鱼的三倍，是人脑和骨髓的滋补品，尤其适合作为青年保健食品。 太湖渔民通常习惯把刚捕捞起来的梅鲚及时用木炭火缓慢烤干，制出了鲜美而无腥味的梅鲚干，为太湖著名特产，被人们视为席上珍品。 梅鲚鱼（鲜品）及其鱼干，烹调方法多种多样，清蒸或红烧均可，如取梅鲚鱼干辅以咸菜或豆腐等共烧煮，则是江南太湖一带群众的一道美味佳肴。 白虾 白虾，生长在太湖开阔的水域，属淡水虾类。体色透明，头部有须，胸部有爪，两眼突出，尾成叉形。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。” 太湖白虾多为生活在水草丰盛、风平浪静的浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。春季早批产卵孵化出的幼虾，经过二、三个月，六、七次蜕皮后，至六月中下旬长成大虾，八月底即可成熟产卵。无专门的汛期，通常农历六、七月间是吃虾的时令。 太湖白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。除食用外，还可入药。当代药学家叶桔泉在《食物中药与便方》一书中说：“虾性味甘、温，托痘疮，下乳汁，壮阳道，是一种强壮补精药，内服有托里解毒之功”。 以虾为主料制作的菜肴，色、香、味俱全。“碧螺虾仁”、“炒虾饼”和“三虾豆腐”等名菜均出于技艺高超的厨师之手，食后令人赞不绝口。

江南十大名菜？

1、大煮干丝

大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝，源自江苏扬州，是淮扬菜里的一道经典看家菜。所谓的“干丝”，就是将豆腐切成细丝，加以笋丝、木耳丝、蛋皮丝等配料，再加上鸡汤烧制而成。盛盘时，还会加上熟虾仁、火腿丝、豌豆苗等配菜。

这道菜在烹制过程中，有两个重点，一是高汤要清澈鲜美，二是刀功要到位，要将干丝切到极细、又不断的程度，这时候才能更好地吸收高汤中的精华和味道。因此，别看这道菜表面简简单单，其实特别考验功夫。做好的大煮干丝，吃起来爽口开胃，无比鲜美。

2、无锡酱排骨

在咱们中国菜里，以排骨为主要食材的菜肴还真不少，像什么红烧排骨、糖醋小排、油焖小肋排等等，随口都能说出一长串。但源自江苏无锡的酱排骨，却跟这些常规的排骨菜肴不太一样。

首先从选料上，无锡酱排骨用的是“猪草排”，这个部位的排骨瘦肉较多，整头猪身上只有7、8斤；其次在佐料上，会用到黄豆酱油、白糖、黄酒、茴香、丁香、肉桂等调料；再次在做法上，还要经过2个小时的文火烧制。成菜后的酱排骨，色泽红亮诱人，咬一口酥烂入味，着实让人放不下筷子。

3、水晶肴肉

说到“肴肉”，大家不一定知道，但提起“猪皮冻”，相信或多或少都会听过，其实“肴肉”就是一种升级版的猪皮冻。因为成菜后的卤冻部分呈透明状，因此就有了“水晶肴肉”这一美称。水晶肴肉用到的主要食材为猪头、猪皮、猪蹄等，这些食材的共同特点，就是容易出胶。

将原料食材进行腌制后，配以多种佐料，用宽汤小火焖煮到食材酥烂，出锅后放阴凉处待凝冻后，就有了肉红皮白、光滑晶透的水晶肴肉。这道菜源自江苏镇江地区，会用到镇江的特产镇江香醋，口感肥而不腻，别有一番风味。

4、红烧河豚

在我国长江下游水域，有出产3种肉质非常鲜美的鱼类，被统称为“长江三鲜”，指的是河豚、鲥鱼和刀鱼。其中长江中的鲥鱼已经基本绝迹了，刀鱼也已经是少之又少，唯有河豚，现在还能在人们的餐桌上看到，特别是在江南地区。

红烧河豚，是一道江苏名菜，选用的主要食材，就是“长江三鲜”之一的河豚。在烹制之前，要对河豚进行加工处理来去毒，这一步至关重要。处理好的河豚，入油锅中，加高汤煮沸后，再转小火煮至河豚酥烂，收汁即可出锅。出锅后的红烧河豚，肉质肥嫩，口感是又鲜又甜。

5、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，是我很早之前就听说过的一道江苏菜， 它最早源自江苏苏州地区。相传清朝乾隆皇帝下江南时，曾到苏州一家菜馆用餐，当时的厨师用鲤鱼做出了一道形状似松鼠的糖醋鱼，乾隆皇帝品尝后非常满意，于是这道菜就开始名扬苏州。

光看这道菜的外形，就知道做法不简单，对刀功的要求非常高，既要切出造型、方便油炸，又不能切破鱼片。处理好的鳜鱼，用淀粉裹匀后，下油锅炸至金黄色，捞出来后再装上鱼头、鱼尾，整体呈松鼠状，最后再淋上卤汁。做好的松鼠鳜鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，让人看了就食欲大开。

6、软兜长鱼

软兜长鱼，乍一看这菜名，不知所以云，其实它是一道以黄鳝为主要食材的经典淮扬菜。江苏淮安一带人在招待宾朋时，餐桌上经常会安排这道菜。江淮地区盛产鳝鱼，在当地知名宴席里，还有108道菜不重样的“全鳝席”，其中软兜长鱼，是这道宴席里的主打菜。

软兜长鱼里的“软兜”，主要由三兜构成。第一兜，是要将活鳝鱼用纱布兜住，再放入沸水锅内汆烫至鱼身卷曲，然后专挑其最嫩的脊肉来进行烹制；第二兜，是菜肴上桌后，用筷子夹起鱼肉，两端垂下来，很像小孩胸前的兜肚带；第三兜，就是吃之前要用汤匙兜住。光这么一描述，就知道，没点功夫的人，是做不出这道菜的。

7、盱眙小龙虾

说到小龙虾，大家应该再熟悉不过了。小龙虾我们吃得多了，这产自江苏淮安盱眙的小龙虾，究竟有何特殊之处，能列入江苏10大经典名菜？首先，盱眙这个地方，刚好位于长江北岸，水质较好，污染较少，比较适宜小龙虾的生长；其次，当地政府自2000年起，每年都会举办小龙虾节，给这道菜的推广，起到了不少作用。

盱眙小龙虾的口味非常多，甚至还有当地人的创新吃法，如盐水小龙虾、冰镇小龙虾、椒盐小龙虾等等，不过最受欢迎的，还是十三香口味的小龙虾。为了迎合当地人的口味，盱眙的十三香小龙虾在辅料的使用上，也跟常规的略有不同，而是做了一些调整。

8、金陵盐水鸭

之前看过一个民间调侃，没有一只鸭子，可以活着出南京城。被评为全国最能吃鸭的城市，南京还有“鸭都”之称。而南京最出名的鸭子，要属金陵盐水鸭。盐水鸭，又叫桂花鸭，是中国国家地理标志产品，也是江苏菜的一大代表作。

金陵盐水鸭采用的是低温烹饪的方式，将用花椒盐腌制过的鸭子，加清水用小火慢慢煮熟后，即可斩件装盘。低温烹饪的方式，可以避免因为大火过于翻腾，导致鸭肉内的水分流失过多，吃起来又干又柴。这种做法做出的盐水鸭，肉质细嫩，吃起来咸香适口。

9、砂锅鱼头

砂锅鱼头，最早是由江苏名厨朱顺才，在江苏常州天目湖一食堂做出来的，距今已有砂锅鱼头，最早是由江苏名厨朱顺才，在江苏常州天目湖一食堂做出来的，距今已有40多年。天目湖位于江苏常州的溧阳市，这里盛产鳙鱼，肉质细嫩，个大体壮，非常适合拿来烹制菜肴。因此，也就有了砂锅鱼头这道经典江苏菜。

将煸好的鱼头入沸水中，加料酒、生姜等调料后，用大火煮沸再转小火慢炖，然后再加入一些配菜，调味即可出锅。虽说烹饪步骤比较简单，但做出来的砂锅鱼头，味道却非同一般。鱼头汤被炖成乳白色，鱼肉吃起来鲜嫩不腥，清淡又有味，能让人瞬间胃口大开。

10、砂锅狮子头

提到江苏菜，我们就不得不提到狮子头，它是由肥肉和瘦肉混合在一起，再加上各种配料后斩成肉泥，做成的拳头大小的丸子，也可以说是个头比较大的肉丸子。做好的狮子头，可以拿来清蒸，也可以拿来红烧。在烹饪容器的选择上，也比较多，其中用砂锅的做法，较为出名，因此就有了砂锅狮子头这道菜。

用砂锅做狮子头，需要小火慢烹，这样狮子头就会慢慢入味，并且会被炖得柔软滑嫩。出锅后的狮子头，色泽红润油亮，香味扑鼻而来，肉丸子和酱汁融合在一起，咬一口，鲜美诱人，着实非常下饭。