爆能做出什么美食（氽猪肉丸子和什么菜搭配好）

爆能做出什么美食，氽猪肉丸子和什么菜搭配好？

猪肉丸子和什么菜搭配好？我的答案是：最家常的大白菜。猪肉丸子炖白菜，冬季吃不腻的家常美味。

现在正是冬季，大白菜是我国广大地区的应季蔬菜，叶片脆嫩清甜，正是好吃的时候。而且大白菜中含有大量的粗纤维，可以促进肠胃蠕动；维生素和矿物质含量极高，营养丰富。《本草拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。”然白菜性微寒，而猪肉“入胃便湿热”，两者搭配恰好是相互补益。不论味道还是营养，白菜和猪肉都是良配。

猪肉丸子味道鲜美，口感弹滑，与鲜嫩的大白菜搭配着炖出来既有鲜美浓郁的肉香，又有白菜的鲜美清甜。尤其是在这寒冷的冬天，炖一锅肉丸子炖白菜，热乎乎香喷喷，吃得别提多舒服了。

猪肉丸子炖白菜的做法：

【材料】

里脊肉一块，大白菜适量

【辅料】鸡蛋一个，凉馒头一块

【调料】

葱，姜，花椒，红辣椒，胡椒粉，白糖，生抽，盐各适量，

【做法】

1、将猪肉加葱姜剁成细腻的肉馅。

【剁肉小技巧】肉不要切块，把表面的筋膜切掉后直接整块的，一面剁碎了翻过来另一面，这样剁肉馅肉块不会乱蹦，很快就剁细了。葱姜直接剁进去更加入味。如果不喜欢吃葱姜的可以泡点葱姜水倒进去。

做猪肉丸子，若时间充可以自己剁肉，时间紧张或者想偷懒的话就用现成的肉馅，只要掌握了调味和制作的方法技巧，做出来的丸子一样美味。

2、白菜叶洗净，撕成大小适中的块备用。手撕的菜比刀切的更香哦。我做猪肉丸子炖白菜喜欢只用叶子，口感好，香味足。白菜帮子留着单独做醋溜白菜丝。

3、掰一块凉馒头，用手将馒头瓤搓成细细的碎沫，备用。

【小技巧】注意一定要用那种隔夜的比较干燥的剩馒头，这种馒头瓤儿干燥松散，用手一搓就成细细的碎沫了。

4、猪肉馅里加入适量葱末、姜末、生抽、盐、胡椒粉、馒头碎沫，打入适量蛋清，用筷子顺一个方向搅拌上劲。

放入馒头碎沫是老一辈人流传下来的智慧，它能让猪肉丸子口感更加松散香嫩，还有股特殊的香味。我觉得用来做炖菜的猪肉丸子一定要放馒头碎沫才好吃，因为这种丸子内部组织蓬松松散，能更好的吸收并融合炖菜的汤汁，也能更好的释放出浓郁的肉香，让炖菜更香更好吃。

5、肉馅搅拌上劲以后，手上沾点水，取适量肉馅放在手上，依次团成圆圆的丸子。

6、起锅倒油，放入红辣椒、花椒、姜丝炒香，倒入白菜叶翻炒。加点盐，翻炒至白菜叶变软呈半透明状。

【炒白菜时的小技巧】盐要早下锅，用中小火翻炒，这样能让白菜很快炒出水来，加快白菜变软，也能有效防止糊锅。另外一定要炒到白菜变软呈半透明状再加水。否则白菜炖出来味道寡淡不入味。

7、倒入适量热水，转中大火烧开，放入团好的肉丸子。待锅内再次沸腾后撇一下浮沫，盖住锅盖炖10-15分钟左右即可。

香喷喷的猪肉丸子炖白菜就出锅了。扑面而来的肉丸子香气，香味浓郁。肉丸子肉香十足，口感软嫩，白菜软烂鲜美，带着肉香。在冬天热腾腾的来上这么一锅猪肉丸子炖白菜，真的是美事一桩。

家常饭菜最养人，家常味道是永远吃不腻又不可替代的味道。我是家常美食小厨房，每天与您分享好吃的家常饭菜，喜欢就点个赞，关注我吧。

生爆盐煎肉怎么做的？

生爆盐煎肉怎么做的？

说说今天题主的菜品——生爆盐煎肉。“生爆盐煎肉”又叫“盐煎肉”，以前我总分不清盐煎肉和回锅肉的区别是什么？后来时常在一家川菜馆吃饭，和那里的老板熟悉后，他告诉了我它们的区分。盐煎肉在滋味无穷的川菜中与回锅肉算是同门姐妹花，两道菜在配菜和用料上差异不是很大，回锅肉的特点是“回锅”也就是经过再次烹调。生爆盐煎肉是肉直接下锅进行烹饪的，而且操作更加快手和方便上。

导读 生爆盐煎肉怎么做的？

“生爆盐煎肉”是川渝菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品用生爆、盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，干香酥嫩、滋香可口

生爆盐煎肉属于川菜中的家常菜，起源于地地道道的四川民间，发扬于四川民间，具有浓厚地方风味。制作并不难，但越是家常菜，越是众口难调，制作好这道菜全凭经验积累。

生爆盐煎肉的烹饪要点

【生爆盐煎肉】又称盐煎肉。是四川传统的特色名菜，属于川菜。它做法特别讲究，使用的烹饪技法是生炒，就是选用猪二刀肉（后腿肉），去皮切薄片，直接下锅用川盐爆炒，所以叫“生爆、盐煎”，调味用祁县豆瓣和剁细的永川豆豉，配菜可用线椒和蒜苗爆炒，出锅后肉片是呈现灯盏窝状，它能够鉴别出一个烹调者的技艺水平。下面一起来看看生爆盐煎肉怎么做的？

一、挑选最佳食材！

最佳的食材才能做出美好的味道，制作生爆盐煎肉它的食材不但要新鲜而且用料特别讲究。

1、选择用料！

盐煎肉最佳的用料是猪的“二刀座墩肉”，不能用五花肉，尽量瘦一点。

1）所谓“二刀座墩肉”也称“二刀肉”，是屠户旋掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉，也叫“后腿肉”。因为它是第二刀取下来的，顾名思义称“二刀肉”，那地方的肉有肥有瘦，第一刀肥肉多，第二刀肥四瘦六，是大众能够接受的。

2、选用排酸后的新鲜肉！

我们在购买猪肉的时候，它一般都是经过排酸处理的，肉不是活牲畜刚宰杀的就越新鲜越好，我们的这种认识是错误的。

1）新鲜肉是动物宰杀后温度高，细菌繁殖快，污染肉源，使该肉品质下降。2）那么什么是排酸肉，排酸肉又称“冷鲜肉、冷却排酸肉”。 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将猪肉送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。3）总结：因此动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃，30℃适宜细菌生长繁殖，为避免细菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。

3、分辨新鲜的食材！

食材的挑选其实特别简单，用看、闻、摸的技巧就行。

1）【看】新鲜的猪肉看起来水分充足，颜色红润有光泽。2）【闻】猪肉一般闻起来都会有一股的腥臊味，所以在挑选的时候一定要腥味淡点，就可以的。3）【摸】还有就是用手去摸，新鲜的肉质细腻，油而不粘。经过长时间放置的肉摸起来会有粘粘的感觉。尤其是视觉上干涩缺少水分。

二、去腥处理！

在制作盐煎肉的时候，要先进行去腥处理，因为猪肉腥臊味很重，肉中会残留血水和杂质，会影响肉类鲜味成分的释放，也会影响菜的品质。所以要经过去腥处理，具体做法是：【 侵泡法】。

1）我们一般的肉类去腥都是经过两部分，侵泡法和焯水法。但生爆盐煎肉它的烹饪技法就是生炒，所以它的去腥只用侵泡法。2）【浸泡】买回的猪后腿肉（二刀肉）洗干净后，放入料酒或黄酒，要用冷水浸泡4个小时，中间换1次水，这样可以更好的保持肉味，还可以有效的让猪后腿肉（二刀肉）中的血水渗出来，起到去腥的作用！（提前一晚上侵泡最佳）

三、选用什么盐！

生爆盐煎肉是四川传统的特色菜，我们就要选用川盐。

川盐在烹调上能够定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐池盐、岩盐、井盐之分。主要成分为氯化钠。因为来源和制作方法的不同，所以质量上因此就各有差异。烹饪所用的盐，要选用含氯化钠高的，含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐(也就是川盐），其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。（川盐一般超市都有出售的）

四、生爆过程中火候控制、佐料选用和制作上的一些小技巧！

1）生爆盐煎肉的烹调方式比较特殊，火候控制特别关键，用爆炒的方式是不可取的。“生爆”是生爆盐煎肉的烹饪技巧，一般菜品中“爆”就是用大火、急火炒的意思。但这里的“生爆”却不是让用大火爆炒，而是用小火慢煎的方式进行烹饪。因为它是生炒肉，如果火候大，肉质会立马紧缩，而肉中的油却没有被逼出来，口感就会腻达不到盐煎肉特有的干香味道。所以在这里烹饪盐煎肉的时候，锅中放油烧热7成（210度），下入肉片后迅速翻炒20秒左右，关小火，然后用小火慢煎的方式炒制最佳。2）盐煎肉烹饪的时候，把后腿肉（二刀肉）猪皮去掉，因为烹饪的时间比较短，猪皮韧劲大，冷却后更会发硬，口感不佳，所以要把猪皮去掉。肉尽量要切大片，薄厚要均匀，有利用肉的成熟。把切好的肉片，以小火煸炒慢煎的方法把肉中的油逼出来，直至微黄略焦即可。切肉前把肉放入冷冻室，冷冻稍微发硬，这样就可以把肉切的薄厚均匀。3）川菜的地域性特别强，它的调料味特别重要，比如永川豆豉、徐府芽菜、保宁醋、成都二荆条、汉寿花椒、祁县豆瓣酱这些佐料是构成川菜的灵魂。而生爆盐煎肉中关键佐料就是永川豆豉和祁县豆瓣酱，祁县豆瓣酱一般直接下锅炒香出红油就可做菜。而永川豆豉要提前剁碎，用小火慢慢翻炒至出红油，然后在油中侵泡把豆豉喂一下，让油滲人豆豉中，这样在烹饪中才能发挥豆豉的最大优点（豆豉和油的比例是（1:1.5））。4）在盐煎肉中豆豉不但起到提香还有去腥的作用，祁县豆瓣酱是起到上色的作用。猪肉经过一次用水侵泡并不能去除所有的腥味，而利用豆豉特殊的浓郁酱香味达到最终的去腥目的。肉逼出油后，放入豆豉和祁县豆瓣酱小火慢慢煸炒上色切不能糊掉。5）烹饪盐煎肉的时候，用油也是它的特色，选用菜籽油和猪油混合，以菜油为主。猪油在这里起到酥脆润滑的作用，减少烹饪时菜品粘锅，使口感达到干香酥嫩。

以上就是生爆盐煎肉怎么做的基本步骤和一些小技巧，只要掌握了这些制作方法，生爆盐煎肉怎么做都会成功。

实践操作

“生爆盐煎肉”是川渝菜中家常风味菜肴的代表作。它用生爆、盐煎肉的烹调方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，滋香可口，而且特别下饭，还方便快捷，所以深受大家的喜爱。下面我们就看看生爆盐煎肉具体如何操作的。

～～生爆盐煎肉～～特点： 肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，干香酥嫩，味道鲜美

第一步：准备食材

1、主料：后猪腿肉300克；2、辅料：永川豆豉10克、祁县豆瓣酱20克、青蒜苗100克、红线椒5克。3、调料：川盐1克、酱油2克、糖1克、味精2克、料酒6克、菜籽油50克、猪油20克；

第二步：处理食材

1、把新鲜的猪后腿肉洗净，放入冷水中浸泡倒入料酒侵泡4个小时，中间换一次水去腥。然后放入冰箱冷冻30分钟，去皮，切成5厘米长，3厘米宽，厚度为3毫米的薄片备用。2、永川豆豉切碎，锅中放油烧热，下入豆豉炒至出油备用。（让豆豉在油中浸泡喂一下，豆豉和油的比例是1:1.5倍）3、把青蒜苗洗净斜刀切3厘米左右长度备用，线椒也斜刀切2厘米左右备用。

第三步：开始制作

1、起锅开火，锅中放少许的油烧热，然后把线椒放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。（这样炒辣椒是为了减少线椒的辣味，还能够激发线椒的香气。）2、锅中下少许菜油和猪油做底油，直接放入1克盐进去，然后把切好的后腿肉片下锅小火煸炒，倒入料酒去腥，这个煸炒的时间至少要2分钟左右，要一直炒到后腿肉渗出大量的油脂，肉片有点焦黄的即可。3、肉片炒出油后，加入我们提前炒好的豆豉碎和祁县豆瓣酱，慢慢小火把豆瓣炒出红油，放入酱油、糖、味精至肉上色。注意要小火慢炒不要糊掉。4、肉上色后，把青蒜苗和炒好的线椒下入锅中搅拌后，马上出锅。因为青蒜苗非常容易塌掉，这样能够保证青蒜苗的颜色和菜品形状。【生爆盐煎肉】的疑问解答

问：生爆盐煎肉和小炒肉之间的区别？

生爆盐煎肉的制作方法是生炒，把肉切片直接下油锅炒。小炒肉用的方式也是“生炒”专业一点就是“滑炒”。所谓的滑炒就是在肉上裹上一层薄薄的生粉，然后在下锅炒。还有专业点的选肉不同，小炒肉选用的是猪前腿肉，而盐煎肉选用的猪后腿肉。因为烹饪方式的不同，口感也差异较大。小炒肉在炒制前裹有淀粉保护，加上炒制的时间短，吃上去口感相对比较嫩滑。盐煎肉用的是直接生炒法，相对炒制的时间长，水分迅速炒干，所以口感上会更加干香。它们的用料也不相同，盐煎肉用料讲究，选用祁县豆瓣酱和永川豆豉调味，不用葱姜蒜烹调。小炒肉是用老抽上色，生抽覆味的方式制作，最后要放入蒜片提味的。以上就是生爆盐煎肉和小炒肉的区别。技术总结1、生爆盐煎肉烹饪时要选择新鲜排酸后的二刀肉（后腿肉），这是川菜盐煎肉的标配选料。2、盐煎肉是用生炒的烹饪方式，最好用冷水提前把肉侵泡去腥。可以在水里放入料酒或黄酒，葱、姜达到去腥的效果。3、虽然在这道菜里，盐的用量特别少。但川盐在烹调上能够定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。4、生爆盐煎肉不能用爆炒的方式制作，那样容易让生肉一下肉质紧缩，肉中的油没逼出了，吃起了肉发更还腻，口感最终达不到盐煎肉干香的味道。所以要用小火慢煎的煸炒方式制作。5、用料是盐煎肉的关键，在烹饪中肉炒制微微上色，放入祁县豆瓣和豆豉，一定要把红油炒出。永川豆豉切碎可以提前炒制好，用油侵泡放置一段时间，让油滲透豆豉中，这样在烹饪时更能激发豆豉的香气。（豆豉和油的比例是1:1.5倍）最后总结

生爆盐煎肉是川菜中的一件代表菜品，在川菜中的地位非常重要。因为川菜的地域性特别强，调料味属于川菜的灵魂。生爆盐煎肉的制作方法并不难，只要掌握了“生爆、盐煎”的制作特点，选用新鲜的二刀肉、祁县豆瓣酱和永川豆豉，就能够烹调出这道家常的美味菜肴。

好啦！以上就是我对生爆盐煎肉怎么做的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

备注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放？

感谢邀请

这个当然是有需要区别开的，爆锅时可以下蒜跟姜爆香，但葱是不能放的，因为我们在做一道菜的时候选择放点葱花只是起到点缀跟调味的作用，葱用沸油爆炒会变干变黑，其实葱、姜、蒜在做菜时只是起到点缀调味的作用，并不能当做主菜，我们只所以要把蒜跟姜爆香，那是因为蒜跟姜有一股辛辣刺鼻的味道，用沸油爆炒后可以去除那股辛辣刺鼻的味道。

蒜其实属五荤之一，五荤既：韭、薤（xie.四声）蒜、芸苔、胡荽（sui.一声），也称五辛。

道佛两家各有不同，但都是辛辣刺鼻之物，不知道大家有没有在切葱的时候被呛出眼泪的经历，我就常常有。

下面我们一起来做一道非常简单的韭菜炒肉，首先我们准备好韭菜、猪肉、蒜

胡荽（香菜）可放也可不放，我们要把食材洗净切好

现在猪肉、韭菜都已经切好啦，接下来我们就起个油锅，把肥猪肉煸出油，要不然肥肉太油腻吃不下，把肥肉煸出油后就可以把拍好的蒜下锅爆香，爆香蒜后就把瘦肉也下锅翻炒20秒，炒至断生，就像下图。

接着开大火，然后把韭菜也一起下锅翻炒

韭菜是很容易熟的，炒至韭菜变软颜色也变深，表示韭菜已经熟了，就可以出锅了，或许有人会说韭菜炒蛋不是更好吗？，是啊，但韭菜炒肉也是一道非常不错的风味呀。

食物入胃，美食入心，来@之味cate，聊生活，聊美食