什么美食能用到蜂蜜（蜂蜜的正确吃法有哪些）

什么美食能用到蜂蜜，蜂蜜的正确吃法有哪些？

那试试这种蜂蜜小面包吧！蜂蜜小面包，加了蜂蜜后口味更加清甜，烘烤之后香香脆脆的面包底，简单那个馋人这小面包烤好后要趁热吃，才能尝到那股又香又有韧性的脆甜口感，放久了会变得比较硬，放入烤箱再烘烤一小会就可以啦。

蜂蜜脆底面包

BY烧焦的Apple

主料高筋面粉200克牛奶80克蜂蜜20克鸡蛋1个辅料白糖40克白芝麻3G低筋面粉5克黄油或色拉油适量食盐1克酵母2克1.

把牛奶和鸡蛋倒入面包机内桶，分别在两个角落加入白糖和食盐，不放在同一位置，再倒入粉类，在面粉中间挖一小洞，倒入酵母，启动面包机和面程序2次40分钟，揉至扩展阶段，打开盖子检查出膜情况，至可拉出均匀透明薄膜

2.

置于温暖处基础发酵至2倍大

3.

取出分成对等10份或12份，看你用的烤盘尺寸多大，尽量安排刚好是放整在烤盘里的，这样整形后烘烤出来的小面包一个挨一个，整洁漂亮，然后滚圆，松弛10分钟

4.

取一份面团，擀成长椭圆形

5.

擀开后将其由上往下卷起，做好其余份量，包上保鲜膜继续松弛10分钟

6.

把松弛好的卷用小刀从中间切开

7.

将5克低筋面粉、5克白糖和3克白芝麻混合，用手将面团稍微按压扁，底部喷上少许水，一点点就好了，然后蘸上刚才混合好的混合物

8.

将黄油融化后抹在烤盘里，将面团摆放在烤盘

9.

放在温暖处进行二次发酵，发酵至面团一个挨着一个的时候就可以了

10.

烤箱预热180度，烘烤12-15分钟左右至表面金黄，烤好后立即在表面用蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是1：1调匀，均匀的刷上一层，脱模趁热吃最香，底部也很脆

蜂蜜脆底面包成品图烹饪技巧

1、我的烤箱温度较高，实际操作要按你家中烤箱的温度来调整；2、烤盘底不要抹太薄一层哦，不然烤出来不够香脆，但也不要像外面出售的一样，整瓶油都倒下去哈，反正量要自己斟酌；3、看你用的烤盘尺寸多大，尽量安排刚好是放整在烤盘里的，这样整形后烘烤出来的小面包一个挨一个，整洁漂亮；4、水分要根据你的面粉吸水量来调整，原方是100克，还加了15克黄油，我把黄油省略了，牛奶也少了20克，因为我这次的面粉感觉吸水量不大。

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蜂蜜是从蜜蜂的嘴里吐出来的吗？

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作者： 冯丽燕、赵力超 | 排版：陈丽敏、赵力超

最近一次回家，小编无意发现家里又多了一罐蜂蜜，不用说也知道这肯定又是老妈不知从哪里弄回来的宝贝，她可算得上是蜂蜜的铁杆粉丝了。不过，还真不仅仅只有我老妈是这样，身边的不少朋友也爱蜂蜜，不时会泡上一杯蜂蜜水。

“感冒了？喝杯蜂蜜水试试吧”“常喝蜂蜜水能美容啊”究竟蜂蜜是个啥东西嘛？如果你也有相同的疑问，且跟着小编八一八蜂蜜那些事吧。

蜂蜜是个啥？

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花内蜜腺或昆虫排出的甘露，混以其自身唾腺的分泌物，经过充分酿造而贮藏于蜂巢内的甜味物质。

通俗的说，蜂蜜就是蜜蜂的呕吐物…………但不是排泄物…………

蜜蜂吃进去再吐出来这个过程非常有用，因为花蜜中最多的蔗糖，而经过蜜蜂吃下去又吐出来，蜂蜜中就变成了果糖和葡萄糖的混合物。

蜂蜜里有啥?

蜂蜜中含有180多种不同的物质，主要成分是糖类，占蜂蜜总量的75%以上。糖类中又以果糖（质量分数为38%）和葡萄糖（质量分数为31%）为主要的糖，同时还含有少量的葡萄糖（质量分数为1%）及其他二糖和低聚糖。

除了糖类，还含有葡萄糖酸、甲酸、乙酸、柠檬酸、乳酸、顺丁烯酸、苹果酸等其他酸（蜂蜜中酸含量相对较低，但对蜂蜜的味道、口感具有重要作用）。

及少量的蛋白质、酶、氨基酸及矿物质，水分（大约17%）和较低的水分活度（0.562~0.62）。不同的植物来源、季节、生产方法和贮藏条件会使蜂蜜中的化学成分稍有变化。

蜂蜜的成分主要是糖，那么，蜂蜜究竟是否有保健功能？

1抗菌性

蜂蜜是一种天然灭菌剂和食品保鲜剂。之所以能抗菌，就是因为糖浓度高，高糖带来高渗透压、高粘稠性、高酸度等特性，使菌不容易生存，使得蜂蜜具有抗菌作用。

还有研究表明，葡萄糖氧化酶分解蜂蜜中的葡萄糖产生过氧化氢具有天然的抑菌活性，也是蜂蜜抗菌的一个原因。

还有，蜂蜜中含有酚类化合物、香豆素类和挥发性物质等非过氧化物，虽然这些物质含量微乎其微，仅占蜂蜜总量的0.06%左右，但对微生物仍具有一定的抑制作用。

所以，蜂蜜抗菌主要靠糖，还是靠谱的！

2抗氧化性

蜂蜜中的抗氧化成分主要包括黄酮类化合物、酚酸类化合物（苯甲酸、肉桂酸及其衍生物）、美拉德反应产物（主要集中在热加工和贮存过程中蜂蜜抗氧化活性的变化方面）。

同时蜂蜜中还包括一些抗氧化成分如酶类物质、维生素、类胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、有机酸等。这些抗氧化成分对自由基有清除作用；而且能够降低线粒体膜脂质过氧化程度，降低线粒体的肿胀程度，从而起到保护肝脏作用；在抗癌方面也发挥一定的作用。

但，这些抗氧化物质的含量非常低，就算其中含量最高的酚类物质也不值得一提。目前市售蜂蜜的总酚含量均值为24.93 mg/100 g，也就是说100g的蜂蜜中仅有0.0002g的是总酚，农家蜂蜜的均值略高一些，有0.0003g；脯氨酸含量则更低，100g蜂蜜中最多也就只有0.00004g。

所以期望吃蜂蜜能抗氧化，首先要祈祷不要吃成糖尿病！

蜂蜜造假有多容易？

许多不法商家为了获取更多的利益，向蜂蜜中添加其他成分。常见的造假方法是通过掺入蔗糖或高果糖浆改变糖含量。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的，只要通过“水解”把它们分开，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例与蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖浆的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假乱真。

所以蜂蜜造假非常容易，谁让蜂蜜主要成分就是葡萄糖和果糖呢？

怎样鉴别蜂蜜真假？

蔗糖、高果糖浆属于“碳4植物”，而蜂蜜采集的花粉来自于“碳3植物”。这两种植物产生的糖中C13同位素的比例是不一的，可用碳四检测方法进行检测。另外，“高效液相色谱质谱联用”的检测下可检测出大米糖浆。除了这几种，还有一些其他的方法，如光谱法、显微镜法等。

但普通消费者完全没有能力用这些方法鉴别，然并卵。

另外，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶。生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。在12-15℃温度下静置一段时间最易结晶，通常是从容器底部开始逐渐往上直至完全结晶，快则数周慢则数月。生活中，我们可以利用此物理特征进行初步判断。

但是造假加入果糖的蜂蜜同样有这种现象，所以，这种方法只能判断比较粗糙的造假蜂蜜。

总结+温馨提示

蜂蜜主要成分还是糖类，其余成分如维生素、矿物质等微量营养成分不到百分之一。当做糖的替代品，偶尔来一杯可以，但千万不要为了追求那微量的营养成分而过量地摄入哦~~~~

更不要听信了，无良商家的，夸大宣传

参考文献：

【1】蜂蜜营养成分、抗氧化成分及有毒有害物质研究进展；王丽，罗红霞，句荣辉，李淑荣；2014年

【2】蜂蜜营养介绍及其食用安全性探讨；王玉梅；2010年

【3】蜂蜜抗氧化活性研究进展；王远，贾歌，王萌，程妮，曹炜，赵静；2014年

【4】蜂蜜抗氧化成分的研究进展；常丹，周梦遥，徐瑞晗，黄微，曹炜；2010年

【5】蜂蜜保健和药理作用研究进展；谢文闻，童越敏，何微莉，刁青云；2012年

【6】蜂胶和蜂蜜的成分研究；毛文岭；2011年

【7】10 种蜂蜜中的抗氧化物质及其抗氧化能力分析；罗红霞, 王 丽, 李淑荣，2015年

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