大家都准备什么美食（你认为哪种肉类是最优质最美味的呢）

大家都准备什么美食，你认为哪种肉类是最优质最美味的呢？

新鲜猪肉鉴别方法：

鉴别猪肉新鲜与否，有类似“望、闻、问、切”的说法。

新鲜猪肉呈淡红色，表面有层稍干的外膜，且有光泽，切断面微湿，但不黏手，肉汁为透明状；若猪肉表面呈暗灰色，且无光泽、有黏性，肉汁也为混浊状，则为次鲜猪肉； 而变质猪肉呈灰色或淡绿，表面外膜极其干裂且黏手，连肉汁也严重浑浊。

新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表层发出轻微氨味、酸味甚至酸霉味，但猪肉深层无异味；猪肉一旦变质，其表层、深层都能嗅到腐臭的气味。

用手指按压猪肉，肉面凹陷后立即复原且无黏液感，此类猪肉比较新鲜；按压后凹陷不但不复原，甚至手指能把肉刺穿，再加上手上有明显的黏液感，一定为变质猪肉。

几种伪劣猪肉鉴别方法：

米猪肉。它是指患有囊虫病的死猪肉；不仅肉不鲜亮，而且肥瘦肉及五脏上均多少带有米粒状的囊包；尤其在购买瘦肉时，如果在上面发现白点，就把白点放在手心，用力揉搓后溶化的是肉渣或脂肪，没有溶化甚至迸裂的为虫卵。

母猪肉鉴别。

里面含有免疫球蛋白，一种危害人体健康的物质，若是产仔前的母猪， 其含量更高；母猪奶头长、粗大且硬，因而常被故意切除；母猪肉瘦肉呈暗红色，肉上条纹粗糙；排骨弯曲程度大、背脊筋骨突出、骨头粗壮、猪蹄粗大且磨得扁平；母猪肉老、 不易煮烂等。

注水猪肉鉴别。

淡红带白、细嫩、有光泽；不断有水从肉中渗出，若在肉上贴片报纸、 卫生纸或吸水纸，纸很快会被水浸透；若是注人盐水肉，水分会被形成的黏性物质保住而 无法溢出，便更难分辨，切一小块煮熟品尝，带有咸味则为注盐水肉。

新鲜牛、羊、兔肉鉴别方法：

购买禽畜肉类，如牛、羊、兔肉，应从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面加以区分。

色泽。新鲜肉呈均匀的红色，脂肪呈洁白或乳黄色，切面具有光泽；次鲜肉色泽稍稍转暗，脂肪部分无光泽，切面光泽也转弱；变质肉呈暗红色，脂肪发暗甚至呈绿色，切面完全无光泽。

气味鉴别。

新鲜肉会发出鲜牛、羊、兔肉的特有正常气味，比如膻味等；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质味则发 出腐臭味。

黏度。新鲜肉表面稍干或有风干膜，触摸不黏手；

次鲜肉表面干燥，触摸黏手，若刚切过，则切面较湿润；变质肉表面极其干燥，即使是新切面，也非常粘手。

弹性。新鲜肉弹性好，按压后凹陷能立即恢复；次鲜肉按压后的凹陷恢复较慢，且无 法完全恢复；变质肉弹性极差，不仅按压后的凹陷不能恢复，且会留下明显的印迹。

肉汤鉴别。

新鲜肉汤汁透明澄清、香味独特，汤液表面聚浮有脂肪团；次鲜肉汤汁稍显混 浊、香味稍差或无香味，表面脂肪呈现小滴状；变质肉汤汁浑浊、有较大的腐臭味，表面 很少有脂肪，反而会有黄色或白色的絮状物。

选购放心肉的必备常识：

到管理制度较健全的大型超市，或其他有可靠进货渠道的副食品商场购买肉类。

出售肉品的周围环境整洁卫生、井然有序，且以冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境为最佳。

对于各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，能做到初步了解，且购买前仔细辨别。

购买熟肉制品时，一定要认真察看标签，如果是规范企业生产的产品，标签上应标出品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行产品标准等。

选购的肉品及肉制品的生产日期、保质期等，一定要明确知晓，且要尽可能挑选透明性包装。

到集贸市场选购生鲜肉要看检疫证明及标志；猪肉上应有动物检疫合格证明和红色或蓝色滚花印章，禽类、牛羊肉类上面要有塑封标志及动物检疫合格证明。

优劣咸肉主要区别在于：

优质咸肉表皮干硬、色泽均匀、清洁无霉斑无黏液；肌肉切面平整有光泽、结构紧密而结实，颜色呈鲜红或玫瑰红，无异味；脂肪色白或略带微红，肉质硬朗，肉上无猪毛、 霉菌及黏液等污物。

变质咸肉表皮黏滑、质地松弛、色泽不均；肌肉切面暗红或呈灰绿色，且发出酸败或腐败味；脂肪为灰白或黄色，肉质似豆腐状，肉面有霉斑或霉层甚至生虫并带有哈喇味。

选购腊肉要留意生产日期和保存期，这是基本常识。

若要买到称心如意的腊肉，最好 掌握如下方法：

观色泽:优质腊肉色泽鲜亮，脂肪透明或乳白色，无霉斑，而瘦肉多为鲜红色或 暗红色；腊肉变质后，色泽变得灰暗，脂肪部分带有明显的黄色，且表面有霉点，即使用 手抹拭，霉迹仍可见。

看外观:优质腊肉肥瘦鲜明，肉身干爽结实、富有弹性；变质腊肉有粘液，尤其在阴雨天，肉身松软、毫无弹性。

闻气味。优质腊肉具备腊制品的独特香味，尤其蒸熟以后，特别地鲜美爽口；变 质腊肉带有严重的哈喇味或其他异味，不宜购买。

挑肥瘦。腊肉不宜太肥，以头端肥肉少的为佳，否则蒸煮后肉体会缩得很小且成 碟油；最好挑选上好的“五花脯肉”。

拣大小。腊肉应选小块；若体积过大，便不易人味、风干、晒透，而导致食用时味道较差。

从以下三个要素鉴定火腿优劣：

气味。香味正常，为上品；稍有豆豉、花椒或酱味，为中品；带严重腐败臭味、 酸味或哈喇味，为下品。

色泽。脂肪切面呈白、淡黄或淡红色，肌肉切面呈桃红、暗红或深玫瑰色，有色泽，为上品；脂肪切面呈乳白或淡黄色，肌肉切面呈暗红或深玫瑰红色，色泽稍差，为中 品；脂肪切面呈黄或黄褐色，肌肉切面呈酱色且略有各色斑点，无光泽，为下品。

组织状态。组织结实致密、富有弹性，指压凹陷处能迅速恢复且不留痕迹，切面 光洁平整，为上品；组织肉质致密稍差、略软但有弹性，指压凹陷恢复稍显缓慢，切面较 平整，为中品；组织疏松、稀软，尤其是骨髓及骨周围组织，甚至如黏糊一般，为下品。

北京比较出名的小吃有哪些？

说起北京的传统小吃

卤煮、爆肚、炒肝、羊杂

每一样都特别好吃

吃货君发现

它们的原料多是肝和肚

别看这些食材便宜

种类可真是不少

凡是说起老北京小吃

这些美味绝对榜上有名

卤煮火烧

早在清朝的时候，还没有这卤煮火烧，当年有道名菜“苏造肉”，深得皇帝喜爱。然而普通老百姓是吃不起昂贵的五花肉的，因此改用猪下水，又经过一系列口味上的改良，就成为了现在的名吃卤煮火烧。

卤煮火烧，就是把猪下水都放到锅里一起炖煮，之后把火烧也放进去。火烧的面要和好，这样煮在锅里才能透而不粘，盛在碗里，老汤一浇，热腾腾的一大碗，菜和主食都有了，吃着浑身舒畅，特别过瘾！

砂锅炖吊子

砂锅炖吊子是传统的汉族名菜，把猪的心肺切成薄片儿，加上肥肠和配菜放在砂锅里文火慢慢炖熟。

从材料上看，这砂锅炖吊子和卤煮火烧蛮像的，最大的不同在于它是用砂锅慢慢炖熟，这样做出来的汤，味道更加鲜香和醇厚。

爆肚

爆肚是北京和天津有名的回族小吃，它是一个统称，分牛和羊两种爆肚。牛百叶和肚仁儿是一类，羊爆肚更是多达九种，如今很少有饭店能做得这么细了，平时大家伙儿也就只是以牛羊来区分一下，并不细究。

牛羊肚洗干净以后切成条儿，迅速用开水爆熟，蘸上调配好的小料，吃起来香脆鲜嫩。

吃爆肚儿就要配老北京烧饼，刚烤出来的麻酱烧饼冒着热气儿，表面还铺着一层芝麻粒儿，吃着香香脆脆，再夹一筷子爆肚，真不是一般的好吃。

芫爆散丹

这道菜算是爆肚儿的另一种做法，“散丹”属于牛羊胃里的一部分，也是最脆最嫩的一块地方。而且不同于爆肚的水爆，芫爆散丹是用热油加上香菜一起爆炒，吃起来鲜美爽口，爽脆中透着一点咸辣，特别提胃口。

炒肝儿

这道小吃是清末鲜鱼口的“会仙居”，用原本的“白水杂碎”改进而成。炒肝儿并不是炒出来的，而是用猪肝、猪大肠熬煮入味儿以后，加入淀粉不停搅拌到浓稠而成。

吃炒肝儿的时候也很有讲究，在北京叫做“喝炒肝”，就是用手托着碗，嘴接着碗边儿转着圈吸溜着喝，非得这样才能喝出炒肝最精髓的味道来！

炒肝和包子那是绝配，汤汁透亮，猪肝吃着鲜嫩浓郁，还有淡淡的蒜香。喝着炒肝，揪一块包子蘸着汤送进嘴里，一口口地吃个不住。

羊杂汤

羊杂汤原本是一道传统的清真小吃，流传到北京后，成了广为大家所喜欢的一种美食。羊杂汤的汤底得熬煮到奶白，除了羊的各种下水，还要放香菜去腥，胡椒粉去腻，吃起来才够味儿。

冬日的早上来这么一碗羊杂汤，瞬间就能驱除清晨的寒冷，一上午身子都是暖洋洋的！

这些老北京的传统吃食，原料并没有多么金贵，卖相也并不诱人，但就是好吃在它简单粗暴的做法和重口味的浓香中，凭着老北京人对美食的热爱，做出了实实在在的美味。

北京有很多讲究的大菜，虽然精致，却不够亲切，菜入口中，有温度，却少了一丝情怀。而炒肝卤煮这类小食，虽然比不上那些大菜的精美，可它传承着老北京多少年来美味的积淀。这种简单而熟悉的口味，无论过多久，都是舌尖上忘不了的记忆。

广西有哪些美食？

贺州是古代中原经由湖南进入广西的重要入口，是历史上潇贺古道的必由之路。

借助这条古驿道，铁器、牛耕等先进生产工具、生产技术，通过潇贺古道得以传播开来，并辐射到更广大的岭南地区，深刻的影响了这里的生产与生活方式。

其中，饮食文化受到的影响则最为直观。从各地而来的民众将家乡原产食材、先进农耕技术、食品加工手艺等等带进了贺州，再加上贺州富饶的水土资源，碰撞出了新的、具有贺州特色的美食佳肴。

一条大鱼可以怎么吃，煎、炒、蒸、炸，中国人强悍的烹饪智慧会给出很多方案。

而贺州的渔家人受客家酿菜的启发，独创了当地的特色美食——“酿全鱼”。

制作这道菜，首先用刀起皮，使得整条鱼皮肉分离。而后将鱼肉剁碎，加入调料搅拌均匀后，再将鱼肉回填至鱼皮中。

渔家人制作酿全鱼最初的想法是为了让小孩子在吃鱼的时候可以放心大胆的吃，以免噎到骨头。

原产于浙江的三黄鸡如今已经成为贺州信都镇的标志性特产，特别受到“两广”人民的推崇，这都是为什么呢？

首先，说起“三黄鸡”的名字，就大有来头，它是由明朝皇帝朱元璋钦赐。其次，三黄鸡在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名前列，在国内外享有较高的声誉。

从浙江来到信都的三黄鸡从小放养、不喂半点鸡饲料，具有肉纹幼嫩、平胸肉厚、味道鲜美等特点，因此闻名全国。

在明朝初期，先祖是中原人的广东居民搬迁而至黄姚古镇，同时带来了豆豉工艺。

通过选用黄姚镇特有的高品质黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀、乌黑发亮、豉香郁馨，无任何化学成分，形成贺州特有的品牌。

黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。”经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化这十大功效，曾为清代御厨首选之佐料。

中原先进的农耕技术，通过潇贺古道传入贺州，使得农耕业快速发展。加上贺州水源与土壤“富硒”的缘故，使得贺州本地的蔬菜特别清甜，因此被冠以“百年菜乡”的美誉。

同时，“富硒”食品也被证实为有助于延年益寿的健康食品，所以贺州人长寿的秘密就蕴藏在这天地造化的水土之中。

想知道更多贺州这片造化之地的神奇魅力，可以观看——《潇贺古道》第四集。

看了这么多，各位吃货是不是已经按捺不住，想要马上动身到贺州一尝当地美食呢？

麒大宝悄悄告诉大家一个可以不需要走遍贺州，也能吃遍贺州美食的小贴士哦！

落成的贺州园博园中，除了有麒麟广场、荷塘月色、贺州园等多个特色展区外，还特地为各大吃货建设了美食街！

各位吃货可以放开肚皮尝遍贺州特色美食啦！麒大宝将在园博园中期待各位的光临哦！