汉朝美食有什么羹（刘项会吃到什么呢）

汉朝美食有什么羹，刘项会吃到什么呢？

鸿门宴上，项庄舞剑，刘邦命悬一线。这杀气腾腾的鸿门宴上，其实也是珍馐美味的天堂。毕竟，撇去背后的阴谋不谈，这也是灭秦两大主力领袖的饭局，理应代表当时全国料理的最高水准。那么，鸿门宴上究会吃些什么呢？同为楚人的刘邦和项羽，其饮食习惯大体相同，所以鸿门宴上的菜系，应该就是楚国贵族的日常宴会风格。而日后建立的汉朝或多或少受到了楚文化的影响，所以从汉人的饮食习惯中也可以反推得一二。主食和今天的南方人一样，稻米也是楚国人的主粮。屈原在《楚辞.招魂》中就把“稻”放在了五谷杂粮的首位。《史记.滑稽列传》也记载楚国人在吃马肉的时候也要配着米饭吃。可见，楚国人民是非常热爱吃米饭的。今天的考古工作者也在战国时期的楚墓和西汉早期楚地的墓中发现了很多还没腐烂掉的稻谷颗粒。鸿门宴上怎能不吃米饭？蔬菜《汉乐府》里说：“青青园中葵，朝露待日晞。”葵是楚人汉人们常吃的蔬菜。什么？古人把葵花当蔬菜吃？且慢！这里的葵可不是我们熟知的向日葵，而是“冬葵”。今天的人们流行吃秋葵，古人却热爱吃冬葵。白居易《烹葵》诗中说：“绿英滑且肥”，葵菜烧熟之后，黏滑可口，非常下饭，鸿门宴上应该少不了。（冬葵枝叶鲜嫩，柔软可口）刘项还是个“吃瓜群众”。这个瓜可不是西瓜，因为西瓜传入中原还要再等一千多年。秦汉之际，一切草木蔓生植物，皆可称之为瓜。作为蔬菜的瓜的烹饪手法和今天的丝瓜、冬瓜、西葫芦比较相似。但当时已经入冬，吃的瓜应该是已经腌制过的酱瓜。《四民月令》上说：“十月……可收芜菁，藏瓜。”农历十月就开始腌制酱瓜，这个时候已经腌制两个月了，酱瓜的口感、味道刚刚好。除了瓜和葵，芥菜、芋头、菱角、葫芦也是楚人餐桌上的嘉宾。只不过同瓜菜一样，为了贮藏保存，它们应该也是被腌渍过的。肉类作为贵族，肉类肯定是免不了的。楚国地处水乡，吃鱼虾水产肯定是免不了的。但鱼肉太丰富，贵族们反而不稀罕吃了。孟子这种贵族底层的士都“舍鱼而取熊掌”，站在金字塔顶端的刘项对水产应该没什么特别的胃口。作为少牢，猪肉是必不可少的。吃法可能是直接用鼎来红烧，也可能是做成烧烤。刘邦本人就是一个忠实的BBQ爱好者，汉墓中大量的汉画砖都有烧烤的图画可以为证。赐给樊哙的那只生猪肩，说不定就是拿来烧烤用的。羊、狗、鸡、鸭、鹅也是风评不错的美食。樊哙的老本行就是职业屠狗师，只不过此时另有庖厨烹制。考虑到鸿门宴发生的时间是农历十二月，腊肉已经风干，想必也会端上餐桌。酒酒是宴会上必不可少的主角。秦汉之际，蒸馏酒还没发明，低度清酒是贵族宴会的主流。酿造的粮食应该是“黍”，《诗经》里说“黍稷馨香”，捣碎了的黑黍发酵成酒精，香味非常美妙。关中已经入冬，温酒器也准备好了，刘项杯中的美酒想必都氤氲着热气呢。（汉代的温酒炉）参考资料：崔寔《四民月令》

冬至食俗？

不同的地方有不同的吃法，参考如下：

1、饺子

饺子是冬至不能少的食物之一。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云："十月一，冬至到，家家户户吃水饺。"这种习俗，是因纪念"医圣"张仲景冬至舍药留下的。冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今很多地方仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

2、汤圆

关于冬至日的饮食，南北方习俗不同，北方通常要吃馄饨和饺子，南方则有吃汤圆的习惯。冬至吃汤圆，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团”。清朝记载，江南人用糯米粉做成面团，里面包上精肉、苹果、豆沙、萝卜丝等。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。

3、鸡蛋挂面

“吃了冬至面，一天长一线”。吃冬至面是安徽北方过冬至的习俗。“冬至面”，俗称“挂面”，是面食其中之一，系当地人传统手工制作而成。手工挂面制作非常讲究，均以上等小麦为原料，配以精盐、鸡蛋等天然原料，经过和、醒、盘、挂、拉等8道工序，伴随半天时间的运作最终成型。在安徽合肥，冬至吃面的风俗与节气、气候、农事有关。冬至过后即是数九寒天，每隔九天数作一九。在滴水成冰的严冬，吃一碗热腾腾的鸡蛋挂面，才算是过了一个冬至。

4、羊肉汤

冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。现山东滕州一带，这天被称作数九，节前会给长辈送诸如羊肉等礼品，数九家家都要喝羊肉汤，对个人对长辈对家庭都为图个好兆头。

5、擂圆

浙江台州人好美食，冬至是一年中重要节气，在这一天要做些特色菜肴和食物，首先要祭奠祖先，祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意。然后全家人欢乐地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圆”(擂圆，又叫硬擂圆、翻糙圆)是台州的老传统，擂圆取圆圆润润、团圆之意。

6、麻糍

麻糍，是浙江，江西的特产，也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品。麻糍阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

麻糍也是闽南著名小吃，其中又以南安英都出产最为出名，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽

汉鹅火锅怎么做？

谢谢邀请！

汉鹅又称汗鹅。

汉鹅火锅近年来才开始流行。

鹅，块头大，肉多且鲜美。

汉鹅以河南信阳固始鹅块闻名天下。

固始县地处豫皖两省之交界。那里水源充足，池塘密布，是白鹅休养生息的绝佳大本营。

有史料记载，固始汉鹅这道名菜起源于古代汉朝，故为汉鹅。以家养大白鹅为主。经师傅秘制出的汉鹅肉质鲜嫩，汤亮醇厚，口感尚佳，当地百姓爱不释手。因在烹制过程中需要将滚烫的汤汁淋灌在鹅块上，鹅块表面凝结出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故汉鹅又称汗鹅。

传统汉鹅属滋补型。营养、油腻，老少谐宜！尤其适用于病后康复。

由于重庆火锅雷霆万钧，横扫天下。汉鹅火锅应运而生。

汉鹅火锅以干锅形式最为理想。

下面介绍制作方法：

一，白鹅洗净剁块儿放入大盆，用流水冲2-3小时，除去血水及腥味儿；

二，炒锅添水放料。所用配料有：大葱、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香叶、白芷片、白扣、八角等，开锅后计时，五分钟放人事先处理过的鹅块，不断打去浮漂两分钟关火。捞出净鹅块，控干后滑油三分钟放人高压锅内；

三，锅内加入特制汉鹅无渣酱料。另还需加入少量：料酒、醪糟、葱节、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等。高压锅上汽计时八分钟关火，闷八分钟。

四，将压好的鹅块连汤收汁。快起锅时再放：青红线椒圈、葱头、香菜节。调味，淋红油起锅。

备注

汉鹅无渣酱料，类似于无渣火锅底料（其重点用到了无仔魔鬼辣椒）。市面上无有售卖，需自制。如果不会做，亦可用火锅底料取而代之，效果虽差点但还将就。

因为是干锅，涮菜时需添加高汤。由于酱料是浓缩型的，经高压锅烹制后味已到位不需另加酱料了。

风格：超麻辣，肥而不腻，烂而成型，入口即化，余香满口。

涮菜菜品参考：

羊肉卷、肥牛卷、火腿肠、酥肉、牛肉丸、五花肉、

金针菇、莲菜、茼蒿、土豆、土豆粉、豆腐皮、腐竹、大豆芽、上海青、蘑菇、宽粉、各种时令蔬菜等。