美食店主打什么菜（现在做餐饮是开小吃店好）

美食店主打什么菜，现在做餐饮是开小吃店好？

民以食为天，餐饮业历经数千年，经久不衰。有人的地方就有餐饮业。所以不管时代的兴衰与更替，一直都是懂得经营之道的人，热衷开拓的财富圣地。

小吃店和中餐店，都与我们的日常生活息息相关。小生意做到极致时，也可以成就大事业。

古往今来，无数小吃店做成百年老店，并代代相传。

小吃店做好了，子子孙孙都受益。所以说，行行出状元。

成功的路上并不拥挤，做出自己的特色，坚守厚道的经营理念，终将撑起一片天地。

一、小吃店的一些主要特性。

①小吃店的品类繁多。这样才能满足消费者多元化的需求。所以，小吃店也需要投入大量的精力去经营。

②小吃店的定价起点低，利润却非常丰厚。比如煮鸡蛋，进价才几毛钱，但卖到2元也不嫌贵。所以说，小吃店还是值得用心去深耕。

③小吃店制作门槛低。不需要通过职业厨师培训，就能做得风生水起。

④很多特色小吃，都有自己的独门秘籍。有的家常小吃，都是代代相传，所以简单的小吃，通过几代人的不断实践与改进，自然深受消费者喜欢。

⑤因为小吃店的整体消费水平低，所以受众消费群相对庞大。

⑥不管做什么生意，都不可闭门造车。要想做到极致，都得沉下心来。好好分析一下，目标消费者的需求点在哪里？

消费者选择小吃店，是不是有这些深层次的考量:

其一，在小吃店吃东西非常迅捷。大部分小吃，都可以立等可取，当然，如果时间充裕，也可以坐下来吃，仔细分析是不是灵活性更高。

其二，消费者选择小吃店，在就餐人数不多时，如1个人2个人或3个人时，是不是更加符合客观需求。

所以，选择小吃店既快捷又灵活。

⑦小吃店对店铺的装修要求相对较低。只要做到干净整洁，就可以开业大吉。而且小吃店，基本不用担心停车位的问题。

⑧小吃店根据自身实际情况，可一个人打理，也可以夫妻店的模式，也可以自家三五人随心调节。

二、中餐厅的一些主要特性。

①中餐厅的整体投入较大。铺面转让费、装修费较高，少则几十万，多则上百万。后期还需要大量资金，打造和维护基础设施。如中央空调，临时发电设施等；还要添置大量的用餐设施与厨房装备。

②中餐厅对主厨的要求相当苛刻。一个好的厨师团队可以做火一家店，否则反之。有名气的大师傅都很傲气，大大的增加了掌控难度，从而提高经营风险。

③中餐厅的菜式没有几把刷子，根本难以达到经营预期。没有特色的中餐厅，关门只是时间问题。

④中餐厅的员工培训与选用，极其重要。整体用人多，管理相对复杂。管理环节多，管理漏洞相对多，这都需要老板花更多的时间和精力去处理。

⑤中餐厅对消防安全要求极高，尤其是消防通道的布局。没有做好，随时都可能被相关部门责令停业整顿。

⑥中餐厅面对的目标消费群，相对而言高端占主导。停车位是核心的基础要求，这一点不考虑在先，一天都难以维系。

⑦中餐厅体量大，做好了可日进斗金。这一块市场，都是实力商家在博弈。所以在有限的市场上，想要立于不败之地 ，需要面对强大的竞争对手。

⑧如果每天流转于市场上，我们会发现一种商业的残酷。每天有无数家中餐厅在开业，每天也有无数家中餐厅在关门歇业。

三、总结语

小吃店，不可小视

我们湖南省会长沙，一家成功的包子铺，日营业额可以达到两万你信吗？

俱往矣，我们城市，很多曾经风风光光的中餐厅，因不思进取，不敬畏市场，墨守成规，而被市场生态被摒弃。

市场有我们消费者看不到的硝烟，只有真正的经营者，才能领悟一朝开业深似海的残酷现实。

小吃店如江中轻舟，游刃有余。

中餐厅如航海巨轮，一切就绪后，只能乘风破浪，勇往直前。

小吃店进退自如，铺面规模可大可小。如果做好了，比上班要强很多。

中餐厅投入的人力、物力、财力较大，所以获得的回报相对较高。其实各行各业，都是利益与风险并存。

见仁见智，这些都需要经营者细细的去思索。

综上所述，选择开什么店，都需要根据拥有的资源，以及自身实力与实际情况去权衡。

为什么川菜排首位？

四大菜系，是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中，鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。

鲁菜四大菜系之一，也称山东菜。鲁菜是四大菜系中的自发型菜系在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。

山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

代表菜有：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：回锅肉、麻婆豆腐、酸菜鱼、鱼香肉丝、鱼香茄子、水煮肉片、开水白菜等等。四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，达州为中心的下河帮。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

历来有”七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：回锅肉、水煮鱼、钵钵鸡、毛血旺、宜宾燃面、灯影牛肉、重庆火锅、辣子鸡、甜皮鸭、手撕鸭、奶汤面、椒麻鸡、冷吃兔、鸡豆花、翘脚牛肉、干烧岩鲤、廖排骨、三圣宫七星椒、万州烤鱼、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸四季豆、担担面、开水白菜、鱼香肉丝、鱼香茄子、夫妻肺片、东坡肘子、口水鸡、粉蒸排骨、麻辣鸡块、伤心凉粉、青椒肉丝、川味香肠、红糖糍粑、顺江薄饼、尖椒肥肠、酸菜鱼、烧白、凉拌折耳根、老四川全牛宴、干锅/冒菜/串串香/火锅/泡菜/老腊肉等。

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜（含南番顺），是中国汉族四大菜系之一源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟，在国内外享有盛誉。

由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。广府菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料庞杂，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派。

以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜又名客家菜，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。

除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、广味香肠等。

食在广州的来由 清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，粤菜逐渐征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名声就这样开始不胫而走。

最早高度宣扬粤菜的著名人士，当数客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的传世名著《清稗类钞》以及《康居笔记汇函》里，对粤菜再三致意，并提升到一个人文高度。如他在《粤多人才》里说：“吾好粤之歌曲，吾嗜粤之点心“。

民国以后，岭南饮食在经济与北伐的双轮驱动下一路飙歌北上，在北京以谭家菜与本地的太史菜遥相呼应，共同开创“食在广州”时代的先河；在上海以海派粤菜赢得“国菜”的殊荣，将“食在广州”推向时代巅峰，臻于“表征民国”的饮食至高境界。

在作为上海地标的南京路上，主要餐馆多为粤人所开。永安、先施、新新、大新四大百货公司均为粤人所开，均附设高档餐厅。从新新公司独立出来的新都饭店，更是后来居上，力压群雄；上海滩名人杜月笙当年为其子摆的婚宴，即席设于此。

与新都饭店望衡对宇的新雅粤菜馆，抗战胜利后三分之二的客人都是欧美人，李宗仁代总统曾在此宴请各国各界贤达。民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位，引起人们对原生粤菜的窥视欲望，许多记者，或者特约人士，便纷纷将在广州饮食界的所见所闻，写成文章，发回报道。

上海《申报》记者禹公1924年底前往广州，发回了一篇《广州食话》，开门见山地说，“广州人食之研究，是甲于全国者”。

淮扬菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，淮扬菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。

淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；

原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。

对比来看，川菜更具特色，风味体系更广更完整，有更多独特特点，更具优势。

郑州十大餐饮品牌的招牌菜是什么？

每次吃饭 面对五花八门的菜单

再遇上选择困难症患者

分分钟能急死skr人

——小二

——来了，客官想点点什么？

——emmmm 我先纠结会儿

那咱们去馆子

特别是第一次去或者不熟悉的馆子

到底该吃什么？

——当然是特色招牌菜！

特色招牌，即代表着独一无二和高水准！

今天我们就来说说

郑州这10家餐饮店的特色招牌菜吧

壹

阿五黄河大鲤鱼

招牌：红烧黄河大鲤鱼等

临近春节，宴席上当然少不了鱼~论起做鱼的高手，不得不提阿五。一条红烧黄河大鲤鱼，刀功、味道、外观等皆有讲究。

烧制红烧大鲤鱼，以高汤香葱之类入味，不添加味精之类的调料，吃起来鲜嫩美味，丝毫没有土腥味儿。适合多人餐食用，还可配上定制酒~

>阿五黄河大鲤鱼（店面多）

>地址1：【英协路店】郑州市金水路与英协路交汇处南200米

>地址2：【万象城店】郑州市民主路华润万象城购物中心7楼

贰

鲁班张葱烧海参

招牌：葱烧海参等

鲁班张的菜色很精致高端，主打海参，招牌菜葱烧海参是河南名菜之一。

俄罗斯野生海参肥美鲜滑，搭配山东章丘大葱制成的葱油浇汁，肉质筋道鲜香入味，是冬季的最佳补品。此时来一碗稻花香米饭再好不过了。

>鲁班张葱烧海参

>地址1：【马庄街店】郑州市郑东新区马庄街

>地址2：【绿地新都会店】郑东新区金水东路东风南路交叉口绿地新都会2号楼 A座4楼

叁

禾珍珠小锅米饭

招牌：小锅米饭等

禾珍珠是鲁班张旗下的一个子品牌，价格比鲁班张要便宜一些，比较特别的是米饭采用单锅单点,明火现煮的方式。

米是黑龙江五常稻花香有机大米，水是长白山山泉水，食材上细致考究。再观米饭色泽清白透亮、颗粒分明如珍珠一般，食之筋糯清甜，搭一些土豆炖伊赛牛腩的之类的配菜，完美！

>禾珍珠小锅米饭（店面多）

>地址1：【马庄街店】郑州市郑东新区马庄街（近中州大道与东风路）

>地址2：【河南博物院】农业路与经七路交叉口向东80米

肆

解家老家河南菜

招牌：野生南湾鱼一鱼两吃等

解家是老家的味道。他家的野生南湾鱼很有趣，一鱼两吃，有菜又有汤。

鱼头红焖，鱼丸清炖。红焖鱼头的鱼皮酥烂，肉质细嫩，鱼肉加荸荠做成的鱼丸弹糯香脆，汤汁浓白鲜美，营养又滋补。

>解家老家河南菜（店面多）

>地址1：【瑞达路店】高新区瑞达路宏兴街交叉口路西

>地址2：【农业路店】农业路与桐柏路交叉口

伍

城墙根茶馆

招牌：椒盐羊排等

这道椒盐羊排选用的豫东小山羊羊排，由于在制作的过程中加入了秘制调料，口味独特，外表焦香内里细嫩，鲜而不膻。

城墙根茶馆环境清幽风雅，店家将古建筑、老物件搬到了室内，处处皆是文化的气息。酒足饭饱之余，不妨饮一杯茶，配上精致可口的茶点，享受闲适的片刻时光。

>城墙根茶馆 （店面多）

>地址1：【CBD店】郑东新区商务内环与商务东五街路口

>地址2：【金水路店】金水区金水路与文化口向东100米路南

陆

曼玉融合餐厅

招牌：招牌炒饭等

曼玉就像一个曼妙的女郎，带着情调和雅致，令人着迷。

图源微博@穷胸极饿话痨少女

曼玉的融合是中西融合，菜系融合。招牌炒饭里加入了鱼子、虾仁、蟹柳、叉烧肉…米饭颗粒分明，很有嚼劲，清甜的米香和着肉香在嘴巴里炸开，让人想到那一句“会跳舞的米饭”。

>曼玉融合餐厅（店面多）

>地址1：【大上海城店】郑州市管城区二七路与太康路交叉口大上海城二楼东

>地址2：【万象城店】郑州市二七区民主路10号华润万象城五楼（冰城隔壁）

柒

世家牛扒城

招牌：果木雪花牛小排等

世家牛扒城不同于传统西餐，更多照顾了当地人的胃口，主打果木牛扒，之外还有融合了多个国家的特色美食。

这道果木雪花牛小排，牛肉极其柔润鲜嫩，肉中融入果木的清香，吃起来甘香嫩滑，清新不腻。（黄色软萌蛋其实是橙汁~）

>世家牛扒城

>地址1：【世家牛扒城】郑州市金水区文化路任寨北街交叉口西北角

>地址2：【世家融合西餐厅】郑东新区丹尼斯二天地三楼

捌

炉小哥烤肉

招牌：各式鲜肉等

炉小哥是没有菜单的，各式鲜肉菜品全部陈列在前台，被称为将“鲜肉超市”装进烤肉店。所见即所得，完全不怕选的不合口味~

来自世界的肉肉都在这里，澳洲雪花肥牛、美国加拿大和牛板腱、法式羊排…..烤的滋滋冒油香的肉肉醮上特制酱料，让人过足肉瘾，而且还能遇到好看的小哥哥小姐姐~

>炉小哥烤肉（店面多）

>地址1：【熙地港店】农业东路众意西路交叉口熙地港4层

>地址2：【大卫城店】二七路与太康路交汇西北大卫城11层

玖

巴奴毛肚火锅

招牌：新西兰毛肚等

正如那句“毛肚和菌汤才是巴奴的特色”，完全不能想象来巴奴不点毛肚是什么样子。

巴奴的新西兰毛肚，放进牛油辣中七上八下涮上15秒，再醮上香油蒜蓉，鲜！嫩！爽！脆！够滋味！

>巴奴毛肚火锅（店面多）

>地址1：【概念餐厅】河南省郑州市金水区金水路

>地址2：【二七路店】二七路与西里路交汇处路西

拾

豆捞坊潮汕牛肉火锅

招牌：鲜牛肉等

我们一想到火锅就是麻与辣，但豆捞坊潮汕火锅要清淡一些，更注重食材本身的鲜味儿。对牛肉的品质严格把控，做到1小时屠宰，1小时运输，1小时拆分，4小时内迎接顾客。

吃潮汕火锅吃的就是那一份牛肉的鲜，雪花、吊龙、肥胼等不同部位口感上的差异在味觉里放大，却是同样的柔嫩无比。可配上沙茶酱，更显浓郁风味~

>豆捞坊潮汕牛肉火锅

>地址：郑州市农业东路与众意西路交叉口东南角熙地港购物中心4楼