探讨美食什么意思（如何蒸出好吃的馒头）

探讨美食什么意思，如何蒸出好吃的馒头？

说起吃传统方法制作的馒头，让我回忆起许多往事。小时候家里做馒头那都是和玉米面一起做呀，叫做混合面的馒头，能吃上一顿纯白面制作的馒头那要等到春节，或是家里来了贵客。记得自己初学和面时的状态，想想都好笑。和面不知水要一点点的往盆里倒，边和边倒水，不能着急，可我常常是和面时会把手都拿不出来呢。不过那时的自己也就上小学三四年级吧。上初中时学蒸馒头要先学揣碱，常常会出现碱大（馒头会发黄）或是碱小（馒头会发酸）的现象。不过时间长了，技术也掌握了。

因为是女孩子，母亲总是对我说要学会做饭，要学会做家务，不然长大如何如何的……哈哈！

长大成人后，自己有了家，做饭也就慢慢锻炼出来了,和好的面能够达到“三光”标准，即面光、手光、盆光啦。可说实话，两口人过日子，谁还发面蒸馒头呀，从单位食堂随手购买了，又大又白又暄软的大馒头，煮点粥，炒个菜就好了，节省的时间放松心情，两个人一起去影院或去日坛公园散步了。

有了孩子之后，就更没有时间蒸馒头了，所有面食都一律外购，当然这馒头是越吃越没有麦香味了，后来才知道原来蒸馒头的人，为省事也不用面肥发面了，改成了用干酵母，出来的馒头有一股说不清的味道。曾经也看到排队买馒头的街头景象，那是山东人做的戗面馒头不用酵母，好吃，就引来京城百姓的如此喜爱。

好了，不说了，今天与大家分享我用传统方法制作的馒头，多年不蒸馒头让我先练下手吧。

先说说这面肥：随着我们对食物的追求，面肥逐渐被发酵粉代替，所以很多年轻的朋友根本就不知道面肥是什么。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。

原料：面粉450克、清水：160克、面肥、清水80克（也叫面引子，或是老面）食用碱2克

制作过程：

1、面肥用80克的水浸泡，然后加入面粉和成软硬适中的面团，放在暖和的地方饧发到面团膨胀原来的两倍大。这盆中的面肥是我制作发面饼省下来的。

2、面团发好后，食用碱用温水调均，一点点往面团里加入，并用手不停的揣面，让面团与碱充分融合，直到面不粘手，面团光滑。

3、把面团均匀分成六份，我为了更准确，用计量称了。

4、拿出一个剂子，用右手使劲揉，左手配合成圆形状，也可往面团里面揉些干面粉，让它更有嚼劲。

5、六个剂子分别揉成馒头状，锅中放好足够的冷水，把馒头坯分别放在铺了油布的两层屉上，盖上锅盖继续醒发15分钟左右。

6、点火，大火烧开后计时，大约20分钟就熟了，稍停两分钟再打开锅盖。

7、这是前几日蒸的一屉大馒头，只是它们太过拥挤了。这些馒头非常暄软又有韧劲，白嘴吃都很香。没比较就没有鉴别，还是有麦香味的馒头真心好吃！谁不信就问问家里的父母、爷爷奶奶吧。

小贴士：

1、将面肥放入洁净的碗中，在表面洒些干面粉，用保鲜膜封严，放置在冰箱中，面肥可保持几个月不变质。再使用时，提前一天晚上拿出，并用40度以下温水用把面肥泡一夜，第二天即可和面了。

2、对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。

还可以制作哪些好吃的美食？

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

南瓜除了蒸，还可以制作哪些好吃的美食？怎么做呢？

我的回答是：

❥南瓜是全家人喜爱的食材，它营养丰富，在健脾和胃、排毒养颜、强身健体、降低血糖等方面都有积极的意义。它口感香甜，食之令人心情愉悦。南瓜的做法很多样，可以做蛋糕，做面包，做布丁，做麻球，可以做饮品，它还可以入菜，蒸鸡翅或是蒸排骨盘底垫上南瓜，口味营养都加分。南瓜既是美食，更是美器，南瓜整个蒸熟来装菜肴，十分养眼，美味又好吃。

❥咖啡家的南瓜美食：酒酿南瓜糯米圆子、香烤南瓜紫薯饼、南瓜紫薯包、煎南瓜饼、豉汁蒸南瓜排骨、百合蒸南瓜、南瓜粥、南瓜紫薯空心麻球、南瓜春饼、排骨南瓜盅、排骨南瓜焖饭、虾仁时蔬南瓜盅等等。

❥今日菜谱分享，咖啡要给大家分享一道用南瓜做的甜汤，这是咖啡最喜欢喝的汤水，隔三差五做一顿，面色红润，皮肤好，希望你们能喜欢。

南瓜菜谱分享【酒酿南瓜糯米圆子】

【食材清单】

【主料】南瓜200克，水磨糯米粉250克

【辅料】酒酿80克，红枣10颗，红糖20克，枸杞1抓，淀粉20克，白砂糖10克，清水1300毫升

——开始制作——

1、南瓜去皮切片，入上汽蒸锅蒸15分钟，取出倒去多余的水分，趁热加入白砂糖并捣成南瓜泥，静置放凉。

2、红枣泡水20分钟，清洗干净一分二，去核；枸杞泡水10分钟，清洗干净沥水备用；淀粉加入清水搅拌成淀粉水备用。

3、将糯米粉倒入南瓜泥中，揉成不粘手的面团。

4、揉成南瓜小圆子，备用。一次可以多制作点圆子，吃不完的放在冷冻室里，下次随吃随取，特别方便。

5、锅里注入清水煮开，先入红枣煮10分钟，再入南瓜圆子煮至漂浮在水面上。

6、加入红糖，搅拌均匀，煮2分钟。

7、接下来放入酒酿煮开，淋入淀粉水增加粘稠度，倒入枸杞微煮搅拌均匀即可起锅。

【成品图】南瓜圆子软糯香甜，经常喝一喝，气血足，肤色红润，光滑细腻酒酿南瓜糯米圆子制作之小Tips：酒酿煮成久了会发酸，所以从入酒酿开始，到后面投料要速战速决，速度要快一些。南瓜含水量大，从蒸锅取出之后要先将蒸出来的水倒掉，否则会需要加入更多的糯米粉，糯米粉太多反而影响圆子的口感。揉成的南瓜糯米面团以不粘手为原则，即使是软软的也不妨事，不要加入过多的糯米粉。每次可以多搓些南瓜圆子，吃不完的放在保鲜盒中冻在冰箱里，下次随吃随取很方便。酒酿南瓜糯米圆子制作之”答疑解惑“

1、为什么南瓜加入糯米粉很粘手，揉不成团？

答：南瓜团的揉制需要注意以下几点：

①南瓜的选择：宜选用老南瓜、板栗南瓜这种水分相对少而且甘甜的品种。

②南瓜蒸过之后，先将水分倒出来，这样后面加入糯米粉的时候就会减少用量。

③蒸南瓜放凉之后再倒入糯米粉揉制面团。

④面团以不粘手为宜，不用活得很硬，加入很多糯米粉，口感上大打折扣。

2、做酒酿圆子为什么要加入淀粉水？

答：成品有卖相，吃下去口感好。不加入淀粉水的糯米圆子，酒酿的米和汤水是分离的，就是我们常说的懈怠，经过勾芡之后，汤汁变得粘稠，食材混合均匀不分层，口感也特别好。

结语

你可以选择一个休息日，批量做南瓜圆子，冻在冰箱里，下次再吃的时候取出煮了就可食用，非常方便。酒酿是老祖宗留下来的好东西，女人们多喝好处多，加入南瓜圆子，口感加分，营养加分，常喝气色好，皮肤好，朋友们一定要试试。喜欢咖啡的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在上页上可以浏览查询更多南瓜的菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

就知道代表一个省或城市吗？

您好！很荣幸回答您的问题，我喜欢到处寻找小吃，探寻美食。就简单的说几个小吃吧，这些小吃一说出来就能让你联系起这个地方，不信你来看看。

第一、豆汁儿，焦圈～北京

第二、夫妻肺片～四川（重庆）

第三、过桥米线～云南

第四、肉夹馍～陕西

第五、牛肉拉面～甘肃

第六、小杨生煎～上海

第七、螺丝粉～广西

第八、臭豆腐～湖南

第九、虾饺皇～广东

第十、刀削面～山西

太多了，哈哈。每个地方都有不止一道名小吃，还是大家自己慢慢体会吧。回答问题我都饿了，不一一列举了。以上是我的回答，希望您能满意！