鸭蛋可以做些什么美食，好吃的咸鸭蛋怎么做？
导读：咸鸭蛋可以说是国民级平民美食，价格低廉送饭一流，夏季天热，简单煮个芥菜肉丸咸蛋汤，更是鲜咸消渴，咸鸭蛋的制作方法很简单，新鲜鸭蛋经过盐、白酒及部分原料经过，中短时间腌制，让鸭蛋无论蛋白还是蛋黄，都吸收了着让人赞不绝口的鲜咸，而且还让鸭蛋原来蕴含的蛋白质、脂肪类、钙、铁、磷等微量元素、维生素、各式氨基酸的营养成分，结构改变更易让人体吸收。
简单剖开咸鸭蛋，面对蛋白浓郁咸香，小鹿更喜欢充满妩媚柔绵的咸蛋黄，用筷子撩出咸蛋黄拌入米饭中，咸鲜柔棉的味感让人食欲大增，轻松扒完一大碗白米饭，尤其是质量上佳的咸鸭蛋，蛋黄更能达到“起沙流油”，蛋黄的柔绵柔润口感，尝过就念念不忘了！
为何品质上佳的咸鸭蛋，咸蛋黄还会起沙流油？
构成蛋黄的主要成分是蛋白质和脂肪，通过盐分腌制，盐的成分不断浸透入蛋中，让原本还是液体状态的蛋黄，所蕴含的蛋白质不断分解析出油脂，这就形成了蛋黄流油的现象，不仅不会让热量增高，还更有营养价值。
平常在粮油店买的咸鸭蛋，蛋黄很难达到上述“起沙流油”的质感，毕竟制作商都是控制成本和时间的批量制作，想品尝高质量起沙流油的咸鸭蛋，还是靠自己腌制更靠谱。
而且咸鸭蛋腌制方法很简单，只要掌握技巧，大概一个月就能开动品尝，存放半年都不易变坏，本期小鹿教你腌咸鸭蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，浓香四溢蛋金黄。
家庭咸鸭蛋&腌制方法主要为二种：
【第一种】：按5斤咸鸭蛋的分量作为参考比例，准备500～600克盐、1.5千克水，桂皮、花椒，八角、香叶混合共30克
【做法】：1｜鸭蛋外壳刷洗干净，把水分吸干，放太阳底下暴晒1~2小时，让表面水分彻底蒸发。
2｜大锅添加水和盐，中小火慢熬至混合盐水，关火放置冷却，放入香料包，这个香料包非常重要，是影响咸鸭蛋是否带有浓香味关键。
3｜待香料盐水彻底冷却了，鸭蛋提前放入玻璃器皿中，倒入香料盐水，再添加适量高浓度白酒封顶，达到消毒防腐效果，最后进行密封操作，腌制30天就能品尝。
【第二种】：方法就简单得多了，同样以5斤鸭蛋作为参考，准备500克高浓度白酒，100~150克细盐。
【做法】：鸭蛋洗净后把水分吸干，再进行暴晒1~2小时，然后分批放入高浓度白酒中浸泡2~3分钟，取出放入细盐中滚上一层细盐，让细盐覆盖在蛋壳上，再用保鲜膜把鸭蛋逐个包裹紧实，放到通风阴凉处腌制30天，就能蒸熟品尝。
【腌制咸鸭蛋&技术要点】
【1】鸭蛋起沙流油的关键，是要用到高浓度白酒，度数50度以上，度数越高，制作的咸鸭蛋黄“起沙流油”质量更好；
【2】鸭蛋在腌制过程中不易变质的关键，要把外壳刷洗干净后，要进行暴晒，让水汽彻底蒸发，同时制作过程中不能混入其它水分和油脂，不然直接报废；
【3】最后一个大家要熟知的要点，是腌制咸鸭蛋日期不建议超过40天，腌制太长，不仅不会更入味，反而会产生大量亚硝酸盐，对身体并不好。
教你腌咸鸭蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，浓香四溢蛋金黄，以上两种方法中，采用第1种方法腌制的咸鸭蛋会更加浓香，多加30克香料，浓香四溢蛋金黄，而且味道不会太咸，而第2种操作更简便，但口味单一，大家对腌制咸鸭蛋，有哪些不同观点和心得？欢迎下方留言，关注小鹿后，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
咸鸭蛋能做什么好吃的？
真的没想到，这盘泰式咸蛋炒鱿鱼，沙沙的口感太美妙了！
鱿鱼鲜嫩营养，虽然称其为鱼，但是没有骨刺，大人孩子都爱吃。做法多样，烤、煎、炒都是极其鲜美。今天这道泰式风味的鱿鱼美食，用泰式甜辣酱调味，加入了咸蛋，沙沙的口感，更是独特美妙、鲜味十足。甜辣咸鲜的复合口味，下酒下饭绝对的有滋有味！食材易得，操作简单，来一起做一盘吧，朋友聚餐赚足面子！
主要食材：鲜鱿鱼
配料：咸鸭蛋 洋葱 蒜 香葱
调料：泰式甜辣酱 蚝油
1，香葱切段 大蒜切末
2，洋葱切丝、小米辣切碎
3，鱿鱼改刀切成长方片。
4，锅入水烧沸，下入鱿鱼焯烫。
5，变白即可捞出。
6，锅入少许油，下入蒜末、小米辣煸香。
7，下入洋葱，继续煸炒几下。
8，下入蚝油、泰式甜辣酱。煸炒
9，放入咸鸭蛋，碾碎，炒匀。
10，倒入鱿鱼片。
11，快速翻炒。
12，下入香葱段，即可出锅装盘。
END
———————————
一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。
———————–
欢迎关注订阅《食语集》看原创视频更易学
龙虾可以炒鸭蛋吗？
可以，龙虾已经慢慢走进了我们的日常生活，变成了常态化美食的一种，饮食的愈发多元化，也让我们的生活更加多姿多彩。 尤其是年夜饭的餐桌上，龙虾的身影也是经常出现，不过大多以蒸为主。 今天，我用加拿大龙虾做了这道咸蛋黄龙虾肉，咸咸的鸭蛋黄沙沙入口，鲜鲜的龙虾肉饱满多汁，完美结合
樱花号文章内容来源于网络，只做分享，不修改内容中任何文字。发布者：小樱，本文标题：鸭蛋可以做些什么美食（好吃的咸鸭蛋怎么做），本文地址：https://www.yinghuahao.net/archives/39269，转载请注明出处！
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 