开封美食吃什么肉，开封沙家酱牛肉的做法？
一、调制卤水：
卤水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））
卤水的制作
将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
二、牛肉的卤制（食材的选择）
选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；
把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
（卤制的火候和时间一定要把控好。）
三、卤水的养护（老卤）：
使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
河南开封炸酥肉的做法？
用料
五花肉 200克，淀粉 20克，面粉 20克，酱油 6克，料酒 7克，盐 6克，胡椒粉 4克
做法步骤

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉

2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

4、加入葱姜蒜、小米椒去腥

5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黄捞出沥油

10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。

12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味

13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作

14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
开封让你最难忘的美食是什么？
开封有句俗语，吃烧饼吃盖儿，吃包子吃馅儿，吃煎饼果子吃麻叶儿。仅仅开封的小吃数不胜数，小笼包子、桶子鸡、第一楼包子、马豫兴桶子鸡、开封套四宝、三鲜莲花酥、五香兔肉、五香羊蹄、酱瓜鸡丁、鲤鱼焙面、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火烧、芝麻翅中翅、红薯泥、花生糕、五香风干兔肉、黄焖鱼、锅贴、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨、杏仁茶、江米切糕、回民羊肉汤、东华乍、锅贴豆腐等。
现在我来我大家细数一下开封从小到大的十大名小吃。
1、灌汤包子：开封灌汤包是一道历史悠久的特色传统小吃，也是河南十大传统名小吃之一。传说中杭州的小笼包就是南宋的时候从开封带过去的。
2、炒凉粉：凉粉的种类有很多，有绿豆粉、豌豆粉、山芋粉等等，搭配豆酱、葱、姜、蒜、油等炒制而成，味道香辣可口。
3、锅贴：稻香居锅贴老店有140多年历史了，也是我们从小最爱吃的小吃之一。
4、双麻火烧：寺门回民街中间的双麻火烧老摊，一个小推车，从我们童年推到了现在。
5、羊肉炕馍：从小时候的一块五卖到了现在最贵的20一个，喜欢吃的人们还是乐此不疲。
6、江米切糕：以江米、红枣、青红丝为主料蒸制而成，浇上玫瑰红糖蜂蜜熬成的料汁，香甜可口。
7、花生糕：开封人外出必带伴手礼，源于宋朝，清朝的时候作为贡品进贡皇宫。
8、桶子鸡：对是桶不是桶，色泽金黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香。
9、杏仁茶：开封杏仁茶源于宋朝，后经元、明、清三个朝代传承至今，已有千年历史，历代被誉为为宫廷膳食。开封的杏仁茶实际上是藕粉沏的，杏仁只是其中一味小料。藕粉在沸水的冲击下变得透明黏稠，配上红糖腌制的玫瑰酱、葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝、湿杏仁等。白芝麻，核桃仁，花生碎，瓜子仁都是经过炒制而成的。大概有20多种配料。
10、炒红薯泥：这道小吃，在清朝嘉庆年间就有了，到现在也有了两百多年的历史。
我在微头条里对开封的小吃以及正宗小吃的门店位置写过一个系列，感兴趣的朋友可以去翻翻。开封，只是河南的一个缩影，也是河南文化的一个代表。河南名吃数不胜数，有空欢迎大家来河南自己品尝。
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