新鲜玉米做成什么美食，冻玉米和新鲜玉米？
严格来讲
鲜糯玉米在乳熟期的最佳采收时间很短，玉米采摘下来后6-10小时以内是最新鲜的，时间久了，玉米会逐渐损失鲜糯玉米籽粒中诸多营养成分和微量元素。
现实中的情况是：
农民将玉米采摘下来，卖给中间商，中间商再卖给零售商，零售商再拿到各种市场上，去卖，时间已经过了很久了，最少也在24小时以上，多的几天，虽然玉米上还有叶子覆盖，但是已经不是实际意义上的“新鲜”了。糖分会转化成淀粉向果皮累积，造成甜度下降，果皮变厚，大量营养物质转化或流失。口感上感觉不太好吃就是这个原因。
现在比较流行的速冻玉米，吃上去口感比我们买到的新鲜玉米还要好，比街头上卖的那些煮玉米也好吃的多，这是为什么呢？
玉米在适采期8小时内完成采摘、去皮、清洗、蒸熟、速冻、冷冻等所有工序，让新鲜和营养不打折扣。这就是速冻玉米比新鲜玉米还要好吃的原因。
玉米采摘去皮后，去头切尾进入高压蒸煮锅，自然冷却后，放入液氮速冻机，急速冷冻使得细胞内水分快速冻结，进而较好的保持新玉米原有的色泽和风味。这个时候采用传统冷冻的方法会让玉米失去最佳的速冻保鲜时机，一是冻的慢，二是解冻后玉米粒容易出现那种特别渣的口感，失去了速冻食品的意义。而液氮速冻则不会，口感并不会产生什么变化，因为冻的时间确实是太快了，5分钟快速冻结，含水量便不会产生变化，无论是从口感还是营养或是色泽都没有差别。
刚批了一车生玉米？
第一步，将玉米的外层老皮去掉，留下里面的几层嫩皮，玉米胡须尽量留着，不要去掉。
第二步，用保鲜膜把玉米包起来，每一个单独包一下，包的严实一点，两头要多出来一截保鲜膜，多拧几圈或者打个结。
第三步，把包好的玉米摆放进冰箱的冷冻室里，这样到了冬天玉米依然是新鲜的，寒冷的天气里也能吃到香喷喷的新鲜玉米。
还有的朋友说，把玉米煮熟以后，用保鲜袋装起来，再放进冰箱冷冻室里保存，这样也可以保存很久，口感也差不多，吃的时候加热一下就可以，大家可以试一试这个方法。
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