拍农村美食准备什么（东北农村已经进入杀年猪的时候）

拍农村美食准备什么，东北农村已经进入杀年猪的时候？

感谢悟空邀请，看到题目，一下子就回到了遥远的小山村，回到了小时候。

我的老家在长白山向北延伸到黑龙江，就在完达山脚下，那是个有着二三百户人家的山村。

小时候，最盼望的就是过年。

一是过年了能买鞭炮，一年就那么一挂，得拆开数着放，放完了，就得盼下一个年了。

二是过年能有新衣服，特别是小女孩，过年都打扮得花枝招展。

三是过年杀猪能吃上肉了，小时候除了过年，平时几乎是吃不上肉的。

农村杀年猪是个特别盛大的节日，进入冬月，猪肉能冻住时，就有急不可耐的人家开始杀猪了，然后，陆陆续续地杀，一直到春节前。

小时候谁家杀猪了，全村人都知道，亲朋好友都要请到，炕上炕下要放好几桌，有时没那么大地方，就要吃上好几悠，这几桌撤了再请另几桌的人过来。

第一件事，就是抓猪了。四五个彪形大汉，跳进猪圈，猪知道大祸临头、东奔西走，在猪圈里左冲右突，几个壮汉都得费尽九牛二虎之力才能降服。老爸就是年轻时帮人抓猪，结果叫猪正顶在膝盖上，当时躺了一个多月，如今老了更感觉那个膝盖吃不上劲儿了。

抓住了，五花大绑，押赴刑场，刑场是放在院子里的一张桌子，猪拼命嚎叫，周围挤满了看热闹的女人和孩子。

农村杀猪也算个技术活，这个技术不只是一刀毙命，最最重要的是，猪血要全都流出来，一点也不能糟蹋了，一年到头，一家就这么一口猪，一口猪就那么点血，可几十个男女老少都在那眼巴巴地等着吃血肠呢！

老爸是我们村有名的杀猪高手，因为这门手艺多吃了好多次猪肉。但老爸这个人特别深沉，到谁家杀完猪了，一般没等到吃杀猪菜时就回家了。叫人硬拉回去，他也不好意思吃肉，吃几口酸菜，扒拉一碗饭，就回家了。因为一帮孩子也都一年没吃肉了，狼吞虎咽，风卷残云，老爸不想从他们嘴里抢。可能也是这样，全村人都争着抢着请老爸去杀猪吧？

白刀子进，红刀子出的那一刻，血喷涌而出，下面早已奋好了盆子，用苞米秆子不停搅动，以防凝结。开膛破肚，肠子一翻出来，就有一帮人拿过去洗净。

大锅大灶，里面放满了心肝肺、大骨棒和五花肉，更多的是酸菜，血肠最后放进去，浓浓的香味儿，火红的柴火，滚烫的热锅，喧闹的人声，蒸腾的热气，感染着每一个人。

开饭了！

盼望了整整一年！

孩子们早已望眼欲穿！

一桌一桌的人，都是小孩在抢着血肠，大人舍不得吃，大人们开心地看着孩子，他们吃着酸菜，还有小孩不爱吃的大肥肉，喝着散装酒。

我家杀猪时，负责出去请客的是我，杀猪菜快做好时，老妈告诉我去叫谁，多难请的客人，我准保给他请来。我是到炕上抱着大人的腿，一直拖到我家里。后来，老爸老妈说，要是意思意思的客人，再也不能安排我去请了。

好怀念那个年代，不知道农村老家是不是还有这个风俗了？

老爸老妈来到城市十多年了，他们还是爱吃杀猪菜，我有时特地拉他们去哈尔滨之外的阿城去吃。

这是一种浓浓的情节。

毛驴不喜欢吃杀猪菜了，我把她当成是我家从农村到城市转变的一种标志。

可我，还是怀念那个遥远的山村，怀念小时候的那个年代。

怎么销售出去？

土鸡蛋在农村也是很抢手的噢！

我就是养鸡的，在荒村找个地方建上鸡棚，养了1000只放养鸡，满山跑的那种。

在我这里鸡蛋『2块一颗』都是别人上来取，不送货的。别说逢年过节需要土鸡蛋的人多，就这平时蛋都供不应求。来晚了就没有了。有的要的急，像生小孩坐月子的那就要提前预定。还有就是孙子来了，带进城的。

其实呢？土鸡蛋和超市鸡蛋有什么区别，我还真做过检验。『为自己营销做准备』。像我这种山上放养黒山鸡，整天在外面刨食吃的黑山鸡下的蛋，中和成份的确比超市蛋高几个百分点。

农村柴火灶怎么用？

柴火灶又叫大锅灶，是用土基或砖块，用浆泥或石灰泥垒砌而成的。过去的柴火灶一般上面摆一口大铁锅和一个烧热水的吊罐，家里人口多的旁边再加一口小铁锅，大锅用来做饭，小锅用来烧菜，锅面早期用石灰泥刮平，后期一般都用水泥抹平，家里条件好的用瓷砖做面。

说起柴火灶，那煮的那个饭、炖的那个粥才叫香呢！特别是煮饭乘下的锅巴，经灶洞内余火烤蒸后，锅巴背面金黄色，咬到嘴里嘎嘣脆、格外香，如果再就着汤或醮着大锅内蒸着的小菜余汤，那真是别有一番滋味，爽口极了，吃了还想吃，欲罢不能。煮的粥也是格外的黏稠纯香可口，让人回味。

想必很多人都有过这样的经验，那就是逢年过节回乡下老家，吃上一顿柴火饭，觉得特别香，特别好吃，比在城里能多吃一碗饭。这是为什么呢？难道真的是柴火烧的菜要更好吃一些吗？

实际上柴火烧的菜更好吃这个说法有一定的道理，但是又不完全正确，接下来我来说说为什么柴火烧的菜会让人觉得更好吃。

火灶怎么做才好用？

1、确定建造位置，开排烟道，砌烟囱地面划线，确定柴火灶位置（外形也可以按照要求或圆或方）墙壁划线，确定柴火灶高度（灶台高度一般78cm），在墙壁开挖排烟道孔（开孔位置要用砂浆做好密封），在屋外砌烟囱（高出屋面，否则烟都呛到家里了）。

2、砌灶体，普通砖砌灶体，包含灶门，排灰口。

3、使用耐火砖砌灶膛，已经完成部分，灶体与灶膛质检的空间，使用碎沙石填充（实心的可以防止跑烟，同时增加强度提高寿命）。

4、填充保温材料，将灶膛内使用砖砂进行保护，为耐火泥施工做准备，灶面耐火泥施工（一定要压实），用锅在灶膛上方压实耐火泥（锅以后就安装在这个位置了），耐火泥抹平整形。

5、锅在保温材料和耐火泥施工前放置好，目的吸收预热，里面放入水可以变成温水。所有锅与耐火泥接触位置，均使用钢筋包围，确保锅口的牢固度，用砂浆抹平灶面，达到预期高度，一般78cm的高度。

6、建好了不能立即使用哦，需要等待15天，确保水泥等都已经凝固。立即使用会消耗本该留给水泥凝固所需的水分，

实际上柴火烧的菜更好吃这个说法有一定的道理，但是又不完全正确，接下来我来说说为什么柴火烧的菜会让人觉得更好吃。

1首先，柴火燃烧出来的火焰温度比煤气、天然气等燃烧的火焰温度要低一些，但是为什么炒的菜还要好吃一些呢？那是因为柴火的火焰比较柔和，不像煤气、天然气的火焰那么刚烈，瞬时温度要低一些，在做很多的炖、焖、煲、煮的菜中，柔和的火焰更适合，能让食物的香味和精华逐渐的释放，而刚烈的火焰则容易使精华挥发丢失。

2柴火灶是配合圆底铁锅一起使用的，锅的吃入较深，80%都是被灶台包围着，因此柴火灶可以使食物受热面积更大，范围更广，而不像煤气灶那样就一个锅底受热。受热面积大使得食物受热更为均匀，所以炒出来的菜也更好吃。

3还有就是柴火其实是有一定的香味的，不同的柴火味道不一样，而在燃烧过程中柴火的香味会弥漫甚至渗入菜里面，所以吃的时候会感觉到柴火的味道，而这种味道不仅香，还是一种童年的记忆，唤醒脑海中那熟悉的香味。

4其实柴火灶做的饭好不好吃是不关柴火的事，是自身因素。乡下的菜，原材料上其实很多都是比城里的要健康、要天然，而且回家的过程舟车劳顿，一天下来还要自己弄吃的，这累了之后就很饿，胃口就会好些，胃口好了那吃啥都香。另外用柴火煮的菜给人一种天然淳朴的感觉，吃得非常放心，自然觉得好吃，这应该也是原因之一吧。

虽说柴火烧菜好吃，但并不是说他就是百分百好，柴火灶也有不足的地方，那就是火候没办法像煤气灶那样精准的控制大小，而且对于一些需要大火快炒的菜，其实煤气灶会更胜一筹。最后就是菜炒得好不好吃还得看个人手艺，你看人家饭店大厨也没用柴火烧菜，照样做的非常好吃。

还有个小妙招告诉大家：柴火灶炉膛里面的灰还可以不仅可以当肥料还可以杀虫因为灰里面含碱甚至在一些食物里面也有碱的身影。