卤桶做什么美食，猪头肉卤制方法不放葱？
猪头肉的卤制方法不放葱
香料包配方：八角20克，小茴香，草果各10克，花椒，白芷，良姜，桂皮各8克。
调料配方：味达美酱油10克，香油5克，蒜泥10克，蒜蓉辣椒酱20克。
原料初加工：猪头让喷火枪前前后后都用火烧一遍，烧成焦黑色，目的去除毛发去除异味。然后用钢丝刷里里外外清洗干净，焯水捞出淋干，改刀劈成两半。
熟加工：
1.锅中放色拉油2千克烧至5成热时，放姜片，各100克，然后倒入香料，排骨酱250克小火炒至出香。再倒入二汤500克，大火烧开撇去泡沫，放盐300克，糖色150克小火煮2小时即可成卤汤。
2.取卤水1500克放入卤桶里，在放改刀后猪头大火烧开，小火熬制1小时，关火冷卤2小时即可。走菜时把肉切成片装，倒入酱油 芝麻油 蒜泥，辣椒酱拌匀即可上桌。
手撕鸭怎么做？
手撕鸭制作方法
鸭子整形:进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开，将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。
腌制方法：
将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，然后在锅里调上一品酱卤汁100克，鸭霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香剂AAAA5克，大壳粉50克，鸭肉精粉100克，百味鲜200克，盐2.5–3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续烧开，关火，待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6—8小时。
腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净，准备以下工作：
将鸭放入鸭架上固定，鸭头放在鸭胸一侧夹好。
烫皮：是将固定好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，油亮光滑，便于烤制。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。打上糖水以后在鸭身上均匀的撒上芝麻
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，烤出的鸭皮才酥脆，晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。(可以用风扇)
鸭子烤制
炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在230-250℃之间，先烤鸭腹部10至15分钟左右，在烤翻面烤鸭另一侧，烤制20分钟左右，根据鸭上色情况，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。
备注:温度和时间是可以调整的，根据自己的烤炉灵活制作
烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季30分钟。
制作好的手撕鸭可以直接销售，也可以撕成小块加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小葱等，根据顾客需求添加辅料即可
鸭料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香叶15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克。
50的卤桶能装多少斤水？
50的卤桶能装50斤水。卤桶用来卤菜，卤菜的卤质水是加了各种各样的调料，卤质水的比重大于水，水的比重为1，50型号的卤桶是装50斤卤水的桶，这个型号的卤桶加50斤水，这样保证卤桶留有空桶，放入卤的荤菜，确保卤水烧开后不溢出，确保安全。
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