广东美食叫什么菜（广东菜的精髓在哪里）

广东美食叫什么菜，广东菜的精髓在哪里？

现在我们要讨论“什么是粤菜的精髓”，我们必须首先定义什么是“粤菜”和什么可以称为“精髓”。否则，只不过是在远离主题的地方写上数千个单词，并为每个家庭付出艰苦的努力而已。广东菜分为三个公认的分支机构：光复（顺德），潮汕和东江（客家）。因此，这三家公司生产的产品当然都可以代表粤菜，例如：光复烧味，潮汕大冷和客家盆景。但是，当我们在这里讨论时，我们不应该偏partial。而所谓的“精华”应该能够“三个”，可以“一个字”的粤菜。此外，它不仅可以解释传统的粤菜，还可以包括随粤语迁移的“海外粤菜”，这就是“粤菜的精髓”。

粤菜注重食材的时令性，“不时不吃”。吃鱼的时候，有“春spring秋鲤夏三里bass鱼”。吃蛇时，是“秋风使三蛇肥起来，这时吃蛇是福”。吃虾，“清明虾，最美”；吃蔬菜时，应选择“季节性蔬菜”，这表示适合季节的蔬菜。例如，菜心是“北风菜心中最甜的”。除了选择最佳的原料发油期外，粤菜还特别注意选择最佳的原料部分。

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

有朋友提到，高端的食客曾以一锅热水烫熟食材待人，就是著名的“清水边炉”。我所喜爱的“松记食店”，便是个中翘楚。这种把食材做恰到好处的加工，最能体现粤菜的风貌。且此处的“加工”不仅是烫熟，而是在食材开始由人处理的那一刻起就要注意。譬如，猪润（即“猪肝”）是松记的名品，是软糯发甜的“黄沙润”。但这种品相，如果在杀猪时放血不对，那就不能获得。借用陆游的话，“汝果要学诗，功夫在诗外”。粤菜对食材的尊重是贯穿始终的，并不仅局限于烹饪一刻。

广东美食哪个排第一？

导读

广东美食大盘点，一起看看哪个排第一吧！

粤菜与鲁菜、川菜、淮扬菜并列为中国传统四大菜系，在选料、切配、烹饪、口味等方面自成一体。而广府菜（即题目中提及的粤菜）、潮汕菜、客家菜是属于同一个菜系，都是广义的粤菜。尽管它们都从属于一个菜系，但因各地历史发展和风俗习惯差异形成了别具一格的美食文化。我认为地方美食各有千秋，我们不能轻易下定论孰能成为第一。本文将从广府菜（狭义粤菜）、潮汕菜、客家菜的历史起源、口味特色、烹饪手法、风味美食进行介绍。

广府菜【历史起源】

广府菜，其实是人们通常所说的狭义“粤菜”，也有人称其为“岭南菜”，主要分布在珠江三角洲和韶关、湛江等地。据说，粤菜起源于汉代。在中原移民到来之前，岭南越族已形成了独具特色的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着中原移民到来，岭南饮食逐渐与中原饮食文化结合，形成了广府菜。因此，广府菜既集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等岭南地方特色，又兼京、苏、淮、杭等外省菜之所长，融为一体，自成一家。

【口味特色】广府菜由于融汇了中国北方烹饪技术和国外西餐地烹饪手法，在口味上具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。广府菜口味随季节时令而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。例如，夏天追求解暑的清汤，冬天追求滋补养生的浓汤。广府菜选料丰富，品种花样繁多，山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。虽然口味比较清淡，但风味上注重质和味，追求鲜美。总之，广府菜具有”香、酥、脆、肥、浓”和”酸、甜、苦、辣、咸、鲜”的特点。【烹饪手法】在菜品上，广府菜因兼容了西餐做法，讲究气势和档次。粤菜厨师刀工精细，配料讲究。在烹饪手法上有超过21种，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等为主。粤菜讲究火候（即“镬气”），最为典型是老火靓汤，根据不同火候慢熬而成。总之，广府菜在烹饪技术上追求精益和新意以满足人们求新的心理。【风味美食】[1] 烧乳猪烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，在清朝时，更被选入“满汉全席”菜色之一。人们把重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果用慢火烧烤，烧出的乳猪猪皮光滑，有“光皮”之称。如果用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，猪皮就会变成酥脆的金黄皮，俗称“麻皮乳猪”。总结：烧乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。[2] 脆皮烧鹅烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代成为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食。总结：烧鹅它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，色泽金红，皮脆肉嫩，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。[3] 白切鸡白切鸡属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡尽显自然鲜味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。[4] 红烧乳鸽红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。[5]老火靓汤广府人喝老火靓汤的历史悠久，这与广州湿热的天气有关。广府汤的种类会随季节转换而改变，而且讲究火候，用砂锅慢熬而成，但有了煲汤炖锅后很少人再用砂锅慢火熬。广州本土居民十分注重煲汤，因而有句俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”老火靓汤典型代表包括阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、冬虫草竹丝鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤等。[6]早茶点心喝早茶，广东话称“饮早茶”或“叹茶”（叹是指很享受的意思），是广府人的一种生活习惯。早茶并非只有茶，重头戏是各式点心。广府人爱吃各种点心，常见有干蒸、虾饺、排骨、凤爪、烧卖、叉烧包、糯米鸡、肠粉等。广府人喝早茶习惯最早要追溯到清朝咸丰同治年间，那时候茶馆是人们歇脚谈话场所，后来发展到独立的茶楼（也称为“居”），提供各种点心，著名的茶楼有陶陶居，莲香楼等。总结：广府风味美食独具一格，讲究用料、刀工，火候，追求菜品精致和鲜美，广府风味美食非常多，以上只是罗列了我比较喜欢又很有特色的部分菜品。潮汕菜【历史起源】

潮汕菜历史悠久，最早记录源于唐代官员韩愈的著作《初南食：贻元十八协律》，诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。 蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。 章举马甲柱，斗以怪自呈。其馀数十种，莫不可叹惊。 我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。”后发展于宋代，明代进入鼎盛时期。

【口味特色】潮汕地区近海，食材多以海鲜为主，口味上追求鲜甜，代表菜品有明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅等。素菜式样多，口味独特，饱含肉味，具有素而不斋的特点，代表菜品有厚菇芥菜、玻璃白菜等。甜菜品种多，甜腻相宜，代表菜品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。【烹饪手法】

潮汕菜烹调方法很多，包括焖、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多种。

焖和炖使菜品浓香入味爆炒使菜品爽、脆、香滑炊、清、泡、淋能保持菜品的原汁原味【风味美食】[1]卤鹅，以澄海狮头鹅最为出名。狮头鹅是鹅中贵族，肉质肥美，肥而不腻。[2]手打牛肉丸，牛大骨汤熬制，肉质饱满，爽口爆汁。[3]粿条面汤，肉质细腻，汤汁鲜甜。[4]各式粿品，依次为红桃粿、鼠壳粿、无米粿、菜头粿、鲎粿、韭菜粿……[5]潮汕生腌膏蟹、腌血蛤[6]鱼饭，不是饭，就是捕上来鱼不做加工，直接用盐水或是海水煮熟。[7]潮汕肠粉，与广式肠粉有很大差别，以后慢慢讲……[8]尖米丸汤，是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃，著名的传统小吃。[9]猪场胀糯米，经典特色潮汕美食，在祛除大肠异味方面十分讲究。[10]牛肉火锅，吃过正宗潮汕牛肉火锅的人都不会忘记它有一个神仙伴侣沙茶酱。总结：潮汕是一个美食天堂，小吃美食种类繁多。潮汕菜整体上口味偏清淡，追求原汁原味，具有鲜甜、爽脆、香滑的特点。客家菜【历史起源】

所谓“客家”，是相对于岭南土着居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较为完整地保留了中原的饮食习惯。客家菜起源于南宋末年主要分布在粤北东江、兴梅地区，因此又称“东江菜”。

【口味特色】

由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点。

味道浓香，油重偏咸。由于客家地区气候寒冷，人体需要更多的能量和蛋白质。因此，客家菜不同于广府菜和潮汕菜，不求清淡而求浓香，菜品油重偏咸。用料多以肉类为主，极少水产。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”之说。突出主料，不太注重配料，讲究原汁原味，乡土气息浓郁。【烹饪手法】

客家人继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，常见菜品是沙锅菜和酿菜。酿菜里，蕴藏着客家人的故乡情结。客家人是由于战乱迁徙南方，但南方没有面食，客家人想念北方的饺子，于是将肉馅灌在豆腐、苦瓜、茄子等里面，制成“饺子”。

【风味美食】[1]煎酿三宝，包括酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。[2]东江盐焗鸡，源于客家人迁徙为了方便携带食物，于是将活禽宰杀用盐腌制。[3]梅菜扣肉，相传北宋年间，苏东坡在惠州居住时派了两名厨师去杭州西湖学习“东坡扣肉”。两位厨师学成归来后在制作东坡肉时加入了当地特产梅菜，最后制成了爽口而不肥腻的“梅菜扣肉”，深受苏东坡喜欢，并成为宴客的重要菜肴。[4]荷泗拱桥肉，是梅县区南口镇荷泗片当地独有的甜味扣肉。

[5]企炉饼，松口特产之一，客家祖先们下南洋时必带的食品。“企”在客家话中有站立之意，企炉饼在炭炉上烤时需要有人站立在旁边看着，故叫“企炉饼”。

[6]大浦薄饼，有200多年历史，外表与潮汕薄饼相似，但两者有什么差别，待我日后细究……[7]药根鸡，如果不是男朋友提醒，我还不知道。它很神秘，直接查客家菜查不到的，但是查药根鸡可以查到是客家传统菜噢。总结

广府菜，潮汕菜，客家菜虽然都同属粤菜体系，但都各有各的特色。在口味上，广府菜和潮汕菜总体上较为清淡，而客家菜口味较为浓重。尽管都是追求原汁原味，但是广府菜和潮汕菜更追求鲜甜，而客家菜更追求浓香。此外，在选料烹饪上，广府菜和潮汕菜多以海鲜为主，烹饪时追求精致品相，而客家菜以家禽肉类为主，乡土气息浓郁，追求饱腹。我认为各个地方美食各有特色，不能片面比较和排名。它们不存在孰优孰劣，我们要以开放态度，求同存异，尊重各地方美食文化。

以上就是男朋友叫吃饭啦对“广东美食哪个排第一”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他问题或者更好的分享，欢迎评论区交流，再次感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

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广东有什么特产美食？

1. 肠粉

记得刚到广东的时候吃得第一顿饭就是肠粉，生于北方的我一开始不太习惯肠粉的味道，慢慢的我接受并喜欢上了肠粉。

肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一，软软糯糯的口感搭配着各式各样的蔬菜，荤菜以及酱汁调料，吃一口在这里Q弹Q弹的，瞬间征服你的味蕾，来广东你一定要来尝一尝。

2. 顺德双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时期源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗味道极好的双皮奶，以普通牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。双皮奶，顾名思义，就是有两层奶皮，奶皮很薄，做起来也不容易，上层甜香，下层嫩滑，吃起来都会有浓浓的奶香，但又不会让你觉得腻。

3. 潮州牛肉丸

知道潮州牛肉丸还是从周星驰的电影《食神》中了解到的，电影中周星驰扮演的食神起初是全香港饮食界首屈一指。后面因为被搭档出卖，在饮食界无法立足，后面遇上了莫文蔚扮演的“火鸡”，重新振作起来，发明了“赖尿牛丸”,从而知道还有可以“撒尿”的丸子，吃起来可以爆浆的丸子。

4. 干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

5. 广府汤

广府汤，又称老火靓汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。已有数千年历史。

煲汤广东人也是在全国出了名的，可能因为地处亚热带的原因，汤汤水水是广东人家餐桌上常见的美食，各式各样的汤，可能因为在广东呆久了的缘故，每次出去吃饭都会点一道汤来喝，或者一道甜水。

6. 云吞面

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特征小吃之一，最早源于广州，归于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分遍及的食品。以煮熟的云吞和竹升面，参加大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。

7.粤式凤爪

粤式凤爪是广东省的传统名菜，归于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调办法制造精密，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晒干后才干下锅，否则会爆油。这个凤爪是我每次去喝早茶必点的一道美食，凤爪的肉质软糯无比，满满的胶原蛋白一口一个都不够吃的。

8.烧鹅

烧鹅，传统特征菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，最终挂在烤炉里或明火上滚动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

烧鹅皮质厚脆，厚的同时又不失脆度，所以嚼起来有种‘滋滋’的感觉，更带劲。所以这道菜也是我和朋友聚餐必点菜之一，我的心头好！

9.白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

10.煲仔饭

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。