成都夫妻吃什么美食（酒店的菜有什么不同）

成都夫妻吃什么美食，酒店的菜有什么不同？

家常菜、大锅菜、饭店菜，酒店的菜的不同，最简单的不同就是家常菜健康，基本上是在家里做的，家里做的菜品用料都新鲜有品质，自己放心，而大锅菜、饭店菜、酒店的菜都是由第三方加工而成，对于食材的品质无法控制，最新研究表明，吃家里做的饭菜有助延长寿命。

家常菜，顾名思义就是指家庭日常制作食用的菜肴，是普通家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。家常菜菜品普遍，食材普遍，做法简单。外貌品相不高。

大锅菜一般是指那种单位食堂用的大铁锅、小铁锹炒的菜，它的特点就是份量大，可以供几十个人一起食用；北方常见的一道色香味俱全的菜品也叫大锅菜，食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。

饭店菜当然就是指饭店做的菜。厨房再好，调味品再全，没有好厨师，照样做不出好菜。专业的就是专业的，针对特定菜品的刀切方法，腌制用料，使用的烹饪油，烹饪下料程序，炒制用时，阶段性火候，以及对食材特性的掌握，都是居家日常所不能比的。饭店的菜讲究材料，讲究卖相，菜品丰富，好低都有。食材广泛，普遍的食材，及其特别的食材，饭店的厨师都能做，做法讲究，以求达到极好的卖相，极好的口味，极好的口碑。

酒店的菜，又可以叫酒店特色菜或酒店预制菜、酒店半成品菜。酒店的菜是专门定位为酒店、饭店、各类餐厅提供对食材原料进行初步加工后的半成品菜，还有一些地区特色，一些地区文化。这种半成品菜以其简单快捷、样式多、大大提高上菜速度、有特色等特点而深受酒店厨师的青睐。

成都甜水面里的配料是什么？

甜水面是一道四川传统小吃。

甜水面在四川由来已久，看到这个问题，我找到一本1980年四川人民出版社出版的川味小吃一书。找到了这个小吃的菜谱。

这是目前我看到关于甜水面最早的记载，按照此菜谱记载，甜水面起源于四川温江。最初的甜水面是热吃为主。

而今天我们看到的小吃——甜水面，有冷热两种吃法，主要以冷吃为主。

下面我就给大家介绍一下甜水面的制作过程。

导读：

甜水面是将面粉加上少许盐揉成团，赶压成筷子粗细面条。煮熟，晾冷制成。

当年的食谱没有记载，甜水面有一味主要的调料，复制酱油。

复制酱油可以说是甜水面的酱油，他是川味调料的一个创举。

制作复制酱油，红糖：黄豆酱油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、葱、香叶、桂皮，八角等辛香料一起熬制黏稠，在过滤调味渣子，得到的酱油。

而这个复制酱油在发展过程中变化很大，各个川味大师在调味配料的比例，增减上获得独特的味道，成为自己的特色。

熬好了复制酱油，再添加熟油海椒、芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、味精、醋，就做好了一碗地道的川味甜水面。

给初次吃甜水面的读者一个小提示，甜水面非诚的“铁实”，不要贪多，小心撑到。

成都甜水面配料是什么，为什么这么好吃？

答：成都甜水面配料主要是特制的复制酱油，加上芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、辣椒油、味精、醋、姜蒜水调制而成。

成都甜水面好吃，还包块制作甜水面的面条瓷实、筋道。

优质的面条和齐全的配料，就组成了美味的甜水面。

甜水面：

第一部分：制作甜水面:

1、500克高筋面粉，加上5克食盐，慢慢加入大致250ML的清水，将面揉成团。用保鲜膜覆盖面盆，醒面半小时。

2、半小时以后，将面团分两块，擀成筷子粗细的厚度。

3、将面块折叠，切成筷子粗细的条。

4、起锅烧水，开水，加入少许毛毛盐，将切好的面条下锅煮。

5、水开以后，加入少许凉水，再煮沸。

6、再次煮开，夹断一根面条，煮过心即可。

7、捞出煮好的面条，撒上少许熟油，和匀。

第二部分：制作调料：

1、熬制复制酱油

红糖：清水：黄豆酱油=1:1:1，各150克下奶锅，加入少许姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、砂仁。熬制

熬制汤汁黏稠，只有150克左右水分，用滤网过滤出复制酱油。

2、将芝麻酱加上香油调低浓度。

3、准备好炒熟的黄豆打成黄豆面。

4、辣椒油、味精、醋、熟芝麻，姜蒜水。

调料就准备齐备。

将甜水面三根放碗中，加入各种调料。一碗美味甜水面即制作完成。

疑问解答：

1、我不吃辣椒，甜水面可以不要辣椒么？

答：可以。甜水面的调味是自由的，可以按照你自己的味道要求调味，其实一根百味甜水面也是可以吃的，吃起来面香十足。

2、成都哪里的甜水面最好吃？

答：各个著名的小吃店因为面条制作不同，调味特色不一样，味道也各有特色，喜欢吃甜水面的读者到了成都可以去钟水饺、张凉粉、龙抄手等等著名的美食城尝一尝，相信每一碗甜水面都会带给你不同的味道。

没有最好吃的一家，都是最好吃的，都是几十年的品牌老店，都是经历了食客的检验，时间的沉淀的美味甜水面。

嵎钝经验：

1、甜水面的合面需要比平常我们制作面条的面硬一点。合面需要加上少许食盐，这样面条才筋道。有些川味大师，在合面时候添加鸡蛋，有兴趣的读者可以尝试，500克面粉添加一个鸡蛋即可。

2、复制酱油的熬制，不太了解辛香料的读者可以使用十三香代替辛香料。我介绍的数量，用茶叶袋装3克十三香即可。辛香料多了以后味道会有药味，少许即可。

3、芝麻酱的调制可以用50克芝麻酱10克花生酱30克香油调制。

小结：

甜水面是一道四川传统小吃，面条筋道，有嚼劲，味道咸鲜甜、微酸、微辣，吃起来齿颊留香，嚼起来满口生香。

所以到四川尝过甜水面的都记忆深刻。

甜水面可以有热吃、凉吃两种吃法，热吃的时候，用开水烫热即可。

甜水面面条一般以方形，像筷子头，面条瓷实，第一次吃的读者一定注意，不要贪多，呵呵，会不消化的。

一道流传了几十年的传统小吃，从街头的担担摊摊走到了四川名小吃的席桌之上，深受食客喜欢，一定是经历了时间和民众的考研和检验。一定是美味的小吃。

味道是不一样的，味道是各有特点的，一道小吃有百味，没有最好吃的，都是最好吃的。欢迎大家来成都，尝一尝成都小吃。

文章结束，欢迎大家留言，探讨一下甜水面。

你还听过哪些名不副实的美食菜名？

大家都爱的是美食的色香味，其实相比与食物本身，美食名字也非常有意思，有的千奇百怪，有的让人匪夷所思。

今天，初食就跟大家来扒一扒那些名字和食材不符的美食。

1、狮子头：我吃狮子头还是狮子头吃我？

关于狮子头的起源有两个说法。

第一，狮子头是扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了四道菜，其中有一道葵花肉丸，软糯滑腻，深受欢迎，被改名为狮子头。

第二、安徽巢湖地区每年在新春期间都要扎彩球，耍狮子。当地群众制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，称为狮子头。

2、苍蝇头：幸亏名不副实！

这个名字吓死人，实际上是台湾一道美食。

食材并不是真正意义上的苍蝇头部，确切的说：指的是像苍蝇头那么大的肉末儿。

原材料主要是蒜苗，牛肉末，豆豉，干红椒，做法是首先把 蒜苗 切成粒，牛肉切末，干红椒煎成小段，然后经翻炒，加入 豆豉 ，鸡精，炒均出锅。鲜香可口，堪比米饭杀手

可是小编始终弄不明白，为什么要取苍蝇头呢，跟苍蝇头形状相同的那么多，比如大豆……好吧，我承认想不出更加形象的圆形东西了。

3、老婆饼：跟老婆唯一的关系，是老婆做的

你要是跟我一样的以为饼里有老婆，那你真的是太naive（幼稚）了。

它的来源是，传说朱元璋起义时，粮食不够用，军队东跑西走。他的妻子=老婆马氏想出了用小麦 、冬瓜等和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。老婆饼由此得名。

4、虎皮青椒：充分展示我们吃天吃地的欲望

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是以青椒为主要材料的菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。

这是不是因为中国人吃不到老虎皮，而取个名字安慰一下自己?

具体做法是：只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。

5、东坡肉：取名字的人语法没毕业

“东坡肉”，翻译就是“苏东坡的肉”，真实的含义如下：

1080年，苏轼被贬到黄州，自己开荒种地，他亲自烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中，于是有了“东坡肉”。

小编想说，“苏东坡烹饪的肉”和“苏东坡的肉”，相差了十万八千里，一个无限诗意，一个让人毛骨悚然。难道取名字的人语法没毕业？

6、桃花面：没有桃花，走个桃花运也可以

桃花面是山西榆次的一种特色面食，距今有150多年历史。

“桃花面”原意竟然是“逃荒面”。

原来逃荒要饭吃，大户大家把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为“桃花面”。

现在不需要逃荒；面里也没有桃花，只能期望走个桃花运了。

7、鱼香肉丝：为炒新菜强说鱼

鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜 。

鱼香肉丝还是和鱼有点关系的。

很久以前，在四川有一户生意人家喜欢吃鱼。

一天晚上，女主人炒另一道菜时，把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。丈夫回来后发现这道菜特别好吃，于是有了这道名菜。

是不是很无语？没有鱼也就算了，还要编个故事出来。

最后，小编想说，鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没有夫妻，但我的生活里不能没有你。

赶快来说一说：还有那些名不副实的菜名吧！欢迎你给我们留言。