美食的什么香，葱花香是菜名吗？
葱花香不是菜名，是油炒葱花释放的香味
阿飞第一美食火锅香料怎么组合才能香？
主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。
12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14.然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
香料萝香是什么做菜用∽？
十三香调料的类型及使用 辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。 浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。 怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。 滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。 常见香辛料简介 大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。 小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。 花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。 ④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。 白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。 丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。 胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。 豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。 小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。 月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。 鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。 辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。 葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。 生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。 大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。 洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。
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