兴宁有什么美食（有什么传统客家美食）

兴宁有什么美食，有什么传统客家美食？

作为一个土生土长的客家人，你不知道在外求学的孩纸吃饭的时候是有多想家。也许一个人的思乡大多是体现在味蕾。

先说明呀，本宝宝是梅州大埔人，所以是以大埔客家人的视角来说客家菜的，毕竟客家人群分布广，每一个地区都有自己心中的客家菜，所以不尽相同。

一、腌面和老鼠粄

客家人的一天大多是以一碗腌面或老鼠粄的吃食开始的。

虽然是两道不一样的形态但是做法相似——都是将生面或是生老鼠粄过水汆熟后加入肉末、青菜、胡椒粉、鱼露和葱花，个人觉得这味道的精髓在于一定要淋上猪油和鱼露，那味道超级赞的，香喷喷！老鼠粄的口感滑滑软软，像变短了的桂林米粉，加上肉末和葱花，此乃早餐佳品啊，宵夜也是首选。你知道生面和生老鼠粄是怎样做出来的吗？

没错，生面是用棍子压打出来的，生老鼠粄是用粉团经过筛子般的擦板，从洞眼(目)中搓出的粉条。下面是成品。

客家人爱喜庆，很喜欢红色的东西，所以逢年过节的时候还会做红色的老鼠粄。

干物吃多会有点噎，没关系，体贴的客家人会给配汤——药草汤或是肉丸汤。而药草汤以三及第汤（猪肝、粉肠、瘦肉和枸杞叶煮成的汤）最为出名。

对了除此之外还有个省事（非主流）的方法，就是把汤倒进面里一起吃，相当于汤面，但是口感差好多。

二、各种酿

客家人很喜欢吃猪肉末，从上面的腌面和老鼠粄的配料就可以看出。但是这还不够，早餐吃完了，正餐也得来点肉末菜品，所以就有了酿豆腐、酿苦瓜、酿香菇的各种各样的酿品。

有时候配料量没拿捏准，可能会有剩余肉料的情况，客家人又会把肉末做成肉丸，又成一道菜。

三、盐焗鸡和各种卤制品

提到客家肉菜，除了猪肉外，家禽也是深受客家人的喜爱。以前客家迁居的时候为了储存粮食，就利用盐分把食物的水分脱干，方便储存，所以就有了盐焗鸡和各种卤制品，顺便提下，卤制品我最喜欢的是卤鸭，看下图。

不过斩完之后就没一整只的好看了。

所以还是酒店的用心排盘好看点。

不过提到盐焗鸡，我最喜欢吃，而且当地盐焗店售卖最好的其实是盐焗鸡爪和盐焗鸡翅。

卤制品真的可以说是各种卤，五花肉可以卤，鸡爪鸭爪可以卤，鸭肾猪舌头，甚至是豆腐干，各种只要是能吃的都可以卤！

平时拿来当零嘴也是不错的选择。不过在这之前你知道卤制品是怎么卤的吗？一般情况下就是把五香料和盐用干锅炒香之后和酱油混合成湿粉然后抹在要卤制的食物上冷藏一天后拿出解冻蒸熟就可以了。很香！下图是抹完五香湿粉后的五花肉和鸭子。

当然啦，还有一种卤法就是直接拿酱油混少许酒煮熟，不过个人比较喜欢五香料做的卤制品，比较香。做法下图示。

四、炒猪肠和炒猪红

你以为客家肉菜我要说梅菜扣肉吗？哈哈，确实，梅州人很喜欢把菜干和肉一起烹饪，所以梅菜扣肉成为客家菜代表的主力军。但是，如果你对客家菜还停留在梅菜扣肉就不够深刻了。客家人喜欢吃猪肉，但对猪杂更是执着，所以这并不妨碍客家人对猪的各种内部烹饪的喜爱。

一般做法就是把猪肠或猪血块和腌菜一起炒，嗯，客家人真的很爱拿腌菜各种炒。来灯光聚焦，给腌菜君特写。

感觉还是得介绍点猪肉菜品啊，不然真的只有梅菜扣肉孤军奋战呐！嗯，先给梅菜扣肉将军献上艺术照。

梅州的冬天很冷的，下了雨就更冷了，是冷到骨子里的那种湿冷。所以猪肉类的客家菜品就会转变成全猪煲和灯芯麦冬炖猪心汤，天冷的时候围桌一边吃菜一边喝口热汤瞬间满血啊。

五、苦笋煲

我发现身边的外地朋友真的对苦笋煲一无所知，甚至从未听说。一般来说喜欢吃苦瓜的盆友一定会喜欢苦笋，不喜欢吃苦瓜的盆友照理也不会对苦笋有好感——没错，苦笋和苦瓜一样都是苦苦的！但是这个真的好好吃，把苦笋和蚝、腌菜、大筒骨一起煲到腌菜由黄转青的时候就是最佳品尝时刻。

六、各种粄

笋粄、忆人粄、发粄、甜粄、艾粄、仙人粄等等，好多好多，足以见证客家人是有多爱粄。

下图这种外地人喜欢叫发糕，但是客家人喜欢叫“胖粄”，可能是看起来比较胖就直接叫胖粄了吧，挺生动形象的，哈哈。

甜粄必须要柴火蒸的才好吃，不过讲究点的会在里面放花生米，口感会更好一点。下图是蒸法示范，哈哈。

农村人分甜粄直接是大块大块切分的。

好看点就切片。

没有放花生米的甜粄煎炸后也很好吃。

忆子粄的样子就像个襁褓里的小宝宝，里面是各种咸的馅料（有木耳丁、豆腐丁、香菇丁等，一般炒到八成熟后包皮捆叶，进锅蒸熟。

传统的叶子捆法就是和漫画的一样，但是实图没找到，就找到现代版懒人法——直接放在叶子上蒸熟。

还有一种和忆子粄的馅料很相像的一种粄，叫笋粄。区别在于笋粄的外皮用的是木薯粉，而馅料里也多了笋丁。这个可以说是各种粄类中我最爱吃的了！先给几张特写以表宠爱。

还有酒店摆盘～

一般而言笋粄是配类似辣椒粉的粉状物吃的。

发粄带“发”字，寓意着发财。看起来就很像蛋糕店里的的小蛋糕，不过不是蛋糕店的烘培，是蒸熟的。

其实普通版的是黄色的，但是客家人喜欢红色的东西就有了红色的发粄。

只要逢年过节，发粄就会成为必备的东西。过年喜庆来一个，祭祀祖先来一个，平时没事也能来。对了，农村过节为表隆重，会做超多发粄，给你们感受一下。

除了直接吃，发粄还能做成菜——糖焖发粄。

艾草粄听名字就知道是用艾草做的。制作方法如下图。

成品是这样的。

当然，为了好看点酒店一般会弄个花样。

其实一般来说艾叶粄是没有馅的，但是有时候为了迎合大众口味好吃点会弄个芝麻馅或是花生馅的。

糍粑是过年必备的甜食，糯米团子裹上花生碎、芝麻和白糖，好好吃！

仙人粄简直就是夏日必备的小吃啊，放在冰箱冷冻后拿出，淋上枫糖浆超级好吃！夏天的时候相比冰淇淋我更喜欢吃仙人板，清热解毒还比冰淇淋的热量低！

仙人粄是液体冷却后自然凝固的，所以一开始煮完的时候它的形态是这样的。

现在直接网上或超市就可以买到现成的仙人粄了。

小时候仙人粄小摊现在已经没有了，蛮怀念的。

有些地方旅游地方为了方便旅客品尝客家的各色粄，还会做个集合粄，大家来旅游的时候不妨找找。

看完这里有没有吞口水，想吃的欲望？现在网络发达，无论你身在何处只要有网络就可以吃到～

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南宁有哪些老字号的饭馆？

我知道的有15个，最老的有72年历史，最年轻的也有23年历史了，不知全不全。

1.万国酒家：位于朝阳广场附近，1945年12月2日正式开业，被称“广西第一店”。过去的经典菜肴有万国纸包鸡、邕州鱼角、挂绿肉果、金银煲、佛跳墙等，现在以供应南宁最正宗的纸包鸡著称，名菜还有邕城醉子鸡、龙虎凤大烩、雀肉油面筋、荔茸香酥鸭、蒜子扣水鱼等。

2.南宁饭店：地处朝阳路、民生路、共和路的交汇处，成立于1952年，是广西最具影响力的旅游涉外饭店，饭店的小嘟来食街是南宁最出名的美食广场之一。

3.明园饭店：位于兴宁区新民路38号，1990年09月24日成立。

4.西园饭店：位于南宁市风景秀丽的邕江之畔，始建于1958年，是自治区党委、政府接待基地，曾多次接待党和国家领导人。

5.甘家界柠檬鸭高峰总店：位于高峰林场界碑分场大门对面，成立于 1981年。

6.古源香天天生榨米粉：位于世贸商场3号惠民码头商场一屋，成立于 1983年。

7.如意酒楼：位于解放路16号，成立于 1985年，现已不做餐饮，改做糕点。

8.黄阿婆玉兰粉虫店：位于壮志路，成立于 1990年。

9.老甘粉饺店：位于世贸商场3号惠民码头商场一屋，成立于 1990年。

10.长塘肥仔：位于青秀区长塘镇长塘街口，成立于 1990年。

11.吴圩珍珍饭店：位于经开区友谊路吴圩段21号，成立于 1991年。

12.良庆餐馆：位于良庆镇良庆街，成立于 1991年。

13.星夜蜜海鲜大酒楼：位于东葛路100号，成立于 1992年。

14.邕味美食：龙胜街8栋6号，成立于 1992年。

15.吴圩王府牛杂：位于经开区友谊路吴圩段26号，成立于 1994年。

广东有什么可以送？

广东有端砚、英石、广州木雕、大鹏云雾茶、梅州金柚、潮汕牛肉丸、鸡仔饼、新会陈皮、蕉岭灵芝、广州彩瓷、清远麻鸡等特色礼物可以送朋友。

列举如下：

1、端砚

端砚是中国四大名砚之一，与甘肃洮砚、安徽歙砚、山西澄泥砚齐名。出产于唐代初期端州（今广东肇庆市东郊的端溪），故名端砚，距今已有一千三百多年的历史。

端砚石出产在广东省肇庆市东部的烂柯山和肇庆市七星岩北面（西起小湘峡，东至鼎湖山）的北岭山一带，尤以老坑、麻子坑和坑仔岩三地之砚石为最佳。

端砚的历史悠久，石质优良，雕刻精美。端砚、歙砚和洮砚，素来有“三大石质名砚”之美誉。制造端砚，一般要经过采石。选料、雕刻、配盒四道工序。

2、英石

英石就其质地而论，可分为阳石和阴石两类。阳石裸露地面，长期风化，质地坚硬，色泽青苍，形体瘦削，表面多折皱，扣之声脆，适宜制作假山和盆景。阴石深埋地下，风化不足，质地松润，色泽青黛，有的间有白纹，形体漏透，造型雄奇，扣之声微，适宜独立成景。

3、梅州金柚

梅州金柚，广东省梅州市现辖行政区域（梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县）特产，中国国家地理标志产品。梅州金柚果大，外形美观，果形端正，呈葫芦形；果皮黄色，光滑、匀整、洁净；果肉清甜爽口，有蜜味，质脆而化渣。

富含营养物质和较高的药用价值，又由于其耐贮藏运输，在自然通风条件下，可贮藏半年而不改风味，故又有“天然罐头”之称。

4、潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

5、鸡仔饼

鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。

口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有170年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。