盖碗是什么美食（成都有哪些深藏不漏的餐馆）

盖碗是什么美食，成都有哪些深藏不漏的餐馆？

牛莽莽牛杂火锅

（武侯区望江路丝管路诚信食府旁、武侯祠大街锦里二期乌衣巷3号）

市中心的牛杂火锅，本身就是一种奢侈；如果说还是市中心环境清幽自带花园的牛杂火锅，那简直就是壕无人性了。

本来应该属于油腻地板和市井小巷的牛杂火锅，被打造成了新派木质工业风搬到成都最中心的地方；原本吃后三天都无法褪去味道的印象，也被店里强大的通风系统和出店后的清清爽爽打破。坐在春熙路的口子上，打望着路边美女来来去去，一口一片嚼劲十足的好牛，吃完再去对面的太古里、IFS逛个街，这才是在成都吃火锅的终极奥义。

泮棠火锅lounge

（锦江区东大街下东大街99号晶融汇3楼）

火锅和LOUNGE的碰撞产物，本以为它是我固有偏见里“中看不中吃”的网红火锅店，没想到会给我大片惊喜。吃着火锅在阳台上吹个风看看夜景，高颜值的鸡尾酒与新鲜饱满的千层肚黄喉的混搭碰撞格外合拍。请问我怎么就想起来了《让子弹飞》里面的那句，吃着火锅唱着歌…… 还有人和我一样嘛？

有鱼吃

（春熙路南段1号春南商厦美食城3楼）

如果说麻辣味是成都人的本命，那么蒜泥一定是成都人的爱宠。有鱼吃的招牌蒜泥味烤鱼。在烤制得焦香丰腴的黔鱼上淋上浸满油香与蒜香的调料，用红外线烤炉焖烤10分钟，用筷子夹一口混着调料的鱼肉放进嘴里。那一口，简直是烤鱼味中的极品。

南蜀烤肉和酒

（成都市武侯区长荣路泛悦国际1F外区中庭）

不求满桌上上签，但求一口五花肉。烤到金黄的小香猪和五花肉，再蘸一口黄豆面和辣椒粉，喂到对象的嘴里，那一刻，不管你的厨艺是不是能折服他（她），你的探店能力都会让他（她）无法离开你。这世界上的烤肉店里，还有比南蜀烤肉和酒更适合用来约会的吗？

邱金小炒

如果说老街兔是自贡菜中的玛莎拉蒂，那邱金小炒就是自贡夜宵中的劳斯莱斯。邱金小炒之前在成都的坎坷维权之路，让无数成都吃货都唏嘘于它的离去。这次邱师父带着在自贡的团队重回成都，不仅带回和本土一模一样的冷吃味道，还精心打造了一个花园式就餐空间。虽然环境变身小清新，但味道还是一样的重重重，美美美！！！

有什么西北特色美食推荐一下？

1

推荐指数：★★★★★

几句食评：炕羊排在西北地区尤其是在青海地区很受欢迎。烧制得非常香嫩羊排在炕锅里发出滋滋滋的油响声。土豆和宽粉吸收了酱汁精华十分入味。

2

推荐指数：★★★★

几句食评：筏子肉团是青海西宁的名菜，俗称“炸筏子”。将猪的胃壁脂肪膜九俗称蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把内脏剁泥塞入，配以各类香料孜然。一口下去肉香四溢。

3

推荐指数：★★★★★

几句食评：仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，商家们在羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊就地宰杀，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。

4

推荐指数：★★★★★

几句食评：羊肉盖被是在青海非常受欢迎的羊肉做法之一。做羊肉盖被时用比较厚的土豆垫在锅底，铺上腌好的羊排，小火炖煮收汁，土豆吸收了羊肉的油脂，锅底的一面焦香可口，另一面绵软美味。也有把油饼盖在羊肉上的吃法。

二

小吃单元

1

推荐指数：★★★★★★（私心再多加一颗）

几句食评：强推！青海老酸奶在西宁可是出了名的好吃，同我们平时超市里看到的酸奶不同，西宁的酸奶是固体，像豆腐脑一样。上面一层黄色的清油，用勺子轻轻一碰，皮便利索的破开，露出白嫩的酸奶。

2

推荐指数：★★★★

几句食评：甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。

3

推荐指数：★★★★

几句食评：焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称”焜锅”。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。非常有大西北的特色！

4

推荐指数：★★★★★

几句食评：这是青海地区较流行的一种面食！用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的”半死面”和不加酵子的”死面”两种。在白面饼上擦好香豆、花椒粉、食盐等调料，烙时用尖咀油壶盘旋式浇油其上，状如狗撒尿。名俗味不俗！

三

面食单元

1

推荐指数：★★★★

几句食评：羊肠羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。

2

推荐指数：★★★★★

几句食评：青海尕面片是面青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的”指甲面片”、”雀儿舌头”，有和蘑菇混煮的”蘑菇面片”，还有不带汤而用炸酱拌吃“烩面片”。

3

推荐指数：★★★★★

几句食评：抓面是将羊肠、羊肉、牛头皮、腱子（可以随您的口味任意选择一种或者几种）放在已经煮熟，并用肉汤反复过热的面上，调醋、蒜、韭菜沫、盐等调料。并伴以热汤与面共食。抓面也需要赶早吃，一般到中午都卖完了。

4

推荐指数：★★★★★

几句食评：拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。

四

特色单元

1

推荐指数：★★★★★

几句食评：强推！蒸制好的酿皮配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是大西北特色风味小吃中最受欢迎的品种之一！

2

推荐指数：★★★★★

几句食评：青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣。尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感！西宁的“青海土火锅”店，一般都免费供应当地特有的“熬茶”，可解油腻，助消化。

3

推荐指数：★★★★

几句食评：糌粑是藏族牧民传统主食之一，青海有不少藏族同胞，这也是特色了。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

4

推荐指数：★★★★★

几句食评：青海三烧是以羊筋为主料,配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴,是当地一般婚喜筵席上的传统菜。按习惯上这道菜时,同时要上肉包子或菜包子。去西宁下馆子，这道菜可一定要尝尝！

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新鲜的桂花采下来后怎么加工成成品？

我每年都会自己做一些桂花酱，我住的小区就叫金桂园，小区的绿化植物都是桂花树，开黄花的桂花树叫金桂，开红花的桂花树叫丹桂。

但我采新鲜桂花时，一般还是到郊外的山区里，那里空气好，不像城市里边的桂花树，花蕊上含有大量的灰尘。

去年桂花盛开的季节和往年不同，先后开过两次桂花，我分别做了两期制作桂花酱的视频，大家有兴趣的话，可以在我的主页里观看制作桂花酱的详细过程，给大家制作桂花提供参考，

新鲜桂花制成成品的方法很多，一种方法是把桂花直接晒干，就是干桂花的成品。

这种制作比较简单，清洗干净后晒干就可以了，可以装在玻璃瓶里，也可以用食品袋包装直接放在冰箱里，存放一两年是没问题的。

第2种方法就是制作桂花酱，也可以叫桂花膏，它的用途非常广泛，可以用来冲水喝，是清热解毒的最佳饮品，同时在食品中的用途也很广泛，孝感米酒在全国很有名，其中就有一种做法，添加了桂花酱，就叫桂花米酒，还有做月饼，做糕点，都有桂花的身影。

下面我就给大家分享，新鲜的桂花采下来后怎么加工成成品？

1、桂花的花期在每年的农历8月，花期为3~5天，我们采收开花后2~3天的桂花是最香的。

2、挑出杂质后用滤网去掉花梗，接着用清水洗掉表面的灰尘。

3、最后一次清洗的时候要用纯净水，然后沥干水分，在阳光通风的地方晾晒。

4、因为最后一次清洗的时候是用的纯净水，所以没有必要晒太干，，6~7成干就行。

5、把桂花装在一个玻璃容器中，洒少许盐除掉桂花的苦涩味。我的大概是一斤左右的桂花，一两克盐就可以了。

6、再加入白糖搅拌均匀，糖的用量是规划的多少而定。搅拌的时候如果感觉糖不够，可逐次添加。

7、再用勺子拍平后腌制三个小时。

8、腌制三小时后，腌制过的桂花只是不到以前的30%，腌出来的糖汁晶莹透亮。

9、准备一个干净无油的玻璃瓶，装到瓶中就做好了。

10、放在冰箱里或没有光照的地方保存，六七天以后就可以直接用来冲水喝，可以上寒化痰，解除油腻。

小贴士

装瓶后为了确保密封，防止桂花与空气接触，最后在瓶口加两勺白糖封口，能延长桂花的保存时间。

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