gb是什么美食（皮渣念什么）

gb是什么美食，皮渣念什么？

皮渣念“皶”字。

皶，汉语文字，读作皶（zhā），古同“齇”。

基本信息

拼音：zhā

总笔画：14

部首：皮

部首笔画：5画

仓颉码：DMDHE

郑码：FKAX

四角号码：44147

Unicode：CJK

统一汉字：U+76B6

注音：ㄓㄚ

异体：齇

部外笔画：9

笔画顺序：12342511153254

五笔：SJGC（86），SJGB（98）

基本释义

皶

zhāㄓㄚˉ

古同“齇”。

English

rough skin；rough

出处

《黄帝内经》之生气通天论

劳汗当风，寒薄为皶，郁乃痤。

大曲是什么意思？

俗话说：“曲是酒之骨”，作为中国白酒风格搭建的骨架，可见这曲药是多么的重要。

应该说：白酒的特定风味以及风格，跟酒曲有直接的关系，而且酒曲起到不可替代的作用。

我身边有很多的酒友粉丝问我，到底什么是特曲、头曲、大曲呢？甚至还有什么二曲、小曲……，今天我在这里简单地跟大家分享一下，供各位酒友参考：

曲是酒之骨，更是酒之母！

其实酒曲没有那么神秘，它也是用粮食制成，主要的原料就是小麦，大麦等，有的还要加入豌豆之类的原料。有的用麸皮为原料制曲，还有的就是用大米粉、糯米粉等制成的曲饼，有的曲药还会加入中药等原料，用来增加酒的风味，从而使酒具有特色的风格。

那么，为什么酿酒要加入酒曲呢？其实，简单地说：就是酒曲中含有大量的微生物，而这些微生物在适宜的环境下分泌具有催化作用的酶，这些酶将酿酒粮食当中的淀粉转化为糖，在酵母菌的作用下分解成酒精，而粮食中的蛋白质等物质，则转变为糖、氨基酸以及其他的风味物质。

酒曲起源于什么时候，虽然现在仍不可考，但却是古代先贤们劳动智慧的结晶。

早在周朝的著作《书经·说命篇》中就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。这里面的曲蘖就是现代酒曲的鼻祖。

酒曲的名称和分类有多少门道？

酒曲的名称和分类还是不少的，今天在这里简单地和大家介绍一下：

一、按形状、形体划分：可以分为大曲、小曲、散曲。其中的大曲还分为：包包曲、砖曲、挂曲等。

二、按原料来说可以划分为：加入中草药的，叫药曲；加入豆类原料的，比如：豌豆、绿豆等，称之为豆曲。

三、按微生物接种可以划分为：传统酒曲和接种酒曲。大曲一般属于传统酒曲，而麸曲就是纯种霉菌接种的酒曲。麸曲是现代技术下的产物，用麸曲酿酒，产量高、成本低。主要用于酿制低端白酒。

什么是特曲、头曲、二曲、三曲？

上面我们说的是酒曲的分类，而我们在酒瓶上看到的特曲、头曲、二曲、三曲则不是酒曲的分类，而是酒的分类，具体且听我说来：

一、蒸馏分类。相对专业一点的说法就是：

特曲、头曲、二曲、三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也叫做、量质定级。其中规定特曲储存三年，头曲储存一年，二曲储存半年。

我们可以这样简单地理解：就是用大曲发酵酿制的酒，蒸馏的时候，不同时间接出的酒分类存放，按好差等质量等级进行定级划分的方式，不同时间段馏出的酒肯定质量不同啊，所以用这种方法分类定级。还可以通过储存的年头来区分。

二、跟曲药的质量有关。

就是按照酒曲的品质等级来划分酒的等级。俗话说：“好曲酿好酒。”，而酒曲也是分高、中、低档的，所以品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，酿出的酒叫特曲酒，以此类推分别是“头曲”、“二曲”、“三曲”等。

叫特曲的酒，一定是好酒吗？如何看待和选购这“曲”字头的酒。

从字面上来看：他们的质量排序由高到低的分别是：特曲、头曲、二曲、三曲。

一般来说：特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。但现在来说也不一定，因为它也可能是酒精酒。

所以各位小伙伴，在选购的过程中一定要看一下配料表的构成，如果有什么香精、食用酒精等字样的，则表示是酒精酒了。

另外，我发现，现在很多品牌的白酒名称更具文化、更加大气、富有韵味。反而叫什么大曲、特曲的越来越少了，寥寥无几。

而且，原来是头牌的大曲酒，现在也沦为低端产品，比如：洋河大曲，原来是响当当的大曲品牌酒，现在是洋河品类中的低端酒，取而代之的则是洋河的梦系列了。说心里话，感觉有点可惜了。

还有，现在的酒叫特曲也好、叫大曲也罢，更多是一个名称代号而已，至于酒质到底怎么样，还得另当别论。

所以，小伙伴们在选购白酒时别迷信“特曲”或“大曲”的字眼，关键还是看酒的品牌和品质。

文|芙蘭一醉，独立酒评人

芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！

芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！

（因受认知局限， 以上内容仅代表个人观点供各位酒友参考，敬请指正鞭策！）

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