大头们美食是什么（红烧肉最忌加什么材料呢）

大头们美食是什么，红烧肉最忌加什么材料呢？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

就我个人而言，我烧红烧肉除了姜酒酱糖盐之外什么都不加。但是我妈总觉得我烧的红烧肉味道太单薄，不厚重。

如果按她的烧法，她必须还要放八角，桂皮，香叶，以及画龙点睛的两三颗丁香。当买到骚味比较重的肉时，还会加上那么几颗花椒。真正下锅烧的时候先用冰糖炒糖色，再用黄糖增加甜味和提鲜。所以她烧出来的红烧肉受到大家的广泛欢迎。

一方面她在江南出生，江南长大，20多岁才来到洛阳，所以口味已经定型了；另一方面呢，老年人舌苔的味觉都开始退化，喜欢厚重的味道。在我看来，这个红烧肉味道已经浓郁到像在吃药，但我爸妈他们吃的都意犹未尽。

所以你要我说红烧肉最忌讳放什么材料的话，我觉得还是香料。我个人用香料的经历是：刚开始学做饭时不会用香料，就不放。到了真正上灶时，对香料有了一定的了解，开始大把的放香料，后来随着年复一年对香料的理解加深。现在在外面做饭时，还会选择性的放香料，而自己吃时则能够放就不放。

这其实就是道家所说的人们认知的四个阶段：“看山不是山；看山是山；看山似山；看山还是山”。我个人觉得我现在只不过在第三阶段而已。因为饭店的菜吃的多了，我总想着把家常菜返璞归真，吃起来舒心。可放可不放的材料坚决不放。

最后简单的说一下我个人和我妈的的红烧肉做法。

我的做法。五花肉清洗干净，毛拔净。整块冷水下锅，加姜片，料酒，焯一道水。把五花肉切成适当的块。锅里放少许油。先下五花肉，姜片。用中小火炼到吐油，颜色淡黄。然后加黄酒去腥增香，加酱油，冰糖翻炒上色。加少许盐，倒入开水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时20分钟左右，到五花肉酥而不烂，大火收汁即可。我妈的做法。五花肉直接切小块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒焯一道水，捞出清洗干净。五花肉先下锅煸炒出一部分油脂，然后捞出。锅里加适量清水，倒入冰糖开始翻炒出糖色。此时将五花肉下锅翻炒，加料酒去腥增香，加番茄酱，红烧酱油，黄糖，调色调味。将用纱布包好的良姜，八角，桂皮，香叶，丁香下锅。倒入开水，加适量盐。大火烧开后转小火炖到红烧肉酥而不烂，大火收汁即可。

红烧肉其实就是一道家常菜，做法自然也可繁可简。只要自己觉得好吃，想加什么就随便加吧。而且也不必理会什么猪不椒，牛不料，羊不韭这种毫无根据的顺口溜。家里人吃的舒心，才是最重要的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

农村吃鱼有句俗话？

你好，我是百味食家，很高兴回答以上问题，感谢悟空问答的邀请

农村吃鱼有句俗话，花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑。是什么意思？关于这个问题，我有以下回答：

所谓“靠山吃山，靠海吃海”，鱼类是最古老的脊椎动物，据有关记载，我国就有上千种鱼类，鱼类生活在地球中的所有的水生环境，从淡水湖泊、沟渠、河流乃至咸水的海洋，随处可以看见它们的身影，鱼类大致分为淡水鱼和海水鱼，在淡水的鱼只能生活在淡水领域中，在海洋的鱼只能生活在海水领域中，全世界的鱼种大约有2万多种

鱼类含有的动物蛋白质，营养极其丰富，味道鲜美，滋补身体，易被人体吸收，对人体的智力和体力起着重要的作用，上面问题提及到的几种鱼，皆是淡水中的几种常见鱼，我国淡水鱼种类除了“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼），还有鲫鱼、鲤鱼皆是我国的优良淡水鱼种，海水领域的鱼种，较为常见的有带鱼、大黄鱼、巨石斑等，海水鱼有一股咸腥味，只有通过烹饪才能去除，相对于淡水鱼，海水鱼肉质紧实

1、花鲢头

花鲢头的意思就是花鲢要吃鱼头，花鲢头大，身子小，鱼头可以说是整条鱼的精华，上面朋友的问题不只是农村的俗语，在美食界这些鱼的部位也深受我们喜爱，就近一年，猪肉价格去年6月的12元左右到今年的30元左右一斤，不少朋友直呼吃不起，猪肉价格一路上涨，而鱼类价格经济实惠，大家买的比较多，前段时间去菜市场，花鲢才8元一斤，买一条可以吃好几餐，确实经济实惠，鱼头和鱼肉可以分开买

鱼头营养丰富，鱼肉肉质鲜美，可以用来制作很多美食，上面这句俗语来说，能够说明花鲢鱼头是极有营养的，经过繁琐的烹饪环节，做成鱼头炖豆腐、红烧鱼头、剁椒鱼头等，做成大家爱吃的美食，我最偏爱的就是剁椒鱼头，还记得有一次跟家人逛街后，有一家湖南餐馆打折，原价108的鱼头现价9.9元，吃起来真的很美味，好吃还不贵，就是这个时候就喜欢上了剁椒鱼头

大家常说的花鲢就是鳙鱼，白鲢就是“四大家鱼‘其中之一的鲢鱼，以前年代水源没有任何污染，鱼头无杂质，现在水源因为化肥和农药等因素有所污染，水质没有以前那么好，鱼类在此种水质生长，难免鱼头杂质颇多，不知道来源的鱼头还是尽量少吃，个人觉得鱼头聚集了很多头部，知道来源的鱼头可以适当的吃一些。在湘菜菜系中，剁椒鱼头是传统汉族名菜，咸香辣味经过蒸至的过程，香辣味沁入鱼头中，色泽红亮、肉质细嫩，爽口解腻，夹杂些酸辣味，肉质软糯，胃口不好的时候，保证能够吃的开心带劲，虽然做法简单，但要做的肉质软糯还是需要窍门的，下面将具体的做法分享给大家

【剁椒鱼头】

准备主料：花鲢鱼头一个、葱、姜、料酒、剁椒

据说这道菜还有个小故事，清朝时，有一个文人黄宗宪为了躲避一场祸事，慌忙的逃到了湖南的小村里，身上一分钱都没有，只能去讨饭，借住在一个农户家，农户家没有好菜招待他，又不想失礼，家里儿子在外面捕得一条鲢鱼，农户将鱼头跟剁辣椒蒸在一起，这位文人赞不绝口，简直是人间美味，之后就流传于民间，变成了湖南地区家家都会做的一道名菜

1、这里准备了一个几斤的花鲢鱼头，先将鱼头洗净，再取掉鱼鳃，刮掉鱼头里的黑膜，这层黑膜一定要去掉，再次洗净后装碗中备用，接着将生姜切丝备用，葱白切丝，葱切鱼头的鱼肉用刀切几下，再放生姜和葱白、料酒、盐涂抹在鱼头上，腌制10分钟即可

2、我这里是家里自制剁辣椒，湖南地区基本家家户户都会做，蒜切末备用，锅内烧热后，倒入少许食用油，油温八成热后，倒入剁辣椒，炒出香味后，舀起放到鱼头上，先停留五分钟，让剁辣椒的口感遍及整个鱼头上

3、锅内烧水，水开后，接着把鱼头放入蒸格上，大火蒸上10分钟，焖三分钟左右，倒去碗中的水分，再撒上些葱花，锅内烧些食用油，然后将热油浇淋在剁椒鱼头上，香喷喷的剁椒鱼头就做好了，美味又下饭，绝对吃了还想吃

2、草鱼腰

草鱼也是我们常吃的淡水鱼种，我个人是很爱吃鱼的，草鱼鱼头偏小，没啥肉，没有鲢鱼、鳙鱼鱼头好吃，草鱼尾巴肉质较少，中间位置肉较多，它体型硕长，身子呈现流线型，草鱼食量非常大，每天到处游来游去寻找食物，运动量过大的草鱼则拥有了健硕的身腰身，腰部肉质紧实，嫩而弹牙，腰身是草鱼身上最为好吃和鲜美的部位，无论是做奥尔，良鱼，还是油炸鱼块，草鱼腰都是妥妥好食材，前段时间用草鱼腰部做了椒盐鱼块，外焦里嫩，爽口好吃

【椒盐草鱼块】

准备主料：草鱼腰一块、椒盐、鸡蛋、红薯粉适量、玉米淀粉、盐、葱花、料酒、生姜、蒜

1、草鱼切掉鱼头，洗净后切块后放入碗中，葱切葱花，葱白切末，生姜切末，蒜切末，再加入料酒、红薯粉、玉米淀粉、盐，再打入鸡蛋，搅拌均匀后即可

2、锅内烧热后，倒入适量食用油，油温成6热后，将鱼块一一放入锅中，一面煎至焦黄后，再翻另外一面煎至焦黄，全部煎完后，油温8成热后，将所有鱼块复炸一次，过程一分钟即可，捞出沥干油分撒上葱花和椒盐

3、乌鱼脑壳你莫挑

乌鱼刺较少，鱼头特小，确实没有多少能吃的，过去的人大多觉得乌鱼脑壳没啥好吃的，吃起来很难让味蕾得到满足，但乌鱼脑壳据说还是一味中药材，不知道从什么时候起，乌鱼脑壳熬汤，汤色浓白色，口感鲜甜，对于刚做手术的人来说，喝上这么一口乌鱼脑壳汤，对人体伤口的恢复有很好的好处

鱼类生活在水中，因为品种的不同，每种鱼都有自己的特色和鲜美的部位，有的鱼吃草，有的吃小鱼虾，根据不同的饮食习惯，不同的部位展现的味道也不同，这句俗语告诉问我们，花鲢要吃头，草鱼要吃腰，乌鱼要吃小脑壳，每个部位代表了它们的优势，花鲢鱼头确实口感不错，草鱼的腰部肉最多，乌鱼脑壳熬汤鲜美好吃，大家在今后吃鱼的时候，一目了然，看过这句话的朋友，可就要认准哪个部位才最好吃了

那潮汕人家里都吃些啥呢？

一般说沿海人都喜欢吃海鲜，潮汕也不例外。并且现在沿海各地的做法都大同小异不能代表潮汕美食了。

那么就说一说以下几种有潮汕特色的街边美食。

一、鱼饭。二、潮汕的砂锅粥、鱼粥。三、卤鹅四、牛肉丸、牛筋丸。五、达濠鱼丸。汕头峡山鸭脯。六、干面、猪肚咸菜汤、粿条汤。七、生腌壳类。八、蚝烙。九、牛肉火锅。十、各类繁多的小食。十一、猪脚饭。十二、冻蟹