歙县美食属于什么菜系（安徽属于北方吗）

歙县美食属于什么菜系，安徽属于北方吗？

安徽部分市县是属于北方的。

南北方最大的差异应该就是饮食习惯了，南方主要以米饭等为主食，北方主要以面食为主，因此我们可以根据当地的主要作物产出来区分。

安徽主要被淮河以及长江划分为皖北、皖中和皖南。

皖北

皖北是指淮河以北的县市及跨淮河的县市，包括淮北、亳州、宿州、蚌埠、阜阳、淮南六个市。

其中阜阳、亳州、淮北、宿州都是属于北方的，主要以面食为主，比如馒头，面条，饼之类的都是常见美食。阜阳是我的家乡，我热爱她，喜欢那里的山、水、人、物，特别是那边的美食，让我身在外力也牵挂不已。

蚌埠、淮南是属于南方，以米饭为主，不过也能很容易找到一些面食，然后淮南的牛肉汤也受南北方人的一致喜爱。

皖中

皖中是指位于淮河以南与长江以北的江淮地区，包括省会合肥、安庆、滁州、六安四市全境及芜湖、马鞍山两市江北辖地。皖中是安徽省的政治中心、经济中心、文化中心和旅游中心，历史悠久。

这些城市都是属于北方，都是以米饭为主。

我记得当时刚去芜湖上学时就特别不习惯。那边人早上吃炒饭，混沌，面条偏多，我就感觉很不适应，因为在家早上都是吃包子馒头稀饭为主。关键在那边想买包子馒头还比较难，很少有卖这个的店。幸好学校食堂兼容性还算比较强，卖啥的都有。

不过在大学适应了四年，还是没能习惯吃米饭，我觉得主要是因为那边的米饭不太好吃，在家里虽然吃米饭少，但是吃的都是那种煮起来很香，吃起来更香的米饭。

皖南

皖南是指安徽长江以南地区，包括芜湖（不含无为县）、马鞍山（不含和县、含山县）、铜陵、宣城、池州、徽州（黄山市）六市。皖南是安徽省重要的经济和旅游中心，历史悠久。

这些城市也都是属于南方，以米饭为主。

总之，安徽城市中，阜阳、亳州、淮北、宿州是属于北方的，其他城市都属于南方城市。

你最喜欢哪些徽菜？

感谢邀请，我是明锅美食，关注明锅，更多餐饮干货和你分享。

安徽是一个神奇的地方，古有无徽不成镇，今有徽菜天下闻。

一说起安徽就想到了黄山，徽州古镇，九华山等名胜古迹。但是徽菜的存在感远远要低于上面这些景点符号。特别是安徽的省会合肥在省会城市中的存在感比较低。

不好意思跑题了！

徽菜，即安徽菜又称皖菜，是我国后期的八大菜系之一，徽菜发源于唐宋，兴盛于明清，民国时期继续发展，建国后进一步发扬光大，徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

安徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境，经济物产，风俗习惯密切相关的。许多美食大家给出徽菜的特色：色泽鲜醇爽口宜人的评价，这也是徽菜的独特魅力，也是徽菜三个组成部分共有的特色。徽菜是由皖南，沿江，沿淮三个地区的地方特色。

那么徽菜有哪些比较喜欢的菜呢？

我们先说徽菜的皖南风味，皖南风味的特色是古朴典雅，善烹野味，它主要是起源于黄山楼下的歙县（古代的徽州）。比较出名的菜品有：

清炖马蹄鳖

又叫火腿炖甲鱼，几百年来一直是脍炙人口的美味，明初户部尚书连心荣曾将皖南山区的马蹄鳖进贡给明太祖朱元璋，朱元璋食后连声赞叹，从那以后马蹄鳖就成为了皇室指定贡品。

选用马蹄鳖配火腿与火腿骨佐味，加冰糖提鲜，用木炭风炉，先旺火烧开，转用小火细炖，成熟后用砂锅上桌，香气扑鼻，汤醇胶浓，肉质酥烂，裙边滑润，鲜香可口。

方腊鱼

又名“大鱼退兵将”。相传北宋末年方。方腊率领农民起义军与官兵交战，因为寡不敌众，方腊率众登上齐云山。齐云山易守难攻，但是不利于后勤补给，官兵于是想要截断义军的粮草。方腊在山上十分着急，但又没有好的办法。这时，他忽然看见山上有不少水池，水池里有很多鱼虾，便心生一计叫大家把鱼虾捞出来，投向山下，官兵看到鱼虾，以为山上粮草充足，认为围困也没有什么意义，于是便撤军而去，徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊，这道菜一直深受人民群众的喜爱。主要选用了新鲜桂鱼以及虾仁大海蟹调料用到了淀粉，植物油，以及盐，鸡精，老姜，香醋制作而成。

虎皮毛豆腐

这道菜同样与明太祖朱元璋有关。太祖幼年家境贫寒，曾给财主家放牛帮公，白天放，后半夜就与长工一起帮忙磨豆腐，他年纪虽小，但做事勤快，长工们很喜欢他。长工们尽量照顾，不让他干重活，财主知道后很不满意，便将他辞退回家，长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在财主家后面的干草堆里，夜里朱元璋就偷偷拿回去吃，有一次朱元璋因为有事出了趟远门，当他回去取豆腐时，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回家弄来油煎了吃，觉得味道更加鲜香无比，以后他就常用常用此法做豆腐吃，后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐，便成了御膳房必备佳肴。现在起名虎皮毛豆腐，成为成为享誉世界的中外名菜。

鱼咬羊

此菜是徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚封口烹制而成。

选用桂鱼和羊腰窝肉制成。

沿江风味的菜，它的特点是酥嫩，鲜醇，清爽浓香，它主要是以芜湖，安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”。这首诗鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。

曹操鸡

沿江菜出名的有曹操鸡，又称为逍遥鸡。是始创于三国时期的安徽传统名菜，根据曹操当年钟爱的药膳鸡改进而来。

包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”

为合肥传统冷菜，1958年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚做了这道菜，主席食后接见了梁师傅，并赠送了苹果给他！

沿淮风味它的特点是咸中带辣，色浓口重，它主要是以蚌埠，宿县，阜阳等地方风味菜肴构成，在烹调上长于烧炸熘等技法，惯用香菜辣椒配色和调味。

代表菜有：

奶汁肥王鱼

肥王鱼又称淮王鱼，回王鱼，是淮河名产，以寿县至凤台一带产量多，其中凤台峡口至黑龙潭所产为上品。并配以猪肉精心制作而成。

臭鳜鱼

为安徽菜比较有名气的一道菜，也吃过一回，闻起来臭，吃起来香，而且肉质也非常细嫩。

制作方法不详，因为明锅对这个没研究过，欢迎安徽的朋友们补充。谢谢。

中国各地烹饪分类？

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。

山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。

江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。

概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色