南方各地美食有什么（有哪些必吃的北京特色美食）

南方各地美食有什么，有哪些必吃的北京特色美食？

炒肝儿

单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。

将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。

在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。

炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。

爆肚

肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。

很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：

爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。

爆肚的方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。

水爆：

要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用；

油爆：

用水烫过肚后再用油爆炒；

汤爆：

先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；

芫爆 [yán]：

烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。

这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。

以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。

刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。

炸灌肠

可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？

其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。

现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。

晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。

炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。

你最近想吃的美食是什么？

最近想吃的美食太多了，作为一枚吃货，喜欢探索哪里的美食好吃，研究怎样才能自己做出好吃的美食。因为疫情原因，很少出门旅游逛街了，但是想吃的美食已经列出了很多，等疫情结束后，打算继续探索美食。

粤式早茶的凤爪，入口即化！最喜欢XO酱口味的。

怎么能少的了虾饺，新鲜的虾仁弹牙清甜，裹了肉末的香，每次喝早茶必点的美食。

作为麦当劳的粉丝，已经有一段时间没有光顾了，有时间再去吃肥宅套餐。

最喜欢麦当劳的汉堡了，巨无霸首选，其他的也不错。

叉烧包，第一次吃叉烧包不太习惯，被朋友安利了很多次，吃的次数多了发现还挺好吃。

武汉的热干面，喜欢吃有芝麻酱的一切，武汉加油。

烧鸭，皮脆肉嫩的那种，蘸上酸梅酱，肥而不腻，等我我收一下口水。

半熟芝士蛋糕，芝士就是力量，去年跨越半个深圳只为了这一家老字号的芝士蛋糕。

鲜虾鱼籽馄炖，一个字形容“鲜”

糖水！糖水！念念不忘，心心念的甜品，广东糖水甲天下。杨枝甘露，双皮奶，桃胶，芋圆等等太多啦。

民以食为天，特别喜欢看美食纪录片，里面不只有各地的特色美食，还有浓浓的人间烟火气，特别温暖，激励着远方的游子努力奋斗，满满的正能量。

北方有什么好吃的是南方吃不到的？

发现地方不同，饮食文化和差异真的有很多不同呢！有叫法不同的同一种蔬菜，比如西葫芦很多地方都叫它角瓜。再比如长茄子和圆茄子中我一直比较喜欢吃圆的，而很多小伙伴看到我一期视频中用的圆茄子惊呼从来没见过圆的茄子。

突然想到了豆腐脑，第一次吃甜的还是在广州，记得那天很热，和朋友去白云山，到了山顶来上了一碗甜豆花，凉凉的甜甜的，解暑又好吃才知道原来除了咸的甜的也这么美味呢，但同我这个吃货接受能力不同的朋友却认为我们北方打卤的咸豆腐脑简直是黑暗料理！不过虽然同样吃咸卤的北方，每个城市不同，豆腐脑浇的卤也都不同呢，今天我们来在家做上一锅豆腐脑，聊聊你们都是浇什么吃的吧！

说了这么多是不是有点热了，现在我就来教大家这道小吃：豆腐脑?

豆腐脑

干黄豆

200g

内脂粉

2g

做豆腐脑虽然看起来有一点复杂，但是其实真的很简单，我就是在网上搜罗了各种教程后，一次制作成功呢，所以你们也可以哦！

❥干黄豆180—200g 提前浸泡一晚?

❥将泡好的黄豆和水倒入料理机中，水加至最高水位线，可多打几次，打至豆浆越细越好?

❥ 用一个滤网过滤打好的豆浆将豆渣滤出?

❥ 用纱布二次过滤豆浆，将豆浆滤得越细，豆腐脑做出的口感也会更细腻哦?

❥ 2g内脂粉中加入一小勺温水提前浸泡?

❥ 浸泡内脂粉的时间里可以煮豆浆，因为豆浆很容易扑锅，所以可以保持中小火慢慢熬煮，煮豆浆时锅底会糊底，没有关系，据说这些焦糊的味道会使豆浆更香哦?

❥ 豆浆煮熟后捞去表面的油皮?

❥ 将浸泡好的内脂倒入电饭锅中?

❥ 煮好的豆浆沿锅壁倒入锅中，不用搅拌豆浆，尽量沿着锅壁，如果可以最好可以冲出豆浆进入锅里旋转起来的效果，让豆浆充分冲散内脂?

❥ 盖上锅盖等待20—30分钟即可（电饭锅不插电，只是当作容器使用，电饭锅可以起到保温和防止水汽下流进豆浆的效果，如果没有用一个大的容器加盖也是可以哒）?

豆腐脑做好了，来做一锅老北京的打卤吧，不光可以浇在豆腐脑上吃，煮面条时配上也是超好吃的，不知道你们那里的卤汁是怎么做的呢？

全部食材：黄花 木耳 香菇 鸡蛋

酱油 盐 淀粉 葱花 大料

❥ 将洗干净的黄花，木耳，香菇温水泡发?

❥ 捞出攥干多余水分切碎?

❥ 鸡蛋打散待用?

❥ 热锅凉油下入葱花大料瓣炒香?

❥ 加入黄花，木耳，香菇碎一同翻?

❥加水煮沸?

❥ 倒入适量酱油调色?

❥ 炖煮一小会调小火倒入水淀粉搅拌均匀?

❥ 再次煮沸后关火，碗拉高晃动倒入鸡蛋液，让鸡蛋液呈均匀的细长的蛋液注入锅中，倒入蛋液后用筷子搅动锅中的蛋液形成蛋花?

❥ 最后加适量盐调味，一锅香喷喷的老北京打卤就完成里?

❥ 一碗豆腐浇上几大勺卤?

❥ 通常在早点摊要了一碗豆腐脑后桌子上还有自行添加的小料，辣椒油，蒜汁，韭菜花，榨菜，香菜，可以按照自己喜欢的口味随意搭配?

❥ 依次加入我喜欢的蒜汁，韭菜花，和榨菜?

❥ 货真价实超有料的老北京豆腐脑就完成啦?

❥ 我喜欢吃时搅拌碎了再泡着油条吃，觉得这样味道更均匀。也有人喜欢保持豆腐脑的完整性，舀一勺吃一口?

老北京小吃——豌豆黄，据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄。

清凉软糯的口感吃了一块还想着第二块，制作简单食材不多，不需要任何凝固剂就能搞定。所以这个端午不如来一盘豌豆黄清凉一夏吧！

说了这么多是不是有点热了，现在我就来教大家这道老北京小吃：豌豆黄?

豌豆黄

去皮豌豆

170g

白砂糖

80g

适量水

❥170g泡发的去皮干豌豆和足量水倒入锅中 (适量水以煮熟豌豆，水不会太多为宜)?

❥大火煮开撇去浮沫?

❥ 转小火加盖煮20分钟?

❥ 煮开花的豌豆和水一同倒入搅拌机中?

❥ 加入80g白砂糖一同搅拌?

❥ 搅拌好的豌豆泥倒入平底锅中小火翻炒?

❥ 翻炒至粘稠，豌豆糊不会从铲子上马上滴落，并落入锅中成大块状不会马上和锅中豌豆糊融合在一起?

❥ 倒入容器?

❥ 用勺子抹平压实豌豆糊，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上?

❥ 将豌豆黄倒出，冷藏凝结的豌豆黄很容易从模具脱落?

❥ 切成小块装盘?

❥ 一道清凉甜糯的豌豆黄就做好啦?

❥ 不需要任何凝固剂，在夏天也能来一道老北京宫廷小吃?