南康美食是什么菜系,你的家乡有哪道菜是用来招呼客人的?
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我的家乡在重庆东南的中心城市黔江区,我们那里招呼客人的时候,一般会用当地最具有特色的菜系来招待客人,通常分为热菜、冷菜和汤三个部分,一般菜的个数根据客人数量和客人的尊贵程度而定,多则12个,少则6个,今天就给大家介绍几个主要的热菜和冷菜吧。
主菜:腊肉制品
大家都知道,武陵山区大家冬天都喜欢熏腊肉,方便长期在常温下保存,所以腊肉就成了招待客人的必备菜。腊肉又分为普通腊肉、腊排骨、腊猪蹄,腊肉一般做成青椒炒腊肉,而腊排骨和腊猪蹄一般是用来炖汤,腊猪蹄一般是用来招待最为尊贵的客人。在农村里面腊肉制品做出来的菜一般是热菜里面的主菜。
后腿腊肉:
炖腊排骨:
腊猪蹄:
冷菜:腊香肠+牛肉脯+泡椒地牯牛
除了以上炒腊肉、炖腊排骨或者炖腊猪蹄作为主菜以外,冷菜一般也会有几个,农村里面最通常的一个冷菜就是腊香肠,这是每年在熏腊肉的时候一起熏制的,也是渝东南少数民族地区最常见的地方特色菜式。
腊香肠:
当然,在城里的话,如果家里面没有常备腊货,一般会用当地比较有名的凉菜来代替,比如麻辣牛肉脯和泡椒地牯牛,这两个菜都是非常能下饭的凉菜,作为招待客人的凉菜也是非常不错的选择,这些产品都由当地的知名老厂生产,超市里面一般都能买到,也是大家平时爱吃的东西,大多数家庭里面都有常备。
麻辣牛肉脯:
精选了上好的牛腱子肉,切薄片,先烤干,然后加入特制的麻辣调料浸泡而成,麻辣味十足,不失牛肉的乡味,是招待贵客和日常下酒的必备菜,不过价钱比较贵。
泡椒地牯牛:
选用高山生长的宝塔菜(又称螺丝菜),经过传统的四川泡菜工艺泡制而成,吃起来酸辣爽脆,特别解油腻,是非常好的下饭菜,目前不仅很多家庭喜欢吃,现在很多饭店也用这个菜作为下饭佐菜。
由于篇幅有限,今天只给大家介绍几个最常见的招待客人的菜式,可以关注我或者在下方评论,我们继续交流更多的少数民族地区招待客人的菜式。
你的家乡都是用哪些菜招呼客人呢?欢迎在评论里面留言。
赣州有什么有名的特色菜?
您好,很高兴回答你这个问题。我是美食领域的创作者(赣南江湖菜黄俊),自古以来赣州为于江西省南部,是江西省面积最大、人口最多的地级市。赣州是江西三座国家历史文化名城之一,中国魅力城市之一,素有千里赣江第一城、江南宋城、客家摇篮、红色故都、世界橙乡等美誉,拥有享誉国际的旅游品牌:红色故都、江南宋城、客家摇篮、生态赣州。赣州四季分明、气候温和,是一个宜居宜旅游的生态美城。美食也是如数家珍,在这我就分享我的家乡赣州有那些特色美食和名特色名菜。
第一,赣南小炒鱼,外酥里嫩,微辣,咸酸适中,赣南第一名菜,古传王阳明日日食之。
第二,赣州市南康区第一壮元荷包肉,耙糯荷香。相传乾隆年间,赣州市南康区,高考金榜提名宴请宾朋第一肉。
第三,酸菜炒大肠,咸鲜爽辣脆。
第四头山(白切鸡),皮脆肉美。
第五,炸三宝,外酥里嫩。
第六,酿豆腐,咸香回果悠长。
第七,笼床粉米肉,糯肉香飘四溢。
在这就介绍这七道菜,其实在我们赣州常见的美食可分为赣州菜肴和赣州小吃两大类,赣州菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。赣州菜肴风味的形成跟赣州民系的形成是分不开的,就像赣州话保留着中州古韵一样,赣州赣州菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。社会在不断变革,赣州菜也在不断创新,近年来逐渐形成了“原汁原味,可口可心”的几个优点:一是选料讲求野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味;四是膳食讲究养生保健的效用,多用民间中草药材入菜,用于调理阴阳,清降补泻。所以在这我就不一一列举了。
赣南客家菜?
因赣州常被称为“赣南”而得名,属赣菜系,有“炒、糗、醯、汤、腊”五大特色。
赣南客家菜“十大名菜”分别为醋果子炒大肠、赣州小炒鱼、南康荷包胙、阳明湖胖鱼头、三鲜猪血、酸酒鸭、客家酿豆腐、利村牛肉、四星望月、宁都三杯鸡。
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