鲫鱼可以做成什么美食（鲫鱼如何烧）

鲫鱼可以做成什么美食，鲫鱼如何烧？

【鲫鱼】

鲫鱼的营养价值丰富，含有大量的蛋白质，在鲫鱼的吃法中最为大众化的做法就是用鲫鱼煮汤，那除了用来煮汤鲫鱼怎样做更为美味？今天给大家分享一道“红烧鲫鱼”的做法，这道菜的特点就是：味道鲜香、肉质嫩滑，详细请往下看。

【红烧鲫鱼怎么做更好吃？】

鲫鱼的肉质比普通的淡水鱼肉质都要鲜嫩，吃起来鲜味浓郁，鲫鱼不管用来制作什么菜品，鲫鱼建议挑选小条的，这样的鲫鱼肉质最鲜嫩，而且脂肪含量低，吃起来最为营养美味。而制作红烧鲫鱼要想做到更为美味，需要注意就有以下两点：

●【鲫鱼要去掉鱼腥味】：鲫鱼的鱼腥味重，特别是鲫鱼内部的黑膜，一定要刮洗干净，然后再用姜葱汁腌制，经过这样的处理鲫鱼的腥味会减少，同时鲫鱼经过姜葱汁的腌制味道会更好。

●【鲫鱼要煎香】：鲫鱼在下锅焖煮之前先经过煎制，煎制可以使鲫鱼的表皮变的酥脆，鲫鱼煎至酥脆后味道才会更香，煎制目的就是使鱼发出焦香的味道，这样鲫鱼在后续焖制的时候味道才会更为鲜香，详细的做法下面分享。

【红烧鲫鱼的做法】

●【食材】：鲫鱼

●【配料】：小米辣、蒜头、生姜、香葱

●【调料】：盐、酱油、白糖、料酒、淀粉

~【制作步骤】~

● 步骤①【鲫鱼的处理】

鲫鱼去掉鱼鳞、去掉内脏，然后把鲫鱼身上的血水、内部的黑膜冲洗干净，鱼鳃和鱼的牙齿要去掉，特别是鱼的牙齿腥味较重，然后在鱼的身上打上花刀沥水备用。

● 步骤②【鲫鱼腌制】

生姜切薄片，然后把生姜和香葱挤出姜葱汁，然后再把姜葱汁均匀涂抹在鲫鱼的身上，姜葱的残渣和鲫鱼一起放在盘中腌制15分钟备用。

● 步骤③【煎鲫鱼】

热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入三片姜片把锅擦一遍，然后加入少许的底油，油温四成热加入鲫鱼煎制，鲫鱼下锅后火力控制在中火，慢慢把鲫鱼两面煎至金黄，在煎的时候小心翻动不要把鲫鱼搞烂了，然后把鲫鱼倒出备用。

● 步骤④【鲫鱼焖制】

锅中加入少许的底油，然后把蒜头、生姜剁碎、小米辣切圈，加入到锅中慢慢爆香，然后加入适量的清水，加入盐、酱油、少许白糖、料酒调味，然后把煎好的鲫鱼下入锅中焖制，大火煮开，然后转为中小火焖制15分钟。

15分钟后大火收汁，当锅中还剩少许汁水的时候把鲫鱼单独舀出装盘，剩下的汁水加入少许的水淀粉勾芡，使汁水变的浓稠然后再把汁水淋在鲫鱼表面，再撒上少许的香葱即可，这样红烧鲫鱼就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 鲫鱼在腌制的时候为什么不加盐腌制？

答：鲫鱼在腌制的时候加入姜葱汁腌制主要的作用就是去腥提鲜的作用，鲫鱼身上的腥味去除，鲫鱼的鲜味才会更浓。

而制作红烧鲫鱼这道菜鲫鱼是不需要提前腌制入味的，特别是不能用盐腌制，红烧鲫鱼主要的入味靠的是后续焖制。如果鲫鱼提前用盐腌制入味，盐导致鲫鱼的肉质脱水，鲫鱼水分流失这样做出来的红烧鲫鱼吃起来就会缺失鲜味，肉质变的很柴不够嫩，所以鲫鱼是不能用盐腌制。

② 鲫鱼在煎制的时候可以先上一层淀粉再煎吗？

答：鲫鱼在煎制前先上一层淀粉再煎，这样做虽然可以使煎出来的鲫鱼更为酥脆，但是制作红烧鲫鱼煎制的目的并不是酥脆，目的是煎香，鲫鱼裹上淀粉煎出来的鲫鱼很酥脆，但在后续焖制的时候酥脆的外皮吸收水分后就会变软，口感不酥脆，所以制作红烧鲫鱼，鲫鱼在煎制的时候可以不加淀粉煎制。

③ 鲫鱼在下锅煎之前为什么要先用姜片把锅具擦一遍？

答：鲫鱼在煎煎之前先用姜片擦一遍主要的作用就是防止鲫鱼粘锅。这样鲫鱼下锅后鲫鱼与锅之间就形成了一层介质，这样煎鱼的时候就不容易粘锅、防止鲫鱼出现破皮的现象，这样煎出来的鲫鱼更为完整。

④ 鲫鱼用炸的方式去制作不是比煎制更好吗？

答：制作红烧鲫鱼在我看来用炸的方式去制作并不好，首先，鲫鱼高温炸制容易使鲫鱼水分流失，这样制作出来的红烧鲫鱼肉质就会变的很柴；其次，家庭制作炸制的方式很浪费油，炸鱼剩下的油带有较重的鱼腥味，后续在用来烹饪其它菜品也会使菜品带有腥味，家常制作不建议这样做。

而煎制的方式就最为简单便捷，把鲫鱼的表面煎至金黄即可，煎的是鱼的表面并不会使鲫鱼水分流失，所以制作红烧鲫鱼煎制更为合适。

【制作小贴士】

① 在煎鲫鱼的时候要控制好火候，鱼要煎至定型、金黄后再翻动，鲫鱼在煎的过程中切勿常翻动，这样容易把鲫鱼弄烂。

② 鲫鱼在焖制的时候火力不能过大，应该控制在中小火的方式焖制15分钟即可，火力过大容易把鲫鱼滚烂，汤汁挥发过快，同时鲫鱼也不容易入味，鲫鱼入味后再大火收汁就可以。

③ 在最后鲫鱼出锅的时候，剩下的汁水用淀粉勾芡的作用是使汁水变的浓稠，这样再把芡汁淋在鲫鱼表面，这样鲫鱼吃起来的味道更为浓郁；如果在最后收汁的时候汁水足够浓稠，那么可以不用经过勾芡这一步骤，直接倒出装盘就可以。

④ 这道菜喜欢吃辣的的朋友可以加入豆瓣酱提升味道，也可以加入一些个人喜欢的配料搭配一起焖制使菜品变的更为丰富。

【结语】

红烧的做法在家常的做法中很常见，但是里面的小技巧可能很多朋友都不知道，特别是红烧鲫鱼这样鲜香、肉质嫩滑的菜品，首先鲫鱼不能过大，这样鲫鱼的味道才鲜香，其次就是在煎制的时候要把鲫鱼表皮煎香煎金黄，这样制作出来的鲫鱼味道才会好，以上就是今天的分享，如果这道红烧鲫鱼的做法你喜欢，记得点赞、转发支持哦，谢谢你的阅读！

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鲫鱼到底吃什么饲料？

鲫鱼应该怎么做？别再炖汤了，只需2个步骤，全家每周一锅吃不够

说起来酸菜鱼真正吃的比较多是在饭店，只要进了饭店，街头的川菜馆菜谱上都会有酸菜鱼这道菜，很多女孩子也很热衷于点这道菜。其实酸菜鱼的做法有很多种，在家里也能做出美味可口的酸菜鱼，只不过和你在饭店吃的不一样，但是也是非常的美味，只要掌握了技巧，味道也是美食中的佼佼者。

食材准备：

鲫鱼：1斤左右

酸菜：半斤左右

色拉油：适量

盐，姜，葱，胡椒粉：适量

制作步骤，烹饪技巧：

第一步：清理好鱼肚里的黑膜及其它鱼杂，清洗干净，剪去鱼鳍鱼尾备用。

第二部：洒适量细盐，抹均在鱼身上，微腌制10-15分钟后再冲洗干净备用。

第三步：热锅加油，将鱼下锅煎制，用筷子动鱼身，可以活动时适量翻动。

第四步：煎至鱼皮微有酥黄显干状，将鱼拿出。

第五步：辅料，葱姜蒜热油爆锅，加入酸菜翻动炒制1分钟，加开水。

第六步：将煎好的鱼转至汤锅里，大火催至汤底大开，煮至汤底鲜浓白香。

第七步：加适量葱段加鲜，食用前再根据个人喜好添加一点胡椒粉即可。

养生营养价值分析：

鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

ps：为追求详尽，部分图片及截屏来自网络

钓鲫鱼好用的饵料有哪些？

传统钓用蚯蚓红虫

台钓有两种饵料搭配

一种是野战蓝鲫+速攻+918野战

还有一种是化氏的 4号鲫+6号鲫+大板鲫

这两种搭配都不需要加拉丝粉，个人感觉化氏的饵料更容易开，适合新手！新手一定不要把开饵搞复杂了，不要什么饵料都想加一点，到最后适得其反！

图片是我近段时间的鱼获，鲫鱼大部分是用化氏的饵料钓的，因为我感觉蓝鲫有点烧手，船里的草鳊鲤鱼是用武汉天元的巨无霸+王者之战+超诱钓的，希望对你有所帮助！