猪头可以做什么美食，猪尾巴怎么做好吃呢？
用料
猪尾500克，大蒜20瓣，小米辣8个，生姜1块，大葱1节，小葱1棵，豆瓣1大勺，盐适量，生抽15克，黄酒10克，鼓油10克
红烧猪尾巴的做法
猪尾买回来，放在水里浸泡一下，然后洗净
取锅烧水，放入猪尾，过一遍沸水
洗干净猪尾上的泡沫，放入高压锅，水量平齐猪尾就好，加盐适量盐、姜、大葱，中火压10分钟左右。压到肉肉刚好可以脱骨
小米辣、姜、大蒜洗净
如图切好
猪尾已经压好了，过滤掉汤汁，汤汁不要丢掉
锅中放油，把肥点的肉肉练练油（没人吃肥肉肉）
练干油后加入姜末，蒜片炒香
下猪尾翻炒2分钟左右
锅中煎刨个坑，加入豆瓣煎香
然后翻炒均匀，炒个5分钟左右
加生抽、鼓油，鸡精，黄酒、盐、小米辣拌匀
加入压猪尾时的汤汁，盖上盖子小火慢慢煮，注意⚠️时不时翻炒一下哈
汤汁收干时，就可以出锅装盘啦！撒点葱花……
熟的猪头肉怎么凉拌好吃？
夏日炎炎，没有胃口吃饭的看过来，做一道开胃下饭的凉拌猪头肉，三碗不在话下。
食材:1.猪头肉，黄瓜，青红椒，香菜，盐，白糖，生抽香油，香醋，红油辣子
做法:肉放水里煮熟。将青红椒切丝，黄瓜，肉切片。加盐，糖，生抽，香醋红油香油搅拌均匀放香菜点缀，摆盘，ok了。
兰州小吃猪头肉的做法？
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克。
要想卤猪头肉好吃，前期的食材处理要到位，卤制的时间和火候要掌握好。猪头肉买回家以后，首先用清水浸泡1小时泡出血水，然后进行焯水处理，去除异味和多余的血沫。焯水完成以后就可以开始卤制了。
卤水制作：1：猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮2斤，将以上食材焯水后放入卤锅，加入30斤清水（熬好后20斤），100克生姜，100克料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制4小时，即成老汤。
2：老汤熬好之后，捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤，加入香料包，糖色，盐150克，鸡精50克，冰糖30克，熬制半小时出香味，即成新卤水。
3：将焯水后的猪头肉下入卤水中，加入卤油1000克（没有卤油的可以多加肥肉卤制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。
4：第一锅卤水有淡淡的香料味属于正常的，新卤水因为没有卤菜，有药味也属于正常，一般卤过两次就好了。
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