烤鱼牛蛙属于什么美食，餐饮服务业的特点是什么？
随着居民外出就餐越来越普遍，餐饮消费活动频繁，普遍需求强劲，不仅大众化需求旺盛，其他市场需求表现同样不容小觑。
在普遍需求驱动下，餐饮市场呈现出新的发展特点。休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起，团餐发展迅速，农村聚餐市场潜力巨大，整个行业展现出新的发展活力。并且，普遍需求持续向纵深、精细化方向延展。
餐饮服务业的特点具体表现为：
1、一次性
餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。
2、无形性
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
3、差异性
餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式
现在地摊以小吃为主？
有以小吃为主的地摊，也有以货物为主的地方，也许这与摊主擅长的经营范围有关系，地摊经济，就是各取所需，有人喜欢吃，有人喜欢方便实惠。
不能说更喜欢哪个，都是红尘烟火气，笔者没有哪个更爱，哪个更恶。地摊顾名思义，就是把货物摊放在地上，让所有商品都得展现，所以地摊的雏形就是以货为主，货殖交易，古而有之。
《清明上河图》为什么让人感觉到北宋王朝的繁华呢？正是因为商业百花齐放，店铺林立，地摊政策宽松，才能感受到烟火之气。
当然对于吃货来说，能在地摊上吃到美食，那是再欣喜不过的事情了，没有一个吃货是可以拒绝美食的，正如拍摄《宵夜江湖》时，里面有一句台词，一个城市在华灯初上时，生活才刚刚开始。
宋代为什么繁华，不仅仅是商业氛围浓郁，还因为夜生活丰富，人生在世，追求的是什么，说起来有些俗气，忙忙碌碌不过为了二两碎银，偏偏这碎银二两能解万般惆怅。
在被生活无情鞭打之后，逛逛地摊，吃吃小吃，这也不失为一个不错的解压方式，感受红尘烟火之气。
如何在家里料理大鱼？
推荐个好吃的做法，现在外面流行的吃法。
酸菜鱼牛蛙煲
1.把草鱼，黑鱼，鲶鱼，鲢鱼各种大鱼，洗干净，牙齿鱼鳃，以及内脏都要去除，腹中的黑膜要去除，否则会很腥，然后从鱼尾顺着鱼脊骨片下鱼肉。
2.鱼骨以及鱼头切块洗干净待用。鱼肉切5毫米的片，洗干净备用。鱼骨放啤酒，盐，腌制10分钟。鱼片加入盐，啤酒，黄酒，白胡椒，蛋清，干淀粉腌制15分钟
3.冲水洗干净后，油锅烧八成热，倒入鱼骨煎制，直至金黄色加入酸菜泡椒泡姜，炒熟
然后倒入热水，大火煮开，加盐，糖，胡椒粉，白醋等鱼汤烧白后，捞出鱼骨以及其他配料，倒入准备好的火锅盆中，
4.放牛蛙煮15分钟，煮熟捞出
5.中火下鱼片，等鱼片都下锅后，大火1分钟烧熟，连汤带鱼片都倒入锅中，另起油锅，放入花椒，干辣椒，炸香泼入酸菜鱼上。
好吃的酸菜鱼牛蛙锅就做好了
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