芹菜能做出什么美食（黄磊的牛肉炒芹菜怎么做）

芹菜能做出什么美食，黄磊的牛肉炒芹菜怎么做？

黄磊老师年少成名，我对他最开始的关注是《极限挑战》节目，节目中黄老师是常驻嘉宾，游戏中足智多谋，因此喜欢上这个有智慧的明星，黄老师不仅很有智慧，厨艺上同样厉害，在和何炅老师等明星搭档的《向往的生活》综艺节目中，可以看到，黄老师每顿饭为来到蘑菇屋做客的嘉宾，都要做上一大桌子菜，菜品色香味俱全。

黄老师做了很多的菜，每道菜都让嘉宾吃的忘记是来录节目的，每个人忘乎所以的吃，全然不顾及形象，电视机前的我看到黄老师做的菜也很想吃，不过只能自己做了，黄老师做的众多菜品中，有一道牛肉炒芹菜，非常美味。

导读：黄磊的牛肉炒芹菜怎么做？

牛肉炒芹菜是一道传统名菜，东北菜、湘菜、鲁菜等菜系都有自己独特的烹制方法。

芹菜还是高血压患者的良好食材，非常适合高血压患者食用，芹菜可以促进钠离子的排泄，这样对血压的稳定有帮助。牛肉富含蛋白质、肌氨酸、维生素、钾、锌、镁等营养物质，对增长肌肉、增强免疫力很有帮助。

牛肉是世界上排名第三的消耗肉品，从小对牛肉就很喜欢，非常爱吃，等到终于自己做饭的那天才发现，牛肉不是想象中那样炒几下就可以了，在食材的选择上和菜肴制作中都要掌握一定的小窍门。

一、牛肉炒芹菜的小窍门

1、食材的选择：

食材的新鲜程度决定一道菜的好坏，在食材的选择上要注意一些，不然即使买回来做菜食材，也可能做出来的菜肴难以下咽。

⑴、牛肉的选择：

炒的烹饪方式选择用牛里脊肉来制作比较好。

①、气味：用鼻子闻一下牛肉，老牛肉闻起来稍微有一股酸味或者其他不好的味道，新鲜牛肉没有，味道很正常。

②、颜色：老牛肉的颜色深红没有光泽，比较暗淡，看起来就不新鲜，新牛肉颜色浅红色有光泽，脂肪呈洁白的或者乳黄色。

③、手感：用手摸一下，如果牛肉表面发干，不粘手这是新鲜牛肉，如果牛肉表面很粗糙，还粘手这是老牛肉。

▲新鲜的牛肉

⑵、芹菜的选择：

①、茎的高度：茎比较矮的芹菜，口感比较老，味道浓郁，茎偏高的芹菜口感比较嫩。还有新鲜的茎比较硬脆，同理贮藏越久的芹菜茎越软。

②、叶子：芹菜叶子颜色浅的味道比较淡，纤维少，比较嫩。芹菜叶子颜色深的味道比较浓郁，纤维多，比较老。新鲜的芹菜叶子，随着贮藏时间慢慢变长，越来越蔫，越来越黄。（芹菜叶子颜色浅的适合炒着吃）

▲芹菜

2、食材的处理：

牛肉炒芹菜，为了吃起来牛肉口感好而且嫩，要对牛肉做一点腌制。

①、将买回来的牛肉用清水浸泡15分钟后，清洗干净，逆着牛肉纹理切片，再将牛肉片切成丝。

②、牛肉丝中放入小苏打腌制抓匀，腌制20分钟即可。（牛肉中的蛋白质呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。）

实践操作：

选择好新鲜的食材了，下面我们来制作牛肉炒芹菜吧！

【牛肉炒芹菜】

第一步：食材准备

主料：牛肉、芹菜

辅料：葱、姜、蒜

调料：小苏打、盐、料酒

第二步：食材处理

①、将牛肉浸泡水中15分钟后，清洗干净，逆着牛肉的纹切成片，再将牛肉片切成丝。

▲牛肉丝

②、将牛肉丝中放入适量小苏打，抓匀，腌制20分钟后，用清水冲洗干净牛肉上的小苏打。

▲小苏打腌制牛肉

③、将葱切末、姜切末、蒜切末、芹菜切段。

④、冲洗干净小苏打，在牛肉丝中放入盐、料酒、姜末、葱末腌制10分钟。

第三步：开始制作

①、锅中烧油，油热放入牛肉丝翻炒至变色盛出备用。

②、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入芹菜段翻炒，加入适量盐炒至7-8分熟，倒入牛肉丝，翻炒至炒熟盛出即可。

▲牛肉炒芹菜

=》【牛肉炒芹菜】疑惑解答：牛肉为什么不嫩？

答：①、牛肉要逆着牛肉的纹切成片，再将牛肉片切成丝，这样将牛肉的筋膜、组织切段，牛肉才会嫩一些。②、倒入小苏打腌制，牛肉中的蛋白质呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。③、要快炒出锅，炒制时间长了牛肉就不嫩了。所以通过以上三点做出来的牛肉就会柔嫩可口了。

=》【牛肉炒芹菜】制作技术总结：

小苏打本身在肉品中起到嫩肉的作用，但是要在腌制后清洗干净，不然炒出的牛肉，吃起来有一股苦涩的味道。

拓展知识：吃多了牛肉对人体有什么坏处吗？

答：①、有皮肤病、肝肾不好的人，最好不要过多食用牛肉。（牛肉中含有恶臭乙醛，这种化学物质如果摄入过多会导致肝、肾损害，甚至还有可能引发癌症）

②、牛肉不宜和猪肉、韭菜、生姜同时食用，容易引起牙龈上火。

最后总结

牛肉炒芹菜是一道普通的大众菜肴，但是牛肉本身筋道十足，在牛肉炒芹菜中起到很关键的作用，所以在制作中要掌握火候、腌制等方法，这样才能做出一道美味的牛肉炒芹菜。

以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！

芹菜炒木耳怎么做？

芹菜和木耳这两种都是很好的健康食品。芹菜炒木耳，芹菜和木耳都有同一种功效，那就是排毒。我家有一个爱抽烟的爸爸，此菜在我家的餐桌上出镜率是相当的高。我为什么经常做这道菜呢？目的是让我的爸爸可以排排毒。芹菜和木耳它的口感都是脆的，芹菜做起来感觉水分很多，木耳又需要水分，所以两者的搭配是非常的好，而我的爸爸呢也非常的爱吃这道菜，看到爸爸喜欢吃，我感到非常的高兴。今天我给大家分享这道芹菜炒木耳，清脆的芹菜，爽嫩的木耳，绝对会让你念念不忘，下面我们就一起来制作这道芹菜炒木耳。

材料：芹菜250克、黑木耳200克、胡萝卜30克

配料：油适量、盐适量、高汤2小勺

做法：

1、芹菜去叶洗净切段。

2、泡发黑木耳切小朵，胡萝卜切花片。

3、木耳与胡萝卜在开水中焯一会，捞起滤水备用。

4、芹菜在开水中焯水。

5、捞起快速过冷水，这步骤会让芹菜的纤维自然断裂，口感爽脆。

6、热锅，冷油，植物油中也可以加一点猪油，混着炒蔬菜会更香，下木耳与胡萝卜片。

7、下芹菜翻炒。

8、如果有些干，可以加二小勺高汤或水，此步骤也可以省了哦。

9、加盐，翻炒均匀即可。

10、炒好了，盛盘，颜色搭配的非常的好看又好吃。

这道芹菜炒木耳几分钟就做好了，做法非常简单！我是小米说美食，你身边的家常美食助手，关注我，每天给你分享不一样的家常美味。

黑木耳可以制作什么美食？

你好，我是sunny，

说到黑木耳，我第一个想到的菜是木须肉

做法简单，非常家常，希望你能喜欢。

木须肉的用料

木耳 1把，鸡蛋 2个，黄瓜 半根，胡萝卜 半根，肉 150克，料酒 1勺，酱油 适量，蚝油 1勺，盐 适量，淀粉 1勺，醋 几滴，香油 几滴。

木须肉的做法步骤

1 肉切片备用！

2 鸡蛋炒熟备用

3 木耳提前泡好！胡萝卜，黄瓜切片

4 起锅，烧油，蒜葱炝锅

5 加入肉片炒至变色

6 加料酒，酱油，蚝油，盐翻炒均匀

7 倒入配菜翻炒

8 淀粉加一点水，盐，几滴醋和香油，搅拌均匀！倒入锅中勾芡！翻炒均匀！

9 出锅！