在河南做什么美食（为什么豫菜却不能与鲁菜川菜等齐名）

在河南做什么美食，为什么豫菜却不能与鲁菜川菜等齐名？

过了灵宝到了关中，你就知道了，长安也是古都，还出现过大唐盛世，陕菜不也没那个啥，没进入所谓的八大菜系，也没和谁齐名吗！

▲水席

在过去有一句话，凡是铁路线的地方，沿线多有两个地方的人，一个是四川人，一个是河南人。但是四川人为什么把川菜延伸到全国各地，甚至成为八大菜系市场化的头牌呢？这个暂且不逼逼，稍后再说。

河南，这个地方呢是中原，四季分明，黄河在此穿行，人文底蕴厚重，据说客家人的老一辈生活习俗还能看出来有中原的影子，灌汤包、沙县小吃据说都来自河南。

▲开封汤包

河南不是没有美食，而是美食小吃化了，菜系上没有深耕，从整个北方来说，豫菜表现的很庸常，比起因天时地利连带海洋的鲁菜，自发型菜系拓展的面不够宽阔，延伸和纵深也不强，一句话，烹饪上没有强烈的代表性和特色。

但是河南还是有厨师之乡，也有很多大师级的厨师，但往往楚材不为楚用，豫材都走了出去！豫菜没有得到更好的发展和继承，世人知道河南饮食，势必想到烩面、胡辣汤、水席、烧鸡、甚至是南阳黄牛肉，但是真正菜品让人记得住的寥寥无几，前几年冯小刚的电影《唐山大地震》才让好多人知道鲤鱼焙面是豫菜，而南方人几乎是不吃鲤鱼的。

▲鲤鱼焙面

但是现在你来看，豫菜中几乎没有一款菜是拳头主打菜，能够像川菜回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐那种耳熟能详的菜肴，这个还真的几乎是没有。

中原在历史上比较动乱、黄河也不听话，水利不像现在安稳，中原生活不稳定，不稳定就无法安居乐业，不安居乐业就无法让饮食文化发展。

时间到了现在，河南的小麦产量始终是举国第一，你在城市里买的商品面粉，粗略的可以这样说，吃四斤面粉，其中有一斤来自河南，比山东的小麦产量还高。

▲河南小麦丰收

以面食为主打的区域，尽管大米也不可或缺，但是一旦习惯吃面食，菜品的创造性上自然就会降低，也就不会深耕。因为面食是主食，吃饱了主食，研究菜系发展就会受到客观的阻碍。

值得一提的是，山东鲁菜也是这样，山东也是吃面食大省，为什么现在看不到多少鲁菜馆子，鲁菜多数存在在象征意义的层面，其实和河南一样，鲁菜本身的宫廷菜气质本身就是官府气，而不是接地气，接地气的鲁菜已经等同市井菜，当然当代味精味素和各种调味品的出现也导致了卤菜的衰落，也不够简单易行，符合现在的商业节奏！

▲河南烩面

四川菜之所以有时被人称为老百姓的菜肴，大火猛攻，麻辣鲜香，快速上桌，就是满足了现代的生活节奏。川菜之所以是商业菜肴的头牌，在于常规食材上，川菜把调味手法做到了极致，一旦入口习惯，皆大欢喜。

而川菜和陕菜虽然也有丰富的烹饪技法，但是在常规食材上，并没有做到川菜那样的地步，整体来说非常庸常，特点不够突出，做法相比较略微粗放。

▲麻婆豆腐

但是值得一提的是陕菜虽然没有进入大菜系，但是首府西安确是一个兼容并蓄的城市，这个城市一度高居亚洲城市美食排行榜的第二位，仅次于台北。

综合地理、历史原因，农业主要构成，豫菜没有进入大菜系其实还有一个原因，就是人才外流。一个地方要发展，不管发展什么，一定要留住人才，豫材要为豫用，才能发展经济，经济好了，自然有发达的饮食文化。经济得道，菜系升天！

（完）

河南小吃及由来？

河南特色小吃，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，

葱椒炝和凹，独树一帜，其中扒菜更为独到，

素有’扒菜不勾芡，汤汁自来黏’的美称。

1.烩面

河南面食多有所长，烩面是代表之一，

此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，

宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，

后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

有着悠久的历史，

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，

以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。2.小笼灌汤包

开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃，

已有百年历史，创始人是黄继善，

现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。3.胡辣汤

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，

起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。

尤以逍遥镇胡辣汤出名。

是中国北方早餐中常见的汤类食品，

常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，

营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。4.三鲜莲花酥

三鲜莲花酥，开封名吃，

是用白面为主料制作而成的一种点心，

点心内的馅由三种不同的馅配合制成。

味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，

色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，

味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。

三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；

把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，

最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。

经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。5.五香兔肉

五香兔肉是河南开封著名的汉族小吃，

属于野味，

许多外地游客品尝后都会赞不绝口，

此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，

工艺独特，香味扑鼻，

无草腥味，咸香发脆留味绵长。6.油馍头

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，

类似煎饼又和煎饼不同，

油馍头有的叫面托有的叫老鸹头，

也可以称之为：丹皮油条。7.花生糕

花生糕是河南省开封地区地方传统名特产，

花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，

后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今，

花生糕以精选花生仁为主料，

辅以白糖、饴糖等，

经过熬糖、拨糖、垫花生面，

刀切成形等工序制成。

成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；

食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。8.开封锅贴

开封锅贴是一道闻名中外的传统小吃，属于豫菜系。

稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。

稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、

小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，

用精粉面皮包成小船形，

然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，

水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。

灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

立春河南吃什么？

吃萝卜和荠菜。

立春这一天，中国讲究吃萝卜，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。边讲究立春这天吃春饼，吃春饼就是咬春，也有叫吃春盘的。咬春的食物，多以白萝卜为主，而以荠菜为最佳。据说“咬春”以后，整个春天不会犯困。