美食作家凉菜是什么（鱼腥草是否含马兜铃酸）

美食作家凉菜是什么，鱼腥草是否含马兜铃酸？

现在很多人都把发现“马兜铃酸”的毒性归功于方舟子，其实不然早在2010年前的“中国10大药害事件”中，就已经得到曝光，但那个不是鱼腥草，而是同仁堂的“龙胆泻肝丸”，里面的关木通含有马兜铃酸，导致了大量尿毒症患者产生，可以说在那个时代，马兜铃酸造成了几十万的肾病患者，所以那些打算替“马兜铃酸”叫魂的人，回想曾经的惨痛事件，你们还要为了利益而伤害那么多人么？

有些人装的很懂行，说中药讲究炮制，炮制好了就五毒了，可那“龙胆泻肝丸”是同仁堂产的，难道连同仁堂都炮制不掉里面的毒性？

目前国家已经封禁了，比如“关木通”等马兜铃科的植物，目前鱼腥草还未封禁，但不代表它无毒，但也在陆续封禁，因为含有这个成分的树叶子草根子太多了，一旦全面封禁，中药也就彻底退出舞台了，大部分药材不能用了。

虽说目前国家没有全面封禁含有马兜铃科的“树叶草根”，但是也在不停的调研，用不了多久，这类比如鱼腥草之类含有马兜铃酸的植物就会和关木通一样被封禁。

早在方舟子曝光马兜铃酸以前，央视就披露过马兜铃酸的强大毒性，结果很多人都不当回事，不信邪的可以去查查“中国十大药害”事件，里面写的清清楚楚，有理有据有毒性的成分。现在大伙既然都清楚了，那就能避就避吧。这马兜铃酸真是害人的东西，炮制不掉，中合不掉。

厨师行业已经成了最难招聘的行业之一？

我不仅是一名自媒体人，即将成为一名职业作家，同时我还是一名有10家五星级酒店工作经历的厨师。

我亲手给许多明星做过菜，也给过国家重要领导做过菜。

所以我觉得，我来回答这个问题，实在是最合适不过了。

我认为，导致厨师成为最难招聘的行业，主要有以下这几种原因。

‬01‬厨师干的活又苦又累

我从学校出来，就一直在五星级酒店工作，在后厨当“厨师”。

在许多外日看来，好像在五星级酒店当厨师，挺光鲜亮丽的，就像影视剧里演的一样。

但我想告诉你，那都是骗你们外行人的，其实做厨师做的活，又苦又累又脏。

而且不是说，你一进酒店工作，你就可以当大厨了，你得从小弟做起。

记得我刚做第一家酒店的时候，表面上是五星级酒店厨师，实际上我们干的，却是跟厨师豪不相干的事情，连洗菜切菜的份都没有。

每天只能洗碗拖地，搞卫生，给大师傅门洗抹布，洗冰箱，一洗就是几个月。

几个月后，又去洗菜切菜之类的，又做了几个月。

能真正教你去做一道菜，或者煎一块牛排，可能这个时候你已经做厨师两三年了。

所以前面这两三年时间真的很难熬，工资又低，很多人都坚持不下来就放弃了。

记得我做第一年的时候，工资才1000块钱一个月，可想而知，又苦又累，没有人愿意干，也很正常。

我随便就有很多这样的例子，当初从学校一起出来的，一个班有四五十人，几年过去，现在还坚持做这行的，已经不到10人了。

尤其是现在的年轻人，更吃不了苦，也就更没有人愿意干这行了，这就导致了很难招聘的原因。

‬02‬工作不稳定

你知道全世界哪个行业的生意，是做的人最多的？

没错，就是餐饮行业。

从一线城市，到乡村小镇，餐饮行业无处不在。

不管是不是做过餐饮的，只要手里有一点钱，想做点生意，80的人首先就会想到做餐饮，开一家小餐馆，早餐店等等。

因为在大多数人眼里，他们总很相信，民以食为天的理念。

是的，人每天都要吃喝拉撒，只要人类还在，那么总要吃东西。

所以导致了很多人，纷纷选择做餐饮行业，无论是五星级酒店，还是小饭馆，无处不在。

那你知道，什么行业失败的人最多吗？

没错，也是餐饮行业。

因为做的人多了，竞争激烈，80%的人做这个，6个月后就关门了。

所以这样就导致了一个问题，厨师都工作也不稳定。

例如，某老板刚开一家酒店，招聘了很多厨师进来，可这家店才开业半年就关门了，那意味着，这些厨师就失业了，又得重新找工作。

所以对于一些想稳定的人来说，真的不想干这行，可能一年要换好几次工作都有可能，太不稳定了。

‬03‬竞争激烈大

开饭店的人这么多，竞争必定激烈，如果你在的这家饭店做厨师，生意好，那还可以，老板就把你当大爷一样伺候着。

而如果你在的这家饭店生意不好，老板第一个先拿厨师开刀，无论你在这里干了多少年，那是一点面子都不给。

生意好，你就是大爷，如果生意不好，下一秒老板都不认识你，你从哪里来回哪里去，你又得拍拍屁股走人。

所以作为一名厨师，你不仅要抓住顾客的心里，还要处处提防老板，还要堤防同行的竞争，实在是太难了。

没人愿意做，也是情理之中的事情。

‬04厨师‬地位低

厨师在我们国内地位是很低的，不像在国外，厨师就跟明星一样的待遇。

就拿我做五星级酒店为例，我做的是五星级酒店，对比于小饭店，已经算是不错的了。

但是现在很多五星级酒店都有自助餐，价格也就一两百块钱一个人。

不管你是否已经是大厨了，也没有人管你是五星级酒店厨师，顾客花这一两百块钱来吃自助餐，就可以把你当狗一样骂。

关键是，你还不能还嘴，可能明明是顾客的无理取闹，但你还得笑脸相迎。

可想而知，别人花你一两百块钱来吃饭，就可以把你贬低得一文不值，这个地位得有多低。

有的人受不了这种委屈的，自然也就不想干这一行了，不行干的人多了，那么你招聘肯定就困难。

‬05‬裙带关系严重

我虽然已经做超过10家五星级酒店了，算得上也是一名大厨了，但是如果让我随便去找一个酒店就进去做，我可能也做不久，原因很简单，这行裙带关系严重。

你去新的地方，你没有关系，你肯定是做不久了，特别是那些重要的岗位，哪怕你能力再强，如果你不是自己人，那不好意思，你不适合这里。

我既然做了这么多家酒店了，按理说，能力我也不差了，为什么还不敢随便自己去新的地方？

因为裙带关系严重，哪怕是面试成功了，可能也会做不久，那还不如不去。

所以从做第一家酒店开始，我没有哪一家酒店是自己找的，基本都是朋友，要么就是以前的师傅介绍进去，多多少少算是有一点关系，这样也才可能做得稳一点。

可以说，裙带关系严重，已经是这行一种，不成文的规定了。

而不想搞裙带关系，或者看不惯这样的做法的人，肯定也就不想接触这一行。

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怎样做卤豆腐？

怎样做卤豆腐？有方法和配方，美味可以很简单

卤豆腐是豆腐的升级版，豆腐就是我们喜爱的食材，升级后能不更喜爱吗？卤豆腐有豆腐的鲜嫩，有卤料的浓烈，有让人百吃不厌的魅力，其味虽复杂多重，做法却极其简单，就是厨房小白要卤上一锅都不是难事，今天我和大家分享两种卤制的方法，今天分享的方法不算正宗，但简单，最主要的是美味不减。我们常说能让你达到预期效果的做法就是最成功的烹饪方法。感兴趣的朋友就跟着我一起看看这卤豆腐是怎么卤制的吧。

卤豆腐的做法：

【主料】：老豆腐。

【配料】：大葱1根、生姜1块。

【调料】：食用油、生抽30克、八角5个、香叶5片、桂皮1小块、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3个、鸡精10克。

【准备工作】：

1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片备用。

2、辣椒干切小段，大葱切段，生姜切片。

【烹饪方法】：

1、起锅下宽油，油温5成热改小火，然后依次下入切好的豆腐，小火慢炸，半分钟左右翻面，一直炸到两面金黄就可以捞起控油。

2、锅内留适量的底油，倒入葱姜炒出香味，然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干，和葱姜一起翻炒出香味，让所有的香味全部融合到一起。

3、加入30克生抽后再加入足量的清水，然后大火把水烧开后转小火煮上30分钟，把香料的香味煮出来，30分钟后加入鸡精和少量的盐后搅拌均匀，再把炸好的豆腐放入锅内，改大火，等水再次沸腾2分钟后就关火，然后倒进一个大一点的容器中浸泡12个小时以上即可。

技术问题，你问我答：

问：用嫩豆腐可以吗？

答：可以，但是卤嫩豆腐比较容易烂，所以豆腐不能切太薄，起码要在1-1.5厘米左右的厚度，炸嫩豆腐要有功夫，所以油炸嫩豆腐这步可以直接飘过，等全部调料煮上30分钟后改小火，然后把豆腐放进锅内卤上10分钟后再泡上12个小时即可。

这样的方法虽然不是很正统，但做法比较简单，味道也比较好，厨房小白也能轻松搞定。如果你不喜欢这个，那下面我们再来一个稍微更复杂一点的酱卤豆腐的做法，这个虽然更复杂一些，但也是属于简单形的，那些复杂的一般用于商业，这里我就不去做分享。

酱卤豆腐的做法：

【主料】：老豆腐。

【配料】：香菜1小把、蒜子6个、生姜1块、大葱1根。

【调料】：食用油、生抽15克、黄酱50克、盐。

【准备工作】：

1、豆腐切成0.8厘米左右的厚块备用。

2、香菜切小段，大葱先用刀面拍散，这样葱味会更浓，葱味更能释放出来，拍散后切小段，生姜切片，蒜子用刀拍散。

【烹饪方法】：

1、平底锅下少量的油，油温5成热时下豆腐，把豆腐里面的水分给逼出来，让豆腐脱水，煎豆腐不能急，每隔90秒左右就翻一个面，一直把豆腐煎到两面金黄，可以煎得稍微更老一些才香，煎好后就可以出锅备用。

2、锅内加入1碗油，待油温达到4成热时先下姜片炒上30秒，下入葱和蒜一起炒出香味，把葱姜蒜的香味给逼出来，把香味全部渗透到油里面去，等锅内的配料煎到有点微微发黄的时候就可以把香菜加入到锅内，香菜下锅后可以把锅内的温度稍微降下来，让味道更容易释放出来，一直要把蒜煎到有点金黄色，然后改小火，把黄酱和生抽倒入锅内，翻炒均匀，炒出酱香味，等酱香味出来后就加入开水，加入开水的量应该能没过豆腐为准。请注意，因为锅内油温很高，如果加冷水进去和高温油相遇就会爆溅起来，如果加开水反应就很小。

3、把煎好的豆腐放入锅内再加入少量的盐，盖上锅盖用小火炖上30分钟即可。

技术问题，你问我答：

问：炒香料的时候放1碗油不得油腻死啊？

答：用油炒过香料的油我们叫香料油，这个油很香，平时我们拌个面或者炒菜时加这个油都特别的香，这1碗油做这个卤豆腐肯定是不用这么多，我们可以在加酱之前倒出一半的油来，我们可以把倒出来的油的用来做菜。

问：这种酱卤的做法可以卤其它的食材吗？

答：用这种可以用来卤肘子、排骨、爪子、翅膀等大部分的食材，也可以用来卤鸡蛋那也是一流的美味，卤鸡蛋先把鸡蛋水煮至熟，然后把外壳剥去，把剥好壳的鸡蛋放入锅内和豆腐一起卤，鸡蛋一般要比豆腐卤更久的时间，鸡蛋卤好后可以一直泡在卤汤里，要吃的时候再取。

结语：

喜欢吃面条的朋友可以试试用到出来的香料油加黄酱和酱油炒出酱香味后用来拌面条，好不好吃我说了不算，要亲自体验才能有客观的评价。

我是吃货天然力，一个专注美食客家人，我可以很专业，也可以很随性，在美食的世界永远没有绝对的固定，都是随着社会的进步和环境的变化而改变，有些在进步，有些在退步，甚至有些在消亡。