吃的有什么美食（好吃的小吃有哪些）

吃的有什么美食，好吃的小吃有哪些？

大家好，很高兴我来回答这个问题，作为一个餐饮创业者和爱好者，我分享一下我们陕西西安这边的美食和小吃。

首先来介绍一下我们西安的文化，西安是中华民族历史文化的重要发祥地,也是人类文明发达最早的地区之一,西安有着3100多年的建城史和1100多年的国都史,是中国建都最早、朝代最多、历时最长的古都,也是世界著名的历史文化名城和国际旅游城市。

陕西西安的小吃更是让人回味无穷。著名影星郭涛拍的电影《高兴》，里边的插曲“陕西美食”这首歌让更多人知道陕西小吃的丰富多样，脍炙人口。下边我们就来一起看看西安的十大美食小吃，保证让你留口水。

一、肉夹馍

听到西安两个字，首先想到的应该就是肉夹馍了。肉夹馍的馍外表略微焦黄，口感酥脆，外焦里嫩，加的肉更是肥而不腻，瘦而不柴。

二、凉皮

要说肉夹馍的标配，那就是凉皮了，炎热的夏天吃上一碗凉皮，加一个肉夹馍再喝上一瓶冰峰，真是再好不过的了。这也是我们俗称的“三秦套餐”。

三、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍简称制作原料主要有牛羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

四、肉丸糊辣汤

肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃。主料有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料有淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等。其特点是汤汁粘稠，香辣可口。

五、岐山臊子面

岐山臊子面可是声名远扬，西安臊子面：九个字总结“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 劲 光”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

六、灌汤包

灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。

七、葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

八、biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。说到biangbiang面。

九、粉蒸肉

粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜

十、甑糕

是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。

用韭菜可以做哪些美食？

用韭菜可以做的美食特别多。

新鲜的韭菜中丰富的维生素C，较多的钙、铁、磷、蛋白质、少量脂肪以及其它维生素和矿物质。

韭菜具有：防止便秘、预防心脑血管方面疾病、活血化瘀、预防癌细胞、预防壮阳补肾、消除腰酸、抗衰老的功效。

人家最常吃韭菜的方法是“韭菜炒鸡蛋”。

新鲜的韭菜洗净切4厘米左右的长段；

取三、五个鸡蛋打碎在碗里，放入适量食盐、十三香，混合搅拌成蛋液；

热锅凉油，油温升高后倒入蛋液，先煎鸡蛋；

鸡蛋成形后放入韭菜，大火翻炒，炒熟后关火装盘。

这样炒出来的韭菜与鸡蛋是分离的，如果你喜欢韭菜鸡蛋混合在一起，那就把韭菜切1厘米米左右的小段，放入蛋液里，下油锅炒，这样也好吃。

注意事项：油煎鸡蛋比较费油，锅里的油要多添一点，防止糊锅。

韭菜+鸡蛋+粉条，调制成“馅儿”，有五种吃法。

韭菜洗净沥干水后切碎；

取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；

热锅里加入适量的食用油，油温升高后倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎；

然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，搅拌成饺子馅。

到这里，“韭菜+鸡蛋+粉条”的“馅儿”都做好了，下来介绍四种吃法。

一、素饺子，这家寻常家姓家里最常吃的饺子之一。面粉和成面团，擀饺子皮，吃多少包多少，“韭菜鸡蛋馅”饺子不适合“冻冰箱”。

二、素包子，酵母发面，擀包子皮，包包子，蒸包子。韭菜鸡蛋馅的包子适合“皮薄馅足”。

三、菜卷子，也有称之为“菜莽”，面粉和成面团，再擀成“面皮”，将调好的“韭菜鸡蛋馅”平铺在面皮上，卷成卷，上笼蒸15分钟即可，因形将长条型，故称“菜莽”。

四、水煎包，酵母发面，擀包了皮，包包子，平底锅，锅底烧热后刷一层食用油，将包好的包子均匀的摆在上面，加凉水，水要半淹没包子，上面撒层干面粉，大火煮沸水，改中小火灾，水将要烧干时，改小火，淋上香油，二分钟后包子翻面，再煎一分钟即可。

五、菜角子，酵母发面，擀成巴掌大的皮，放入韭菜鸡蛋馅，包成扇形，因为是油炸，所以锅里要加很多的食用油，油温60度时将包好的“菜角”放入去，小火慢炸，中间偶尔翻动，两面金黄色即为炸好。

“韭菜+鸡蛋+粉条”馅的食物，“蒸、煮、煎、炸”全有了。

韭菜还可以做很多菜，如：韭菜鸭血、韭菜鸡蛋饼、韭菜大肉水饺、烤韭菜等等等等。

韭菜是人们餐桌上经常吃的美食之一，虽然很多时候都是做配菜，但是韭菜的独特味道与自身的功效深受人们喜爱！

中国古代最好吃的美食有哪些？

中国菜的传统派系，可以按这三大流域来观察。用地域来分，就是山东菜、江苏菜和广东菜。他的理由很具体。

先说山东菜和黄河流域。中华文明发端于黄河流域，但由于过度开垦，到了清代，治理黄河泛滥问题，已经是最受朝廷关注的大事了。在山东济宁，设置有一品大员“河道总督”，专门负责治河，地位要高于本地巡抚衙门。河道在清代是最大的肥差，经费没有上限，实报实销。而且闲的时候多，忙的时候少。唐鲁孙认为，正是在历任河道总督衙门的挥霍作风带动下，山东官场才形成了一种讲究排场的官府菜。北方官府菜的用料奢侈，工艺复杂，口味也偏向浓重，电影《饮食男女》里，大厨师老朱做的，就是标准的官府菜。这种饮食风格，发展成为北方高端酒席的主流。

再说江苏菜和长江流域。因为运河开凿，从隋唐时期，扬州就是江苏地区的经济中心。在清中期，因为乾隆数下江南，盐商经济的鼎盛，让讲究原汤原味、精工细作的淮扬菜名闻大江南北，成为江苏菜的代表。

粤菜的兴起也是同样的道理。广州是通商口岸，富商云集，中外文化汇聚，形成了花样翻新、精致细腻的风格。发展到民国时期，已经有了后来居上的趋势。

这三大菜系，是近两三百年来中国饮食的主流。至于今天盛行全国的川菜，则是在七七事变后，随着国民政府西迁重庆，才开始流行的。因为西南山区雾气湿重，需要多用麻辣和葱姜调味，外来者的口味，也跟着入乡随俗了。

在我们今天的印象里，四川菜、湖南菜，好像都是以辛辣见长的。但这并不是川菜、湘菜的全貌，在民国时期，成桌的高级川菜、湘菜宴席，是完全不用辣味的。

唐鲁孙是地道的老北京。对北京的吃，上自宫廷官府，下到街头小吃，都一清二楚，感情深厚。用北京话说，是个“门儿清”的大吃主。但他对北京菜的态度，却相当清醒公允。他说，北京虽然有很多小吃，但没有能力摆出一桌本地菜的宴席。除了烤鸭，几乎就没什么地道原生的北京菜。有人说砂锅居的白煮肉就是北京菜，唐鲁孙说，那是满族人在东北时候祭神用的，应该算东北菜。同样的，很多习惯上的北京名菜，都来自清真菜和山东菜。道理很简单，北京从元代建都以来，六七百年人文荟萃，包罗各地饮食，是各地口味的承接者，反而不需要建立特殊的地方食谱。当时的南京也是如此，因为是首都，反倒没有独立成桌的地方菜。

中国的饮食能够被称为艺术，是因为拥有复杂深厚的文化传统。中国幅员广阔，山川险阻，气候风土、饮食材料的不同，决定了口味和烹调的不同。按照唐鲁孙吃遍全国的经验，所谓南甜北咸、东辣西酸，虽不尽然，但大致不离谱。从这个维度看，常常引起大家争论的各地美食谁高谁下，谁先谁后，就不是问题了。

下面，我们再来看看：在这个舌尖上的民国里，我们各地的家乡名菜，都是怎么来的？又有哪些当年的美味，今天已经见不到了？

先来说说北京的烤鸭。烤鸭起源于明代宫廷，今天作为烤鸭代名词的全聚德，在民国时还是后起之秀。当时北京最好的烤鸭店是老便宜坊，是明永乐年间的老字号。老便宜坊从养鸭填鸭到烧烤，都有一套保密手法。凡是达不到肥瘦标准的鸭子，都卖给其他鸡鸭店，单这一点，就是当时全聚德达不到的。当年吃烤鸭，需要选一个晴天，让小风把生鸭子吹透晒干，这样才能保证烤熟的鸭皮的是脆的。

说到扬州菜，最有名的要算大煮干丝和扬州炒饭了。干丝所用的白豆腐干，是明末清初由安徽移民带到扬州的。扬州厨师学徒，都要先学切干丝，片干丝的标准是一块豆腐干片13片，高手可以片出20片来。片好后，竖切的丝，长短粗细要整齐划一。当时煮干丝的汤头比今天复杂，多达几十种。其中有一种是专门用鸡皮煮干丝，味道浓厚。而扬州炒饭并不是起源于扬州，它的发明者是乾隆年间的进士，福建人伊秉绶。唐鲁孙认为，最标准的扬州炒饭，应该用松散、少黏性的泰国、越南大米，辅料必须是金华火腿和纽扣大小的河虾。

至于唐鲁孙记载的另外一些江浙美食，今天是没法复制的。比如有个扬州富商为了夸耀财富，请他吃过一道拉皮。而所谓粉皮，并不是淀粉做的，而是把甲鱼裙边漂白成半透明胶体，用鸡油翻炒出来的。

在当年的无锡，最豪华昂贵的娱乐是租一条大船，到太湖上吃船菜。外地人对无锡菜的印象是太甜了。但船菜却和当地口味不同，因为掌勺的并不是厨师，而是高级妓院的花魁。我们知道，古代的高级妓女，都要学习琴棋书画。而在民国时的无锡，她们还必须是高明的厨师。

广东菜之下，还可以细分为广府、潮州、东江等派别。著名的顺德菜当时称为凤城菜，是广府菜的代表。本书记载的广东饮食中，最出奇的是使用七种罕见毒蛇品种的七蛇大会。据说，吃一次七蛇大会的机缘，是百年一遇的。

对各地的物产和食材，唐鲁孙都有独特见解。比如，他觉得热带或亚热带的海鲜，虽然种类繁多，但因为气温偏高，生长速度快，纤维就比较粗，鲜度也比较差。要论细腻和鲜嫩，要数东北和山东半岛的海鲜。在当时的山东日照，大对虾每只有二三两重。在海边撒细网，半天就能捕捞三四百斤。渔民们吃一顿韭菜对虾馅的饺子，比吃猪肉白菜馅还便宜。

过去在张家口外草原盛产的口蘑珍品，今天也很少见了。牧民们把吃剩的羊骨、肉汤洒在帐篷外的草场上，形成了利于口蘑生长的腐殖土。最大的口蘑，晒干以前重达一斤，散帽直径七八寸。夏末秋初湿度大时，会生出的一种颜色洁白、鲜味浓郁的小口蘑，这叫“白蘑钉”，是口蘑里最昂贵的一种，每斤要卖到三十块银元，地方政府还要对口蘑专门征税。

唐鲁孙生于1907年，出身于清代世家，家学渊源。作为珍妃的侄孙，他自幼出入宫廷。民国时期出入官场和工商界，走遍大江南北，吃遍名人家宴和各地名菜。晚年在台湾写作了大量谈中国饮食的文章，被称为“中华谈吃第一人”。