目前北京有什么美食,介绍一下烤鸭爆肚涮羊肉去哪里吃便宜又好味道?
烤鸭闻名已久,鸭也有囤秋膘之说,所以秋冬的鸭儿最为肥厚。现在正是是品鸭的好时节,一只好的烤鸭:鸭皮枣红焦脆,肥而不腻;鸭肉紧实入味,肉汁充盈;即使冷却了,依旧不腥不臊。
烤鸭的流派:挂炉和焖炉,挂炉是将鸭子用明火碳烤。通常会选用枣树、梨树作为燃材,烤出来的鸭皮儿香脆还带着果木香(以全聚德为代表)。而焖炉不见明火,将炉壁烧热,关着炉门,利用炉内温度焖烤鸭子。炉中湿度大,烤出来的鸭子还保留较多油脂,鸭皮偏软(以便宜坊为代表)。推荐几家:
1、全聚德烤鸭店:中华老字号,味道、环境都不错,不过服务真的很一般。2、便宜坊,最老字号,焖炉始祖。3、四季民福,草根店,价格实惠,服务好,味道好。4、大董烤鸭:服务环境菜品都是一流,价格也是一流。
5、大鸭梨烤鸭:平价,味道也不错。
爆肚推荐:1、爆肚冯。2、金生隆爆肚。3、爆肚皇。4爆肚满。去哪家吃味道都不错,但不推荐某评里推荐的很多好评的后海的那家百年老店爆肚(好评怎么来的我不知道),味道差(不单单爆肚差,其它菜品都很差,连烧饼都是酸的,夏天去的,估计隔夜又热了一下),忽悠来京旅游的外地人,由于亲身体验过,所以强烈不推荐。
涮羊肉那就去牛街,也可以在以上推荐的爆肚店里一起把羊肉涮了,都不错,想想吧,爆肚的馆子,羊肉能错吗。
牛街的涮肉当属聚宝源,味道真好,想吃你就早点去,去晚了就慢慢排队吧(这家店不接受预定),还有就是在这吃饭太吵了,俩人说个话都得大声点,不然听不见,为什么,因为人太多了。
最后祝你来京愉快!
最经典的北京菜是哪一道?
北京有没有京菜还真是一个烧脑的问题。原本是没有的,因为你要想形成一个相对独立的菜系,需要一个战略纵深——那就是丰富的具有鲜明特点的食材,在这个基础上,才能谈到烹饪技巧的变化。所以不论最早的四大菜系还是后来的八大菜系,最小覆盖面积都在一个乃至数省之上。
最早以一个城市打出准菜系名头的,好像是上海菜,也就是所谓的本帮菜。这其实跟上海开埠之初延续到今日,一直是中国乃至全球重要的物资集散基地所以也就是个食材集散基地有很大关系。现在出现京菜,背后真正起作用的,正是现代物流的威力。
应该是前年吧,我搞了个“中国烹饪大师寻找北京味道”的活动,请中国第一位亚洲大厨屈浩担任总顾问,跟他探讨过这个问题。我觉得他的观点很对:北京菜是带有独特特征的京鲁菜。为什么这么说?清朝初期,中国最早的四大菜系川、鲁、淮、粤就已成型。但是受到地域和当时的交通限制,更多的异地特色食材无法进京,比如鲥鱼,连天潢贵胄都只能吃臭的,最后干脆免贡。鲁菜则是北菜的霸主,山东的各种食材入京便利。所以,地理位置决定了北京适合鲁菜大展拳脚。还有就是文化原因。据说御厨房有300多人,一半以上来自山东。因为皇室认为,山东是孔孟之乡,民风淳朴,受儒家文化熏陶,菜式能够体现礼法文化,更适合为宫廷服务。其间,以鲁菜为主流的北京菜其实也在不断地吸收其他菜系的精华,谭家菜,原本就是广东粤菜,如今却是不容争议的京味美食符号。就像当年的徽班进京造就了京剧的辉煌,千滋百味汇聚京城,也成就了鲁菜的演变和进化为今天的京鲁菜。但是,在那几百年的时间里,正是受制于食材运输,北京的外埠菜馆和厨师,特别是南方的厨师和菜式,非常少,算上清末民初,也就同春园那么几家和历史上惊鸿一现难以考证真假的张东官。
最早提出京菜概念的,是现在七十多的佟长友,老爷子隐居亦庄,老爱用微信跟我聊聊京菜。现在知道佟老爷子的人不多了,但是三十年前那可是北京市排头几把的厨界高手。1987年,他在惠中饭店搞了第一届京菜美食节,明确的将京菜从鲁菜中剥离出来。不过呢,这个概念并未风行。
今年3月,旺顺阁鱼头泡饼的创始人张雅青,牵头北京餐饮界的老前辈和当代京城名厨,搞了一次“振兴京菜”的专家研讨会,对京菜的概念进行了梳理。从目前的表述来看,我个人感觉还只是个雏形,需要进一步完善。不过这已经是很大的一次飞跃了,毕竟现在离佟长友第一次提出京菜的概念,已经30年了。
旺顺阁的创始人张雅青,是现在京城餐饮界风头最健的人物,大大小小的旺顺阁在北京时开的满坑满谷。其实从旺顺阁的崛起,就能看出现在为什么有了京菜这个明晰的概念。旺顺阁的招牌菜鱼头泡饼,脱胎于上个世纪九十年代火在河北的元鱼罩饼,主食材千岛湖大鱼(头),喝着矿泉水吃着花粉长大的,这要搁过去,皇帝连口鲜鲥鱼都吃不上,这样的鱼头哪找去?皇帝都吃不上,王公大臣到老百姓能吃到吗?而现在,旺顺阁的鱼头和它所带动鱼头泡饼店在京城之多,已经隐隐有追赶涮羊肉和烤鸭的趋势了。由此可见,是当代乃至现代的发达的物流能力,才使得京菜的食材多样性能得到保证,这才能不断的出现特色新菜,才能使得京菜慢慢自成体系,从鲁菜中脱颖而出。
当然这也是一个漫长的过程。北京菜什么时候表现出更多的相对于鲁菜的独立性呢?解放之后的上个世纪五十年代。当时周总理调集了很多全国各地的特色餐馆进北京,在那前后有山西风味的晋阳饭庄、天津的鸿宾楼和蓬莱春、上海的老正兴和美味斋……这些全国各地的名店名厨进京,冲破了鲁菜在北京一统天下的局面,很多独特的烹饪技巧也进入了北京,比如天津的㸆烧、酱烧,山西的面点制作……为日后北京菜的多样性打下了基础。
改革开放之后,随着运输水平的提高,粤菜和本帮菜还有潮汕菜,先后在北京刮起过狂潮,21世纪前后,特别是中国高铁成网运营之后,全国各地乃至世界各地的食材都涌入北京食材,号称京城逼格最高的三源里市场,食材种类之丰富,来京的米其林大厨们都为之咋舌。
前些日子,我们采访纳福精酿,居然是五星级酒店的西餐大厨对手抓饭进行标准后烹饪。正是由于科技帮助北京突破了食材匮乏的时空限制,京菜才有可能获得真正的发展空间,而且现在正处于方兴未艾的初始阶段。相信经过更长时间的积淀,京菜的概念会更加明晰。
最经典的北京菜吗,不好说,但左右也出不了那几样,北京(挂炉、焖炉)烤鸭、涮羊肉(以及衍生及相关联的爆肚、烤肉)应该都是,谭府菜的黄焖汁应该也算,三不沾其实特点也是特别鲜明,可惜制作难度太大不易普及。还是那句话,挂一漏万,欢迎拍砖。程胜
中国美食有哪些13种?
01.方城烩面河南的方城烩面和郑州烩面都被列入了省级非遗,而在众多河南人眼中却认为方城烩面要比郑州烩面好吃。
02.柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉被列入第五批国家级非遗,收获了众多粉丝,人称“天下第一粉”。
因其酸、辣、爽、鲜、烫的独特风味而走向了全世界。一碗螺蛳粉里边有软韧爽口的米粉,酸爽鲜脆的酸笋,还有酥脆鲜香的腐竹等食材。
03.北京烤鸭北京烤鸭被列入第二批国家级非遗,这道美食可以说是世界闻名,很多外国友人对它的评价度都非常高,说这是他们吃过最美味的食物,鸭皮松脆,鸭肉柔软鲜嫩,再搭配上甜咸海鲜酱料和尖锐的葱,太享受了。
04.河北驴肉火烧河北驴肉火烧被列入省级非遗,它属于一道历史悠久的小吃,起源于明建文二年。自古就有“天上有龙肉,地下有驴肉”的说法,驴肉的肉质比牛肉纤维要细腻,肉质红嫩,口感更好,既没羊肉的膻味,也没猪肉的肥腻。
05.天津煎饼果子天津煎饼果子被列入了市级非遗,面皮呈现黄绿色,厚薄均匀,咬上一口,可以闻到豆面的香味和鸡蛋的香味,里边再加上果子,吃着焦脆弹牙,百吃不厌。
06.上海南翔小笼上海南翔小笼被列入第四批国家级非遗,做出的小笼看着晶莹剔透,仿佛就能看到里边的肉馅,模样就像一个宝塔,咬上一口汤包,满嘴生津,鲜美的汤汁就会流入口中。
07.山西大同刀削面山西大同刀削面成功入选市级非遗,且大同还有着“中国刀削面之乡”的美誉,这种面条看起来很好看,就像柳叶,中间厚,两侧薄,吃着比直溜溜的面条口感更劲道,越嚼越香。
08.绍兴臭豆腐绍兴臭豆腐已经被列入绍兴市级非遗,真的是闻着有多臭,吃着就有多香,刚刚炸好的臭豆腐看着金黄酥脆,但是臭味扑鼻,此时淋上酱汁,咬上一口,豆腐汁就会顺着豆腐流入口中,咬着又软又嫩,满嘴喷香。
9.徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼已经列入市级非遗,真可谓“桃花流水鳜鱼肥”,这种鱼肉经过了先腌后烧,好像闻着臭,实际吃着很香,肉质嫩而鲜美,散发着独特的发酵香味。
10.江西湖口酒糟鱼江西湖口酒糟鱼已经被列入省级非遗,在湖口有句民谣“不尝酒糟鱼,不知鱼中鲜”,用当地的糯米和水质,以及潘阳湖的鲤鱼,做出来的酒糟鱼味道最为地道。
11.云南鲜花饼云南鲜花饼已经被列入省级非遗,这种鲜花饼饼皮金黄酥软,馅料柔嫩甜蜜,入口酥脆,咬上一口,还能闻到玫瑰花的花香味,酥皮的麦香和蛋香。
12.陕西凉皮陕西凉皮已经被列入省级非遗,当地正宗的凉皮除了料汁是一绝外,配料也给力,有面筋、黄瓜、花生米、豆芽等,凉皮口感爽滑,搭配上清爽的黄瓜、豆芽、浓厚的辣椒油,馋的人忍不住流口水。
13.江西莲花血鸭江西莲花血鸭已经被列入省级非遗,对于爱吃辣的朋友,一定不要错过莲花血鸭,会让你吃得非常过瘾,这道菜可以说既有“看头”,又有“嚼头”,网友是这样评论它的,香辣胜子鸡,弹牙如兔肉。
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