桂林有什么分类美食（广西桂林十八酿）

桂林有什么分类美食，广西桂林十八酿？

桂林十八酿主要是指桂林所属平乐县的十八酿美食。

平乐古时叫昭州，是一座有着几千年历史的古城，说起平乐的酿菜，可能很多人都没听说过，也就更没有尝过她了。其实，平乐酿菜是可以单独成为一个菜系列了，笔者暂称她为”平乐酿菜系”，她是极具地方特色的传统美食，有着悠久的历史传统。而平乐十八酿，就是她的代表。

所谓平乐十八酿，就是用十八种不同的食材原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐、花生、糯米等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，最著名的有十八种，它们是：螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。

其实，平乐十八酿不仅好吃，还有着它的美丽传说和动人的故事。相传从前,十八罗汉云游来到平乐,在尝过桂江鱼、品过石崖茶后,看到平乐的桂江沿岸山岭、农家和圩镇到处是鲜嫩的蔬菜、水果,他们一时兴起,相约每人做一道酿菜出来，于是各显神通,做出了十八道精致酿菜品尝,并将这菜谱留给了当地人。平乐当地有童谣唱道:”高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿。降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿。” 于是，在平乐,十八酿走进了寻常百姓家，也成了地道的地方特色佳肴。

而唐朝诗人李商隐与平乐酿菜也有关，他被贬到昭州任郡守，虽然时间不长，但与平乐美食解下了不解之缘。大中元年(847年)随桂州刺史郑亚来到桂林，做掌书记。在桂林两个年头，其间又到昭平郡(现为平乐)任郡守。李商隐到了平乐，平乐乡贤达请他品尝船家的煮酒和酿菜，李商隐问船家酿菜能酿出多少花样，船家回答：”你写出几首诗，就能酿出几种酿菜!”李商隐一口气吟哦了十首赞颂桂林山水诗，船家就立马酿豆腐、柚皮、苦瓜、茄子、大蒜、香菇、蛋包、血肠、螺蛳、辣椒十种酿菜。让李商隐有了眼福和尝到了”酿菜”的口福。

这就是平乐的十八酿美食的传说和故事。

桂林除了桂林米粉还有什么美食？

当年也不知是谁突发奇想把几片鲜嫩的鱼肉放进了油茶锅里，竟让一锅“爽神汤”既有茶汤的风味，又有鱼肉的脆甜，二者相得益彰，最近，桂林一家餐厅另辟蹊径，推出了油茶鸭。

开吃前，咖叔端详了一番这准备下锅的鸭子，据店家介绍，这只土鸭来自融水苗族自治县的贝江村，生态养殖的土鸭，全程保鲜送至店里，鸭子的周身及内脏全部完整保留。尚未下锅，咖叔的食欲已经被勾起不少。

吃油茶鸭之前，必须先喝一碗油茶，喝起来不荚不涩不淡水，醇厚温润。

经火加热之后，空气中弥漫着油茶的浓厚香味，取一小碗，放上米果、酥花生、香葱等各色佐料，混合片刻。

鸭肉皮脂黄亮，经过油茶涮煮之后，皮脆而肉味鲜美，绝佳的口感，结合油茶清火，滋阴的温补功效，实为不错的组合！

拾起鸭肉片沾点辣椒酱放入嘴里，好的鸭肉本身清淡甘甜，在口里肉酥烂鲜醇，油茶也没有失去原本风味，依旧浓郁芬芳。地道恭城油茶与鲜甜鸭肉的完美结合，充满了奇妙的民间智慧。

不可错过瑶妃的特色小食。

△茶香牛肉

牛肉在烹饪过程中加进了少许的绿茶腌制，吃起来有股茶叶的清香，配上处理过的香脆的茶叶脆，因此此菜茶香飘逸，肉嫩又入味，香味清冽，肉香+茶香，完美！

△茶叶粑

甜而不腻，软糯可口茶香、黄糖香完美融合，偶尔还能吃到茶叶纤维，用料十足。

△瑶乡卷粉

瑶妃的卷粉也是恭城瑶族的做法，与别处不同。雪白的卷粉十分Q弹中又略带软糯，吃着就粉皮知道用的是好米磨出的米浆，内陷给料很足的说，都是满满的木耳与上等的猪肉馅。

△船上糕

船上糕是桂林油茶必点小吃之一，据说以前只有漓江上的渔家才能吃到。加入了大蒜汁、腊肉、芋头粒一起捣和切成块煎着吃，糯米柔软，蒜香扑鼻 ~

席间，咖叔好奇地问店家，“桂林人都习惯吃油茶鱼、油茶鸡，嫩子你家要推油茶鸭呢？”

“这是有故事的！因为我们这里叫瑶妃故事，自然菜里面会有比较感人的故事。”

店家刘先生说，桂林一有座明朝的靖江王城，因此明代的故事和遗址也就自然要丰富一些。相传，李唐妹，本是广西贺县（现在的贺州）的一个瑶家女子，自幼父母双亡，先是被人收养，后来不幸却被明朝军队俘入皇宫，没想到因祸得福，受到明朝宪宗皇帝的宠受。

在宫中，李唐妹侥幸躲过了宫闱斗争，逃过一劫，1469年秘密生下一子，这便是后来开创大明王朝“中兴盛世”的开明皇帝朱佑樘(孝宗)。6年后，当朱佑樘认祖归宗时，却发现生母李唐妹已被万贵妃害死。

当年，李唐妹曾路经桂林，在东安街附近一口水井饮水洗漱，鉴于此，朱孝宗皇恩浩荡，便下令在桂林牯牛山下西外街（现今叫作东安街）曾饮水的遗迹御赐“圣母池”，并改古茶庵为圣寿寺，祀奉外公外婆。

目前，圣母池尚存于象山区东安路口世纪花园小区门口，而圣寿寺已经毁了。据说，瑶妃李唐妹的父亲原先是养鸭的，又因油茶是瑶民的传统饮食，很自然地就将油茶和土鸭组合起来了。

△油茶

“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜，当年乾隆喝两碗，给它取名爽神汤”，瑶妃故事主打美食“油茶”，并延展出一系列油茶健康食品，比如，油茶鸡，油茶鱼以及独有的油茶鸭。

咖叔吃完油茶鸭，听完店家的故事，起身观摩瑶妃故事餐厅，这才深深体会到餐厅经营者的良苦用心，门口的隔断处立有一尊雕像，一进餐厅便能感受到随处可见的复古元素。

处处都是景,复古的中式风格像置身园林一样，服务员身着的民族服饰，满屋子的油茶香气，尽显一派瑶家风情。

开放式的厨房可以供食客随意参观，打油茶的师傅现场制作油茶。

看得见的真材实料

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看着热腾腾的油茶，敲油茶的师傅介绍说，这锅油茶，茶叶采自谷雨当天的茶，因此又叫谷雨茶。谷雨茶，打出来的油茶色泽橙黄纯净，食之清香四溢，满口生津，妙不可言。

谷雨前后的茶叶拿茶锅炒上一炒

满屋子都是暖暖的油茶香气

正因为稀少，所以相当珍贵，需要去恭城那边专门收购。打油茶用的油，也全都是一级大豆油。打油茶师傅也是专门从恭城栗木请来的，因此，瑶妃油茶的口感非常纯正。

正是因为有着丰厚的文化底蕴，讲究的制作工艺，再加上丰富的佐茶点心，瑶妃故事油茶自然也就受到不少桂林人的追棒。而瑶妃的坎坷一生，其中的百般滋味，也通过这一碗碗的油茶，传递开来。（具体地址可以微信搜索关注“桂林吃货咖”了解）

桂林十大特产有哪些？

桂林美食、土特产和购物： 桂林特产：白果、罗汉果、龙胜辣椒、龙脊梯田水酒、马蹄、柚子、竹笋、三花酒、各种糕点、桂花等。 桂林美食：啤酒鱼、桂林米粉、酿菜、拔丝芋头、芋头扣肉、凉菜等。桂林米粉最好吃的要数桂林阿牛嫂米粉了，在桂电南侧门、金鸡路口、东环市场、八里街都有连锁店铺；阳朔的大师傅啤酒鱼也是受欢迎的；桂林的阿甘酒家、小南国、澳门酒家的菜品也是受欢迎的。