什么美食好呢（为什么炸鸡会让人觉得好吃）

什么美食好呢，为什么炸鸡会让人觉得好吃？

科学说：外面卖的炸鸡，到底为什么那么好吃？

外面售卖的炸鸡翅好吃，这是众所周知的！知道会长胖但还是停不下来。为什么炸鸡翅可以那么好吃！从食物组成来看，富含脂肪的油炸食品，以及高热量的食物，基本都是味蕾的最爱。但为什么自己就做不到那么好吃？

一般在食品工业上，制作炸鸡翅的步骤是：腌制→滚揉→静腌→裹粉→油炸。其中，腌料和裹粉配方中的食品添加剂，对于整个鸡翅的形态、质构、风味都起了决定性的作用。

首先，腌料中除了糖、盐和各种香料之外，一般还会添加磷酸盐，其中又分为三聚磷酸钠，六偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠等。它们都是高效的水分保持剂，但保水原理各不相同。

用于保水的复合磷酸盐▲

三聚磷酸钠和焦磷酸二氢二钠可以提高肉的 pH，使肌肉中的蛋白质偏离等电点从而互相排斥，产生更大空间去容纳更多的水分。六偏磷酸钠可以螯合金属离子，防止金属离子跟水结合。

它们通常会复配使用。在复配使用的时候，能达到单独使用无法达到的更好的效果。最终的结果就是锁住鸡翅中的水分，使鸡翅咬下去汁水丰盈，不会太干、太柴。

腌料中还会添加少量的卡拉胶。这是一种从红藻中提取出来的天然胶体，它具有很好的粘附性，可以使鸡翅中的皮和肉粘附在一起，也会让鸡翅在腌制过程中更加入味。

卡拉胶▲

裹粉中一般会添加焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠。因为它们俩在油炸过程中会发生反应，生成二氧化碳。就像发面的原理一样，这样鸡翅在油炸的过程中，裹粉就会被炸成蓬松多孔的结构，鸡翅就拥有了特别酥，特别脆的表层，不会吃起来硬邦邦的。

此外，在裹粉中，除了普通的面粉外，往往还要添加一些特制的变性淀粉。变性淀粉就是把普通淀粉经过一定的物理、化学方法处理以后得到的淀粉升级版。它往往比普通淀粉具有更强的抗剪切、抗高温、抗冷冻能力，或者会更容易糊化，更容易吸水，颜色更加透明等。

淀粉变性的方法有很多，交联，酯化，酸化，酶处理等等。但最终的目的只有一个，「好用」。换句话就是，做到最终的产品里，产品会更好吃。在炸鸡翅中应用的变性淀粉，主要也是增加炸鸡翅裹粉的酥脆度、硬脆度，有时也会协助磷酸盐，给鸡翅提供更好的保水性。

除此之外，有的腌料中也会添加一些食用香精增加鸡翅的香味，以及辣椒精（辣椒提取物）来增加鸡翅的辣度。

辣椒精▲

说了那么多，肯定有人会暗自发誓：居然加了那么多添加剂，我再也不敢吃炸鸡翅了！其实，这些食品添加剂都是合法添加到食品里的，对身体健康并没有影响。

食品添加剂没你想的那么可怕！总之，当你吃着快餐店里色泽金黄的，闻着香喷喷的，外皮酥脆可口的，肉质细嫩充盈着汁水的，完美的炸鸡翅时，一定不能忘记这句话：食品添加剂是现代食品工业的灵魂。

当然，大家知道，炸鸡翅是实打实的高热量，高脂肪食物。提醒一下大家，炸鸡翅脂肪含量真的很高，特别是快餐店用棕榈油比较多，饱和脂肪含量非常高。偶尔解解馋还可以，长期多吃的话，真的就不仅仅是变胖的问题了，而是会对健康产生很不利的影响哦。

你对美食的理解是什么？

谢谢提问，长沙的咖啡来回答这个问题。要问：美食的定义是什么呢？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，各有各的风味。

有我心中，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看场合，看心情，场合好美食吃起来才有味道，心情好美食吃了还想吃。

但是我更喜欢自己自制的美食，下面分享一些我自制的，认为还美味的食物。

一、自制的小零食

馋哭隔壁邻居家孩子的薯片

怀念妈妈味的橘子皮糖

美味的红萝卜蜜饯

二、自制的早餐

亲子花样馒头

让人流口水的包子

素煎饼

颜值高的鸡蛋饼

西兰花手抓饼

美味红薯粉

三、自制的正餐

清蒸虾

血酱鸭

妈妈牌红枣炖鸡

红色鹌鹑蛋

熟悉的金钱蛋

美味的煎蛋

辣哭你的蒸鱼

这道菜我把它叫做花开富贵

世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心，更加放心。

我说了一点个人对美食的看法，分享了一些自制的美食，有什么不对的地方，欢迎大家多多指教，欢迎友友们留言评论，让我们一起在美食这条健康的大道上阔步前行，把平淡的日子过成诗，喜欢的点赞关注哦，希望我的回答对主有帮助，谢谢！

小吃创业做什么好？

“出餐快、用人少、投入小、毛利高……”小吃在餐饮行业独领风骚！俗话说民以食为天，餐饮小吃可以说是一个前景非常好的行业了，占据了食品市场的强大份额。小吃创业的方式大多为摊位，一般在商业街、学校、写字楼附近，是许多创业人士的首选，千万不要小看普普通通的小吃摊，个个都是赚钱能手！那哪些小吃项目比较赚钱呢？

想要学小吃赚钱必须符合以下几点要素：

1、设备工具较少；

2、做法工序简单；

3、制作时间简短；

4、便于打包食用；

5、受众广、风险低、毛利高！

那符合这些要素的小吃项目都有哪些呢？

1、铁板鱿鱼 ★★★★★

铁板烧起源于日本，已经有40年的悠久历史，但这一小吃却在中国夜市风靡，很多朋友经常去夜市吃铁板鱿鱼，不管是鱿鱼须还是鱿鱼肉，每次都要吃上个十几串，吃完就两个字——过瘾。

2、烤猪蹄 ★★★★★

说到猪蹄，你想到的是什么？油腻吗？不不，夜市中的烤猪蹄不仅不油腻还很酥香、弹牙、美味，而且满满的都是胶原蛋白！近年来，烤猪蹄也成了“网红小吃”，在吃货心中拥有很高的地位，好吃又美容的小吃就是它！同时鸡翅包饭、烤生蚝、章鱼小丸子也不失为是一个很好的选择。

3、锡纸花甲 ★★★★★

说到夜市的火爆小吃，不得不提的就是锡纸花甲。味美价廉，出餐时间快，一般情况下只需3分钟，就能解决你的饥饿。锡纸花甲的独特之处就在于锡纸的运用，隔着锡纸文火烤制、高温加热食材，能够避免花甲在制作过程中失去水分，保持格外鲜嫩的口感，而且所有蒸发、稀释出来的养分，都被牢牢密封在锡纸中，色香味俱全。

4、烧烤 ★★★★★

撸串是宵夜市场上永久闪耀光芒的经典美食，市场地位非常稳定。

5、酸辣粉 ★★★★

这个自然不用多说，作为重庆特色风味美食，我们先不说目前它名气已经遍布全国，单单那诱人无数的酸辣劲儿，就足以轻松打开市场。

学小吃创业有哪些小吃比较赚钱呢？以上的项目小吃中比较热门的，选好项目品类后，只要你学会技术就可以用几千块的小成本创业了。但想要拢住顾客的心，就一要找正规专业的小吃餐饮培训学校学，有保障，比如郑州新东方烹饪学校这样名气很大的学校！