美食知识是什么（作为厨师需要哪些职业素养）

美食知识是什么，作为厨师需要哪些职业素养？

第一，精业务技能。一个优秀的厨师必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

第二，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：

1、掌握收银台的电脑控制点菜技术;

2、操作现代餐具的使用与维修;

3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;4、采购与库房的管理;

5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。

第三，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

对此，我认为，作为一名优秀的厨师是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和素质，从而获得社会的认可。

食品制作的知识是如何形成的？

一个从业20年的大厨，他从业之前也需要通过在学校系统学习，或者是在家经常做饭才可以掌握很多知识，任何知识的形成都离不开你深刻的学习，学习不是一时半会儿，而是终身的再厉害的厨子，也需要通过不断的学习来提高自己的技术，就比如说做菜，如果你做一道汤，你肯定需要知道这个汤怎么做好吃，需要什么材料？需要什么火候？要掌握什么样的技巧，注意什么事项才可以。

如果要形成系统的知识，我建议可以通过听网课或者实际操作，每学一道菜就可以去网上看一下怎么做才能更好吃？怎么做才能让颜色和味蕾更加的激发出来？

同时也需要不断的加强练习，让我们自己可以拥有这样的知识，这样的能力，这样的话，我们才可以让自己的知识丰富起来。

你知道日本的哪些冷知识？

普通人眼里，日本是一个什么样的国家?

日本虽然是和中国一衣带水的国家，文化也源自中国，不过日本也有很多自己国家的鲜明特色。日本风光旖旎，每年吸引着很多中国人前往，增进了两国人民之间的了解和友谊。很多去过日本的中国人，都觉得日本是一个值得多次去的国家，这证明了日本确实是一个富有魅力的地方。

不过，日本的文化千姿百态，去日本旅游短短几天，总嫌浮光掠影，不能深入了解日本。那么，日本有哪些值得了解的冷知识呢？大家都知道云南有十八怪，知道了这十八怪，就能知道云南的特色。今天我也列一下日本的十八个冷知识，如果你了解了这些，就可以在与朋友们聊天的时候有谈资了。

可以吃的金箔

日本有一种金箔是可以搭配进其他食品中一起吃的，比如新年喝的汤中可以放一点金箔一起喝下去，在金泽还有金箔冰淇淋。不用担心吃下金箔对身体有害，因为这种金箔是一种食用金箔，在日本已经流行很多年了，而且据说可以养生温体。

日本什么时候开始制作瓷器？

日本远自隋唐就开始大规模地学习中国文化，比如各种典章制度、宗教、文学、建筑、农业技术等，可是大家可能想不到的是，日本的瓷器制作迟至安土桃山时代（中国明末）才诞生。当时，日本权臣丰臣秀吉发动了侵朝战争，掳掠了一批朝鲜的制瓷工匠到日本肥前有田这个地方，在其中一个著名匠人李参平的带领下，成功的烧制出了陶器。现在人们去日本旅游时，会看见很多景点都卖有田烧，有田即相当于日本的景德镇。

一座活在古代的城市——京都

京都是一座传奇的城市，历史悠久，古迹不可胜数，而又在二战的炮火中幸运的保存完好。京都是日本节日、习俗最多的城市，京都每个月都有节日，而且都要郑重其事的过节。每个节气还有不同的习俗，京都人必须按规定去穿戴，按规定去相应的地方举行仪式，吃规定好的食物。日本人说日本有两类人，一类是京都人，一类是京都以外的日本人。京都人生活之与众不同，可见一斑。

流传至今的唐朝宫廷音乐——雅乐

雅乐最初在奈良时代自中国及朝鲜传入日本，至今已有1500多年的历史。不伴随舞蹈的乐器合奏称为管弦；伴随舞蹈的是舞乐；在神乐、东游、久米、催马等曲式中，还包含汉诗（中国诗）的吟诵，称为朗咏。其中混合了唐乐和古代朝鲜半岛的音乐形式，以及日本传统本土音乐。雅乐表演庄严、华丽，仪式感非常强。日本多地现在仍常有雅乐现场表演，如果有幸看到，确实可以梦回唐朝一番。

相扑选手比赛时为何穿兜裆布？

我们都知道日本有一项国粹运动叫相扑，不过大家可能不明白相扑选手为什么穿一种类似丁字裤的比赛服装。这种服装正式名称叫兜裆布，日本流传着这样的一句话，就是在国家最危险的时候，所有人都要紧系兜裆布，所以某种程度上它代表着日本的国家精神。另外，选手们除了兜裆布外一丝不挂，表明自己没有携带任何武器，大家在公平的原则下进行比赛。

日本也有少数民族

人们的印象中日本似乎是个单一民族的国家，其实不然。日本人口中98%为大和族，另外有200万左右的琉球人、3万人左右的阿伊努族。琉球现称冲绳，19世纪被日本占领，现已基本被日本同化。不过冲绳还保有许多传统文化，冲绳的音乐独具特色，声名远播。阿伊努人，又称虾夷族，他们能歌善舞，擅长刺绣、雕刻。阿伊努人拥有高加索地区白人的外貌特征，早已引起世界各国人文学者的关注。

日本的牌坊为什么叫鸟居？

日本的许多旅游景点都能看到一座像中国牌坊的构筑物，它叫鸟居，常常建于神社的入口处，代表神域的入口，用于区分神栖息的神域和人类居住的世俗界。 鸟居的存在是为了提醒来访者，踏入鸟居即意味着进入神域，之后所有的行为举止都应特别注意。那么这么神圣的建筑物为什么起了这么一个挺俗的名称呢？据日本的《古事记》记载，远古的八百万神为了让光明来到人间，做了一个架子，上面站满了雄鸡，随着一声声鸣叫，太阳重现大地。因为日语中鸡和鸟的发音一致，所以后来就称为鸟居了。

忍者最大的本事是逃跑

是的，你没看错，忍者最大的本事既不是格斗、剑术，也不是飞檐走壁，而是逃跑的技能。忍者产生于日本战国时期，他们的任务就相当于现在的间谍，受雇于某一方，去为雇主打探军情以及暗杀。要成为忍者，必须经过难以想象的艰苦训练。忍术修炼包括文化素养培训、精神修炼、技能训练、体质训练这四大部分。由于忍者特殊的任务性质，他们所做的一切必须要在自身能够安全撤回的基础上才成立，因此逃跑的技能也成了他们训练的重点。如果不能逃跑，他们甚至会立即毁容并自杀，这非一般人所能做到。

日本国名在英文中的意思是漆器

就像中国的名称China在英文里是瓷器的意思一样，日本国名Japan在英文里又是漆器的意思。这足见日本漆器的名气之大。漆器本源于中国，隋唐时期传入日本。由于中国在这之后开始大力发展瓷器，因此漆器开始没落。而日本由于不能从中国获得瓷器制作技术，则将漆器发扬光大。日本漆器发展出了莳绘、螺钿等很多高超的工艺技法，在一千多年的时间里长盛不衰，并融入了日本独特的美学。

日本历史上有多位女天皇

中国历史上只有一位女皇帝武则天，可是日本历史上居然有8位女天皇。日本的原始社会素来盛行女性崇拜，女性也经常处在权力的核心位置。中国人最熟悉的日本神明——“天照大神”，就是一位女神。她被尊崇为日本皇室的祖先，也是神道教的最高神明，天皇家族的始祖就被归为一位女性。女帝执政所取得的成就并不比男性天皇少，比如推古天皇在位期间，极力支持圣德太子主导的改革，学习大陆文化。

日本也有南北朝

日本的南北朝发生于1336-1392年，当时同时出现了南、北两个天皇，是日本历史上的一段分裂时期。南北朝时期日本的政治、文化等都进行了重组，开启了日本下一个时代室町幕府。由于长期的战乱，许多日本武士沦落为浪人，为求生存，其中一些成为海盗，即为中国明朝早期的倭寇。

同为农耕民族，日本古代男子为何也剃发？

我们知道，剃发是古代游牧民族的习俗，日本与中国一样为农耕民族，为何在一些影视剧上看到日本男子也剃发呢？这种发型称为“月代”，起源于室町时代（元初至明中期），是日本武士独有的一种发型。以我们的审美，这不是一种好看的发型。不过以前的武士在战斗中，为了不使前额的头发散乱而遮挡视线，就直接将头顶的头发全部剃光。这和游牧民族的男子剃发原因类似。而中国由于有“身体发肤受之于父母，不敢毁伤”的训诫，因而没有形成这样的习俗。

日本为何很早就诞生了小说

《源氏物语》这部小说我们都知道，被誉为日本的红楼梦，出自女作家紫式部，成书于公元1001-1008年之间，相当于北宋前期。相比于中国的小说兴盛于明清时期，为何日本的小说这么早就成熟了呢？原来日本历史诞生之初，就有着记事体文学的传统。日本早期典籍《古事记》就是一本浪漫主义的记事体文学，《源氏物语》则是一部现实主义小说，反映了平安时代的文化生活和社会背景，也创造了日本式浪漫的“物哀”审美意象。

古代日本人矮到什么程度？

我们都把日本侵略者叫倭寇，古代“倭”就是矮的意思。那么，古代日本人究竟矮到什么程度呢？日本战国时期战略家武田信玄身高153cm，江户开幕将军德川家康身高159cm，织田信长170cm，在当时已算“巨人”，本多忠胜，被誉为日本战国的张飞，身高只有140cm，丰臣秀吉身高140cm，那时日本男子的平均身高为157cm。明治维新之后，日本改变了饮食结构，身高才慢慢逐年增高。下图最右侧为日本士兵。

日本人是什么时候开始吃肉的？

古代日本人之所以那么矮，跟他们不吃肉有莫大的关系。最早的日本人其实是吃肉的，隋唐时期，佛教传入日本以后，全民信仰佛教，日本天皇下了禁杀令，不准宰杀各种牲畜家禽，不过鱼却不在禁令之内。但即使像鱼这样的肉食，大部分普通百姓也是吃不起的，只在王公贵族中流行。长达上千年的饮食与肉无缘，直接影响了身体发育，造成古代日本人身高逐渐变矮。直到明治维新之后，天皇为了增强老百姓的体质，才开始鼓励民众吃肉。

奈良为何养鹿

去过奈良的人，都能看见街头或者寺庙前一群群的鹿，非常可爱，可以买仙贝去喂他们。世界上很多城市有成群的鸽子、海鸟甚至天鹅，与人亲密无间，奈良为什么这么独特，要养鹿呢？因为在日本传统宗教信仰里，鹿是神的使者，后来奈良的小鹿被日本官方认定为“国家级天然纪念物”。它们至今都属于生活在奈良公园里的“野生动物”，并非由人类饲养，只有“奈良鹿爱护会”等组织进行保护。据2016年的调查结果显示，生活在公园里的小鹿有1180只，被保护在鹿苑内的小鹿有275只。

日本与中国重名的地方多

日本自古学习中国文化，很多词语直接从中国拿过来用，包括很多地名，比如关东、关西。中国古代的关东、关西是以潼关为界，而日本的关东、关西则以关原为界。关东主要指东京都市圈，而关西主要指大阪都市圈。日本还有一个区域叫中国地区，是指鸟取、岛根、冈山、广岛、山口五个县的总称。另外日本还有很多小地方的名称与中国地名重名，如河北、河南、南阳、青岛、松原、新乡、云南等。根据有关统计，综合两国所有级别的行政单位，中日重名的地名竟然达上万个。

日本中小学生为什么冬天还穿露腿装？

如果是冬季去日本的话，会发现日本的中小学生还穿着短裙短裤，特别在下雪天，这样的情景会觉得特别不可思议。很多人都有这样的问题：难道他们不冷吗？不冷是假的，有意识的锻炼才是真的。日本这项传统已有80多年了，日本人非常注重培养孩子的吃苦精神，认为耐寒是对他们很好的锻炼。过去贫困的时候，有很多孩子都穿不暖，现在富裕了，这项传统却留了下来。而且，他们这样也没有生什么病，平均寿命还世界第一。

日本这些与众不同的地方，不禁让我们感叹他们有趣的历史和丰富的文化。每个国家都有自己的国情，有自己独具特色的地方。今天的世界，文化交流越来越频繁，也让我们打开了眼界，认识到了这个多元的世界，这有助于消除我们原有的闭塞的眼光，在尊重文化多元性的基础上去接触外部世界，去和世界各地的人们交朋友！