美食烹调中用什么酒，卤汤中能不能放入料酒或白酒呢？
卤汤主要是用来卤煮肉品或豆制品的，一般用的原材料有—八角，花椒大葱，桂皮，香叶，生姜，大蒜，肉蔻，茴香，白芷，丁香等等香料。
加入料酒可以增香去腥，还有一定的杀菌的功效。
使用卤水要特别注意放入的食材要沥干，避免代入过多生水。食材卤制之前要飞水去腥去膻，避免破坏卤水的稳定。荤菜和素菜不要一起下锅卤制，素菜一般都是豆制品，应该另外用一个锅加一点卤汤，煮好后，汤一般都都不在用了。还有，所有食材卤制是不能卤煮熄火就捞出来，继续放在卤汤里让味道渗入食材里，要放到自然凉才能捞出来，这样才会入味。
保管也是非常重要的环节，因为卤汤营养丰富，味道香醇，容易滋生细菌。因此天气热温度高是每天都是大火烧开进行杀菌。低温天气也要尽量5-7天烧开杀菌。
同时我也是国家高级营养师，大家可以关注我，我会陆续分享健康营养知识和膳食烹饪。
我想请问下市场有一种标签上写明料酒的酒卖吗？
有一种调味料就叫料酒，你到超市里就能买到。
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家庭烹饪一般用黄酒。
可加入有白酒调味吗﹖？
炒菜时，可以白酒调味，但还是建议用料酒来调味。
白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。
而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。
扩展资料
在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
参考资料来源 凤凰网-勿把料酒与黄酒混淆 你知道这两者的区别吗？
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