烤鱼能做什么美食(想吃烤鱼)

烤鱼能做什么美食,想吃烤鱼?

楼主您好:很高兴能够回答您的问题!

烤鱼的做法:

一、将草鱼破背 洗干净将这些小尾巴剪掉

切上花刀,将脑袋剪开。

二、将鱼两面上均匀的撒上盐,鸡精,花椒油用手均匀抹匀,盛上一勺花椒油,两面都要摸上花椒油。

三,将烤盘铺上锡箔纸,抹上菜籽油将鱼平铺放在烤盘上,撒上辣椒面,再撒上孜然面。

四、将食材 土豆,洋葱,豆腐,大葱,二荆条,小米辣,干辣椒,花椒粒准备好。大葱切段,二荆条切段,洋葱切块,小米辣 干辣椒切段,大蒜切粒,豆腐切块,土豆切片。

五、预热好 将鱼放入烤箱230度25分钟放入几颗花椒粒,姜片。

六、将鱼头放入锅煎至泛白,倒入水、倒入少许料,将汤烧至泛白 盛出。

七、再将锅洗干净 倒入适量的油烧热,小火放入大蒜粒,花椒粒,干辣椒段,煸香

加入两勺郫县豆瓣酱,翻炒均加入1勺胖子鱼佐料(或者一小块火锅佐料翻炒均。

八、翻炒均匀 加入土豆,再加入豆腐翻炒均匀,加入盐,鸡精,生粉,再加入花椒面,孜然粉 翻炒均匀 炒至5成熟。

八、将鱼汤倒入锅里,将菜倒入可加热的锅里,再倒入两勺蚝油,将烤好的鱼拿出,撒上小米辣,再撒上葱花即可。

烤鱼能做什么美食(想吃烤鱼)

你们喜欢吃烤鱼吗?

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

我挺喜欢吃烤鱼的。但我更喜欢那种纯粹的烤鱼。类似四川万州烤鱼这样先烤出来,然后浇汁的这种烤鱼我不敢多吃,头天晚上吃完第二天必上火。

万州烤鱼味道重,料复合,油度大,香气足。传统做法是先把鱼烤熟,然后浇上炒好的调料汁,放在炉子上边炖边吃。这种做法及烤炖煎煮为一体,除鱼之外,还有其他一系列的素菜可供选择。搭配比较合理,营养也比较均衡。

但是四川烤鱼的不足在于:第一,它失去了“烤”这一技法固有的干香味。更着重于炖。所以吃四川烤鱼更像是吃干锅炖鱼。第二,正因为他以炖为主,所以现在很多烤鱼店都图省事不烤了,直接油炸解决问题。

第三, 因为四川烤鱼的味道非常厚重。所以用死鱼来狸猫换太子几乎成了行业潜规则。任你再挑的鲜活乱跳,他只要把死了几天的鱼过油一炸,重料一堆,你就什么也吃不出来了。

所以我更喜欢吃的还是新疆的烤鱼,鲜美,纯粹,火热,浓烈。盐带来底味,辣子带来刺激,一小撮孜然又让这条鱼香到无法形容。这两年来,我已经不下10次在晚上梦到,自己去了新疆。醒来都特别惆怅。

我在新疆吃过的最好吃的两次烤鱼,一次是在童话城之城布尔津,另一次是在南疆的巴楚。布尔津有一条中国唯一流入北冰洋的额尔齐斯河。它的水温偏冷,孕育了新疆最独特的鱼类品种:狗鱼。

这种凶猛的摄食性鱼类,脂肪非常丰富,肉质细嫩,骨头又不多。所以当地的烤鱼师傅会直接把它像剖鳝鱼那样处理干净。然后直接放到火上烧烤。

随着炭火的烤制,鱼油渗出的脂肪滋啦作响。整个空气中都弥漫着浓郁的香气。调料只有盐,辣椒和少许孜然,你能吃到烤鱼,最纯粹的干香和鲜美。烤过的鱼肉成了蒜瓣状,一片一片的可以剥下来,如同吃石榴一样,每一片都充满着欣喜。这才是烤鱼最纯粹,也是最鲜美的味道。

而在南疆巴楚夜市上吃到的烤鱼则又不同。南疆的烤鱼多以鲤鱼草鱼为主,一条超过3斤重。和布尔津用烤架不同,巴楚的烤鱼做法则更加原始。

卖烤鱼的老板会先用木头燃上一堆篝火。然后把处理干净的,大鱼用红柳枝穿起来。一根一根的插在篝火的四周。剩下的,就要交给时间和老板娴熟的处理手法了。

老板会随着鱼肉成熟度而不同的调整鱼和篝火的角度。所以这种又烘又烤的做法更能突出烤肉的干香。随着鱼皮渗透出油脂,老板开始撒上盐,辣椒粉,孜然。有时还会撒上一些切的碎碎的葱花。

吃到嘴里,依然是那股浓烈的烧烤气息。肉已经烤得干干的,没有什么水分。鱼皮是最好吃的,焦脆中带着些许肥美,又因为调料大多撒在表层而使得味道十足。当吃到最后时,红柳枝固有的清香和鱼肉的鲜美又混合在一起,使得那一层的鱼肉更加的与众不同。这一刻我几乎已经词穷了,不知道该如何形容这种味道。

所以直到现在我依然固执的认为,既然是烤鱼,那就一定要吃到它的烟熏火燎,吃的就是他最人的烟火气。热油一浇,调料一煮,那种木材熏烤出来的,原始野性的气息便荡然无存了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

怎样做才外焦里嫩呢?

宁宁美食来回答您的提问,感谢朋友多多提出更多更好的见解,

家庭版烤鱼怎么样才做到外焦里嫩呢,我认为一般家庭如果不油炸的话很难做到这一点,真正的烤鱼必须要烤,在家里一般条件不足的情况下可以试试油炸,做出来效果不比烤的差。

下面具体操作方法给大家分享一下,简单的作法,经典的美食。

主料

鲫鱼1条 西芹半根 胡萝卜1根 洋葱半个 土豆1个 豆瓣酱1大勺 白芝麻少许 小尖椒4/5根

花椒1勺 香菜3根 大蒜3瓣 豆豉1勺 盐少许1鲫鱼用刀背敲晕它,去鳞去鳃2背后开膛。其实我觉得敲晕它,可以减少它的痛苦吧。。。人家疼了只是不说而已,直接活刮实在。。。下不去手。3清理干净内脏基本痴呆状态了,从背后开膛,所以鱼腹部连着。身上切几刀,盐搓搓,吸去水分。4热油,炸硬。两面都炸。炸金黄色后捞出来沥油。倾倒出大部分油。5余油,炒土豆丁、胡萝卜片、洋葱块和蒜末6加豆瓣酱、豆豉、花胶、水,煮一会。7最后撒西芹。8蔬菜铺烤盘底,鱼放上去。撒小尖椒碎,180度烤10分钟。还可以搭配魔芋结、莲藕、莴笋,随你喜欢。

还有一件重要的事就是容器一定要合适,就像上图一样。

樱花号文章内容来源于网络,只做分享,不修改内容中任何文字。发布者:小樱,本文标题:烤鱼能做什么美食(想吃烤鱼),本文地址:https://www.yinghuahao.net/archives/38673,转载请注明出处!

Like (0)
Donate 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
小樱小樱
Previous 2023-02-27 15:38:25
Next 2023-02-27

相关推荐

发表回复

Please Login to Comment