为什么美食要有香味，为什么现在的水果蔬菜没有以前的味道？
“蔬果变味”原因涉及多个环节，从育种到种植，再到采摘，其间涉及的所有环节，都存在造成“果蔬变味”的因素。
全球变暖澳大利亚墨尔本大学理查德·埃卡德副教授研究认为，随着全球变暖，许多食物的味道都可能发生变化，比如不喜炎热、干旱气候的胡萝卜和甜菜，前者味道可能变差，后者颜色可能变浅。
温度不够中国科学院植物研究所植物学博士史军表示，大棚果蔬的风味有时确实不如户外农田里的同类，其主要原因在于温度。以西红柿为例，西红柿糖含量和温度密切相关，实验证明，在27℃左右条件下生长成熟的西红柿，果糖和蔗糖含量较高;温度还会影响西红柿的特殊气味，成熟期环境温度要在20℃以上才能更好地积累香气物质，而很多大棚西红柿的生长温度不够。
光照不足仍以西红柿为例，史军说，光照充足不仅可提高果实糖含量，随着光照增强，蔗糖还会向果实中心转移，让人吃着越来越甜。而大棚西红柿往往晒不够太阳，越吃越酸。辣椒品质也受光照强度影响，当实验光照降低为夏季自然光照的55%时，辣椒素含量便会明显下降，吃起来没什么辣味。
未熟先采美国食品安全硕士、知名美食作家冰清告诉记者，果实成熟度和香气密切相关。过去，果蔬都是成熟时才被摘下，风味正好。如今，果蔬基地往往离城市较远，运输距离较长，为保证运输过程中不会软烂，就要在果实没有全熟的情况下采摘，待出售时再催熟，所以味道不如从前。史军补充说，长途运输中的储藏温度也会影响一些果蔬的风味，比如成熟西红柿遇低温后，香气物质含量会迅速下降。
忽视风味品种多年来，科研工作者一直在做果蔬的品种改良，但出发点往往没有考虑风味，而是努力让果蔬结得更多、长得更硬。前者为了提高单位产量，后者则是方便运输和储存。
中美研究发现，过于注重产量、外观等商业品质，导致控制西红柿风味的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量显著降低。范志红补充说，农业生产中的育种和推广通常也不考虑营养价值，有些品种抗氧化物含量高，但有点酸涩和苦味，便会被优先淘汰。
为什么会形成这样的特点？
黄金蛋包饭
刘大花266
“蛋包饭是经典的一款简餐，金黄的外表，丰富绚丽的内在，里面的炒饭加了家乐酱油，鲜味十足，成就了这款百食不厌的美食。新春之际，吃腻了白米饭，用它做主食也是极好的哦。”
用料主料鲜虾数只蔬菜粒100克鸡蛋3个米饭2碗辅料白糖半勺淀粉1大勺家乐酱油1勺蚝油1勺黄金蛋包饭的做法1.
大虾去壳去虾线切块儿备用。
2.
锅内加适量油，烧至六成热时放入虾块儿炒至变色。
3.
加入各种蔬菜粒及调料，翻炒均匀。
4.
加入米饭，我做的是红豆饭。
5.
不断翻炒，至米粒粒粒分明，汤汁基本收干即可关火。
6.
鸡蛋加淀粉打散。
7.
平底不粘锅烧热后倒入一大勺鸡蛋，转动平底锅形成均匀的圆形。
8.
翻面关火，一半铺上炒好的米饭。
9.
盖上另一半，装盘淋上番茄酱。
10.
金黄诱人的外表。
11.
掀开看看，丰富的内在哦。
烹饪技巧
1. 我用的是现成的什锦蔬菜粒，大家可以在家切粒更新鲜。2. 鸡蛋加淀粉是为了不容易破。3. 鸡蛋饼一定不能摊的太厚否则盖不上。4. 锅烧热了再倒鸡蛋液这样容易定型。
香味之王是什么？
香味之王是鲜
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