什么是美食推销策略（如何才能经营好一家能赚钱的小吃店）

什么是美食推销策略，如何才能经营好一家能赚钱的小吃店？

谢谢邀请！开小吃店首先择店要看地段和租金，小吃一般成本不高，小吃定价偏大众化，所以想要小吃价格不高一定要把铺租定位好，然后运营管理看自己智商了，不背负良心的情况下能把材料成本降低尽量降低，但不影响味道是前提！我觉得做广东石磨肠粉是个不错的选择，制作只用纯米浆，一斤大米可以做八份肠粉，一斤大米才多少钱？然后根据客人的要求加瘦肉、鱼虾、牛肉、鸡蛋，叉烧等配料淋上酱汁，价格按照配料适当调整，一般肠粉➕鸡蛋五元起步，利润可观！有需要做这方面的，可以私我，我提供这方面的石磨肠粉炉设备

餐厅如何推广菜品能吸引客人？

餐厅楼面怎么样推广菜品来吸引客人？

我也是一名7年的餐饮人，自己开了五家麻辣烫店，同时学员也有100家店，虽然我是小餐饮，但是我认为道理都是相同的，就麻辣烫来说，满大街都是，但是要做有竞争力的麻辣烫就一定要认证的去思考了。

那么在开店的过程中如何去吸引顾客呢？我是这么做的：

第一装修风格和环境：

这个是非常重要的，因为顾客在进店之前或者进店以后能不能消费他真的会看你的环境和风格的，因为吃饭也要吃的开心。所以我根据麻辣烫的消费群体，按照他们的喜欢去装修，现在的装修基本都是大红大紫的那种，或者复古色调昏暗，这样都给人一种压抑的感觉，所以我最后选择清新的风格给人一种很熟悉的感觉，这样的话进店率就高了，那么消费率也是随之提升的。

第二那就是口味：

做餐饮的最重要的肯定是口味，如果口味不好吃，即使吃过一次就不会有二次消费了，如果口味好，不仅仅是二次消费，而且还能起到宣传的作用，这一点我们麻辣烫做的就非常好，基本都是回头客，然后在带新客。这个就不多说了，口味自己去思考。

第三那就是价格：

定价也是很有讲究的，如果定的太高，消费者很难去接受，新鲜的东西，要的是回头消费，而不是一次性消费，所以定价的一定要讲究，基本都是根据当地的消费能力来定，还有就是薄利多销也是一种很好的方法，有的老板问题就出在自己，把几个定的高高的，结果消费者接受不了，所以利润就低，慢慢的就关门。

第四服务态度很重要：

现在消费者非常注重体验的一个过程，这个服务怎么去做也是看各位自己去思考了，你对他好，他自认就记住你的好。

综上所述就是我做麻辣烫店的心得体会和经验分享，这就是我们一个麻辣烫店一天营业额能够多万的原因。

如果您对于骨汤麻辣烫还想要深入的了解，可以私信留微或者留电，咱们沟通。

外卖餐饮如何做？

不知各位有没有感觉到外卖市场的竞争正日趋激烈？反正美团点评研究院发布的报告，印证了这种趋势。

一方面外卖订单总额和用户规模增速连续三年下滑，另一方面知名餐饮品牌持续入驻外卖平台，强者恒强的马太效应也在外卖市场上显现。

以快餐为代表的，满足功能性需求的品类仍然是热门。与此同时，满足多元化、个性化、品质感的需求也不容忽视。饿了么商家学院公布的数据显示，2017 年订单量前三甲的品类为简餐、盖浇饭、米粉面馆。占比分别为 24%、16% 和 10%。排名前十位的其它品类如包子粥店、奶茶果汁、川湘菜、地方小吃，单项占比虽不足 5%，总和起来却不小。

有人说如何选择外卖的品类决定生死。我认为，在竞争白热化的当下，如何重新发现品类金矿才真正决定生死。这取决于思考的角度。

外卖品类的“大头”与“长尾”（图片来源：饿了么商家学院）

热门品类之所以热门

不管每年外卖市场如何变化，简餐、盖饭、米粉面等却总是热门品类的“常客”。理解其热门的原因，对于思考和发现品类机会很有意义。

我们知道外卖的主要用户是白领，午餐和晚餐是外卖的主要消费场景。相信很多人遇到过这样的情景，到了午饭时间，根本不知道吃什么（周边的饭基本都吃腻了）。外卖能突破距离限制，使得饭菜选择相对丰富。又因为午餐属于高频需求，用餐时间也有限，快餐类餐品比较受欢迎。在加班成为常态的今天，白领们晚餐的核心诉求也是方便快捷地饱腹。

香辣鸡腿堡、肉夹馍、炒饭、黄焖鸡米饭等餐品之所以能占据外卖平台销量前列，还与这些产品相对更适宜配送有关。温度稍微低一些，不会给口感带来太大影响。配送到之后，形态上的变化也不大。

在办公室“解决”午饭

在梳理和分析了一些外卖餐饮品牌后，我们发现思考外卖品类的角度主要有两种。一为“钻井式”分析角度，二为“拉网式”分析角度。前者更倾向于从某一要素着手分析。后者倾向于以更本质的内容为分析起点。

“钻井式”品类分析：认准一个要素

从产品特点切入

辣椒很忙以川菜外卖起家。创始人包垒认真分析了外卖平台的热门品类。首先锁定了火锅、川菜、粤菜和烤串四个品类。他认为粤菜对对食材要求较高，汤类菜品较多不适宜外送，客单价也较高。火锅已经有比较成熟的品牌存在。烤串季节性特点较强。而川菜口味相对较重，配送对口感的影响较小。又属于流行口味。一个个排除掉，最终确定了做川菜。

适合外送

从市场规模着眼

如果按照产品特性来说，粥品显然不适合外卖。它比较容易坨，而且温度对口感影响较大。但是曼玲粥店却不为所动，认定粥的受众面更广，几乎适用于全时段的餐饮消费。虽然有外卖配送的痛点，却值得突破。通过实验、测试，调整原材料配比，曼玲粥店做到了出餐一小时内不会变坨。他们根据门店差异与外卖小哥建立规则，提早打包，并分类摆放。以减少取餐等待时间，缩短餐品送达的时间。

把痛点克服掉

从大品类里做不同

焦耳以主打辣味的快餐切入外卖市场。当时为了让消费者形成认知，焦耳做的特别辣。“2015年那会儿，有人点了焦耳，觉得没法吃，白点了。”夏鑫笑着说。当时订焦耳外卖的是一些嗜好辣味的人，很小众的人群。虽然事后复盘，夏鑫觉得当时做的辣度低一些，会收获更多用户。但不得不说这种看似“用力过猛”的尝试，也将川式快餐与焦耳品牌绑到了一起。

辣，还是辣！

“拉网式”品类分析：找到那条“线索”

从消费趋势找机会

绿盒子蒸饺是较早意识到上班族外卖就餐体验不佳问题的。受到7-11便当外带启发，创始人包春试图用差异化的健康餐品分一杯羹。选择蒸饺这一品类，既因为蒸饺制作流程相对简单，运输过程中口感影响也较小。还因为用蒸的方式处理食材，符合健康饮食潮流。凭借健康的产品和独特的包装，绿盒子迅速赢得了大量白领的喜好。

绿盒子=健康饮食

以消费场景为原点

不少人认为火锅外卖是个小市场。淘汰郎却在这个“小市场”里做到了月均3万单，流水700万。海底捞、呷哺呷哺也争相进入该领域。淘汰郎的逻辑是，受场景影响，外卖火锅容量规模有限，但也足够一两个品牌做到足够大。淘汰郎将目标用户定位在85后及更年轻的人群。主打一两个人，既省事又休闲的晚餐、夜宵场景。以此为基础，确定了产品价格，并采用免费送锅的营销方式，迅速抢占消费者心智。

以锅换购

挖掘到什么样的品类金矿，取决于你对市场和自身的认知与判断。

两种品类分析的视角，没有高下之别。甚至并不是完全二分的。很多时候需要相互配合使用。比如绿盒子蒸饺，在把握到健康饮食、品质消费潮流的大前提下，也没有忽视市场规模和竞争态势的分析。

来源：掌柜攻略 作者：纪超 《零售老板内参》授权发布