北京美食为什么多吃（老北京卤煮的由来是什么）

北京美食为什么多吃，老北京卤煮的由来是什么？

卤煮火烧现在是北京特色小吃的一种，受到很多人的喜欢，也有很多人慕名而来，到了北京，除了游玩故宫，长城，颐和园等景点外，就是美食了，北京作为元明清三代的都城，有了深厚的饮食文化，也有太多的名小吃。像爆肚，炒肝，烤鸭等。而卤煮火烧也是历史悠久，出现在大清乾隆年间。

话说乾隆这个皇帝，应该是命最好的皇帝了，一生处于盛世，他父亲给他攒了太多的钱财，让他轻轻松松实现了十全武功，成为最有名的明星皇帝。然而乾隆也是个爱玩的皇帝，六次下江南，而卤煮的创造者就是下江南认识的，后来还做出了满汉全席。这个人就是张东官。这个张东官是苏州的名厨，伺候过康熙乾隆两位皇帝，这次乾隆把他带回京城，成为了一名御厨，而这个卤煮的前身则是一道名叫苏造肉的菜。有一次张东官出去看到天桥很多出体力的劳苦大众，吃不起肉，又出体力需要营养，恰巧看见猪肉摊把那些猪下水随手就扔了，张东官顿时有了注意，他把猪下水切成块按苏造肉的配方做了出来，别说还很好吃，这样穷苦人也能吃得起，就这样他把这个方法交给了地摊的做小吃的。就这样卤煮就兴了起来，后来加入了火烧（类似于烧饼的面饼），既能解馋，又能挡饱。后来为了口感好，又加入了蒜末，豆腐乳，口感更加鲜美。不写了，口水都流出来了，就这样卤煮在京城流传了下来，已经二百多年了。

最后推荐几家个人觉得还不错的，有吃过更好吃的，多多给吃货们推荐哈！石景山的小肠陈，还有皇城根卤煮都还不错。我的回答完毕，希望对您有所帮助，谢谢！

北京人最喜欢吃什么面食？

北京人从祖辈儿就爱吃面食，蒸的、煮的、煎的、炒的可谓是五花八门儿。比如我，最喜欢吃炸酱面。手擀的面条十分筋道，大夏天过遍凉水，。kuai上一勺香喷喷的炸酱，匀匀的搅拌菜码儿清爽挡口，一口面夹杂着蔬菜，偶尔咬到一块儿肥瘦相间的五花肉丁，看似简单的一道炸酱面，平凡质朴中透着讲究，

1 炸酱面

北京人一年四季都离不开一口炸酱面。黄瓜丝儿、心儿里美、白菜丝儿….新鲜水灵的时令蔬菜组成满满一大盘儿面码。地道的小碗儿干炸，油汪汪的，里面冒着肉丁儿，闻着就流哈喇子。

2 懒龙

按照老北京的习俗，惊蛰这天应该吃“懒龙”。惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，

传说吃了“懒龙”，可以解除春懒。所谓懒龙就是用发面蒸的一条长形卷体，里面卷着不多的肉馅儿（只为借味儿）蒸熟了之后，切成一段儿一段儿的。

3 饺子

北京人对饺子特别钟爱，

犒劳、答谢、迎客、节气….一年到头都离不开。

北京人吃饺子都是自己做，很少去外面吃饺子。

因为自己家里做的饺子格外的香。

4 炒疙瘩

“炒疙瘩”是老北京的一道清真传统小吃，深受北京人的喜爱。据说，京剧大师马连良老先生，经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿。

5 糖火烧

糖火烧又能当主食，又能做点心。面粉里加入红糖、芝麻酱、桂花等配料，老北京人喜欢吃这一口儿。刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻酱的香气，让人垂涎欲滴~要说最好的，当属大顺斋的糖火烧！

6 糊饼

这糊饼看着就是面儿上放层馅儿，连个封口儿都不用。但这里面儿讲究可不老少，

首先这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。

7 糊塌子

老北京的糊塌子，便宜方便又好吃。家里隔三差五的就得做上一回。西葫芦上市的季节，也是做糊塌子的好时机。西葫芦擦成丝，放上鸡蛋和面粉搅拌，按照自己的口味儿放上各种调料，做早点、做主食都不错。

8 褡裢火烧

咱老北京的传统面食—褡裢火烧，因酷似旧时人们腰带上的“褡裢”因而得名。纤薄的面皮裹着肉馅儿，油锅里小火儿慢煎。色泽金黄，焦香四溢。吃的时候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋儿了。

9 门丁肉饼

门钉肉饼是深受老北京人喜爱的吃食，传说这是御厨给慈禧做了一道带馅的小吃，慈禧吃后非常喜爱，就问这是什么。当时还没有给这食物取名字，御厨灵机一动，看它像宫廷大门上的钉帽，赶紧回答说“门钉肉饼”。于是这种小吃就这样叫开了。

10 糖花卷

老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候，热乎乎的透着麻酱红糖的香气，想想都觉得幸福！

11 芝麻酱烧饼

上面提到了糖火烧，又怎么能不提芝麻酱烧饼呢？刚出炉的热烧饼，带着芝麻酱的香气，咬一口酥中带软。每次吃涮羊肉，芝麻酱烧饼至少吃仨！除了吃涮肉配烧饼，“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱！烧饼里面加上酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等，鲜嫩的肉汁融化在烧饼里，谁能不馋！

12 芝麻酱糖饼

烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是：麻酱多放！红糖多搁！烙好的饼焦而不皮，甜而不腻，香而不俗。薄薄的香酥饼皮，吃一张饼不叫事儿！

13 面茶

要说面食，估计有人把老北京面茶拉下了！面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物，糜子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱和椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊，浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。

为什么中餐牛肉火锅却是能吃很多？

一般来说，西餐的牛排比较扎实，是这种风格的——

是完整的一块肉。

而中餐的风格，一般是这样的——

涮火锅，是这种风格的——

从图中也能看出来，其实中餐的搭配更为合理，有肉有鱼有菜还有主食。

虽然西餐中也可以点沙拉，但是牛排在吃的时候，很容易有饱腹感，而且一般都是一口气吃完，凉了就影响口感，不好吃了。

但中餐菜是一道道上来的，所以荤素搭配很容易入口。荤的油腻的吃多了，就吃两口素菜调剂一下。

吃自助也是这个道理。很多同学都说吃自助，没吃什么东西，就感觉饱了，吃不下了，就是因为荤菜吃的太多，一下子就顶住了。如果慢慢吃，荤素搭配合理，其实可以吃很长时间的，涮火锅就是个很好的例子。

这同时也说明了，我们的饮食结构，更为合理一些。