成都产什么美食（四川人为什么爱吃折耳根鱼腥草）

成都产什么美食，四川人为什么爱吃折耳根鱼腥草？

鱼腥草素来以难吃著称，在北方备受嫌弃，四川人人却视它为消炎抗菌神药！作为四川媳妇，有幸学到凉拌鱼腥草的一个小秘诀，就是拌好加一点糖，超好吃！

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我从小在北方长大，上大学之前从来没出过远门。第一次到成都上学，有次逛街回来太饿了，可是食堂还没到饭点儿，就去超市买了凉菜回来吃。谁知道没吃几口突然吃到一种奇怪的味道，再加上自己刚坐完车有点晕车，竟然吐了，是真的吐！后来才知道这凉菜里混了点号称“全世界最难吃的蔬菜之一”的鱼腥草进去，那腥味儿，真是言语无法形容的，从那以后再也没敢碰过这东西。后来做了四川媳妇，大概是在南方呆久了习惯了，再一次吃鱼腥草发现这“最难吃蔬菜”也没有那么难吃了，甚至还觉得有点好吃，慢慢就爱上这道美味了。

鱼腥草的根和嫩芽都可以吃，相比鱼腥草的根，它的嫩芽腥味稍微淡一些，初次尝试鱼腥草的可以先从嫩芽开始。鱼腥草的腥味比较重，因此，做这道菜一定要下“猛料”，即要多放些调味品，特别是蒜末和辣椒油，这样才能最好地掩盖它的腥味。凉拌鱼腥草好吃的秘诀在于糖，拌好的鱼腥草再加一小勺白砂糖，吃起来别提多美味了！

鱼腥草又叫折耳根，可以凉拌、可以煎水，还可以切成末做火锅蘸水，吃起来别有一番风味。鱼腥草具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效，凉拌还有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，具有天然抗生素之称，在南方更是被奉为抗菌消炎的神药！春天吃它好处多多！

主料：鱼腥草1把。辅料：食盐少量、花椒粉少量、味精少量、白砂糖1小勺、蒜末适量、辣椒油1勺、生抽1勺、米醋1勺。

1.洗鱼腥草。鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。

2.做调味料。取适量食盐、花椒粉、味精、蒜末、白砂糖放到碗里，再加入一勺辣椒油、一勺米醋、少量生抽，搅拌均匀。（关键就在这一勺白砂糖了！）

3.拌菜。将调味品拌到洗净的鱼腥草中，搅拌均匀即可。

1.鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。2.鱼腥草的调味品要重一些，这样才能比较好的掩盖鱼腥草的腥味。3.凉拌鱼腥草一定要放糖，能够提味儿！4.初次吃鱼腥草可以先从嫩叶开始，慢慢适应噢！

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还有哪些以人名命名的美食？

包公鱼包公鱼——安徽省的一道汉族传统名菜，属于冷菜类。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。风味：色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化。食材鲫鱼、莲藕，小葱、酱油、冰糖、 醋、香油、黄酒、姜。制作方法1、 选用新鲜的小鲫鱼（体长7 厘米左右为宜），让商家去鳞、鳃、开膛去除内脏，买回去之后洗净控干水分；2、加酱油、黄酒、葱段、姜片，腌30分钟左右；3、 藕洗净，横切成2 mm厚的大片；4、炒锅锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；5、再将鲫鱼头朝锅边，围成一圈；6、酱油、醋、黄酒、冰糖（碾末）倒碗里搅拌均匀；7、拌匀后加清水倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；8、冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；9、食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。左宗棠鸡风味：菜色金黄，外焦里嫩，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体。食材鸡腿4只，生粉、鸡蛋黄1个、食盐、干辣椒、生抽、大蒜、白醋、白糖。制作方法1、鸡腿洗净，大蒜、姜切碎、葱切丝，干辣椒切粒备用，剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头；2、鸡肉切成2X2cm的块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；3、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；4、油开后，将鸡肉倒进去，用筷子不停翻搅；5、将所有调料放进碗中，调成汁；6、锅内留少许底油，干辣椒煸炒香，倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；7、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。赖汤圆四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。风味：色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。食材黑芝麻、糯米粉。制作方法1、制馅，黑芝麻淘洗干净，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖拌匀，加入熟猪油搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块，馅料就做好啦；2、糯米粉加水慢慢加入揉成面团；3、取部分糯米面团放入开水锅内煮熟，把煮熟的糯米团与其余的面团放在一起，揉搓均匀；3、案板上撒少许糯米粉，糯米团搓成长条，分成大小均与的等份；4、糯米面团剂子和花生馅剂子分别搓圆；5、取一个面团剂子，用手捏成灯盏窝状，中间放入芝麻馅，把口收紧，再搓圆，放入糯米粉中滚上一层干粉 ；6、锅内放入足量水，大火烧开，将汤圆逐个下入锅内；7、用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即可出锅。曹操鸡曹操鸡也称为逍遥鸡，始创于三国时期，为安徽省合肥市汉族传统名菜。风味：色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，骨酥肉烂。食材嫩母鸡，白酒、食用油、天麻、杜仲、香菇、冬笋、桂皮、茴香、花椒、黄酒、姜、葱、味精、盐等。制作方法1、将鸡宰杀煺毛，清理干净，在翅膀下开一小口，斩去半节鸡脚和翼梢，用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内；2、将大茴香、花椒用布袋装起扎紧放入锅内，加盐以及适量水烧沸，再将鸡放进去，加入白酒煮到嫩而烂，捞出，取出鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油；3、煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤，装好备用；4、将鸡收拾干净，摆出造型。用白糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄透红时捞出。5、将炸出的鸡整齐摆入锅内，加入老汤、清水、姜、药料、酱油、盐，放微火上焖煮6-8小时即成。东坡饼又名空心饼、千层饼，是为纪念苏东坡而命名的，是湖北地区特色传统美食之一。风味：酥、香、脆、甜。食材精白面粉、盐、白糖、香油。制作方法1、 鸡蛋取蛋清，加清水、精盐、苏打，搅拌至溶化，加入面粉，反复摅揉，至面团不沾手；搓成条，揪成重约150克的面剂，搓成圆坨，摆放到盛有芝麻油的瓷盘里，饧10分钟；2、案板上抹匀芝麻油，取出饧好的面坨，在案板上按成长方形薄面皮，从两端向中间卷成双筒状，拉成约一半长条，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼，将大圆饼放底层，小圆饼叠在上面，复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没，约饧5分钟成饼坯；3、锅，中火，放入芝麻油烧到七成热时，将饼坯平放锅里，边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散，待饼坯炸至浮起时，翻面再炸；4、两边呈金黄色时，捞出装盘，在饼上撒稍许白糖即可。麻婆豆腐麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。是四川省地方传统名菜之一。风味：外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。食材豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉，花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱。制作方法1、将豆腐切成2cm见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；2、豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末备用；3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；5、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟；6、加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；7、盛出后撒上花椒面、葱末即可。

成都的饭菜为什么那么辣？

谢邀，关于成都的饮食为什么这么辣，这个是当地饮食文化的原因。当地人长期的饮食习惯造就了特色的饮食文化。

不敢说成都人百分之百都喜欢吃辣，但是吃辣绝对是当地的主流饮食风味。很多其它地方的人去了成都可能会很不习惯，但是如果是去成都旅游的话，成都作为一个以美食文明的城市，如果不吃点当地特色的食物，真的是白去了，即使吃不了太辣的，也可以少吃点，毕竟人们去旅游去玩，就是要体验当地的风土人情，而饮食作为当地风土很重要的一个部分，不尝试尝试岂不是很亏，相当于白去了一趟

成都的火锅作为特色中的特色，是去成都旅游的人一定要吃的，成都的火锅与北京的火锅不同。成都的火锅起源于当地早年的贫苦劳动人民，所以一般吃的食材也许没有以前京城的火锅那么精致，但是也别有一般风味。

现在不光是在重庆，全国各地都有重庆火锅，而且各地的重庆火锅只要不是做的太差，生意都不错，这也就说明了现在多数国人都接受了这个来自重庆的美味，并且很多人还很喜欢。

很多人都知道，辣味并不是一种味觉，辣味是一种痛觉，这个其实就有点像是自虐狂一样，是会上瘾的，我个人就是一个很喜欢吃辣的北方人，吃辣真的会上瘾。即使有时不注意吃多了特别难受，但是就是永远不会长记性，下次还是会吃，而且不会少吃，辣味真的有种神奇的魔力，有勾人魂魄的魅力。